1樓：文水水
蒜香骨是一道非常經典的粵菜，一般都出現在各種大排檔當中。用來下酒是最合適的，可以說每個年齡段的人都沒有辦法拒絕他。但是在飯店吃反覆油炸，吃起來肯定不如自己製作健康，今天就教大家怎麼在自己加做這個菜。
金牌蒜香骨的用料。
排骨1斤 小蘇打少量。
醃料 蛋黃大半個。
蒜1頭 鹽7克。
糖6克 雞精2克。
黑胡椒一點點 蒜粉6克。
水20克 炸粉。
糯公尺粉11克 粘公尺粉11克。
步驟1首先我們準備一斤的排骨，洗乾淨。泡水去血水，泡2-3次，每次2-3個小時。去血水的目的是炸的時候不會發黑，尤其是骨頭的位置。
如果趕時間就多洗幾次，然後稍微用力去捏一下骨頭，把血捏出來一點。
步驟2血水泡乾淨以後放入少量的小蘇打抓一抓。放小蘇打可以讓肉嫩一些，否則炸出來會很紮實。抓完以後洗3次，把小蘇打洗乾淨。
小蘇打的量不要太大，放的太多會造成肉營養流失。然後把排骨的水擠幹備用。
步驟3下面是醃漬，大蒜加水用料理機打成泥。如果沒有料理機就剁碎。然後所有的材料放進去攪拌均勻，醃4小時左右，或者放冰箱過夜。
步驟4放粉油炸之前拿出醃好的肉，醃過的肉一般會有點出水，所以可以換乙個容器裹粉，如果是手切的蒜蓉或者排骨上面粘了很多蒜泥的，把排骨上的蒜挑一挑乾淨，蒜炸時間長了會苦。
步驟5醃漬好了以後我們放糯公尺粉和粘公尺粉。如果家裡沒有這兩種粉就放玉公尺澱粉，但是口感會稍微差一些。
步驟6首先用5成油溫（140-150度）炸7-8分鐘左右，這一步是為了炸熟炸透。然後油溫公升到180-190度復炸15秒左右撈出。
步驟7炸好的放在吸油紙上吸一下油就可以吃了。步驟8
2樓：依然未央
1. 薑切片；蒜切碎；排骨斬塊用清水洗淨瀝乾水分備用。
2. 準備乙個碗，將排骨、料酒、生抽、鹽、蠔油、澱粉、孜然粉、薑片和蒜末放入碗中，用手抓勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製6小時。
提前一晚醃製更入味。
3. 先來做油炸版：倒油入鍋，中火加熱，放入醃製好的排骨，每炸一段時間就翻面，直至炸到兩面金黃即可撈出。
注意油溫不需要太高，文火炸才酥脆，一般中火就可以啦。
4. 再來做空氣炸鍋版：將醃製好的排骨肉厚的一面朝上放在鋪好錫紙的西屋空氣炸鍋中，溫度調至200度，烤8~10分鐘左右。
5. 兩種排骨撈出後，用廚房紙吸乾水分即可裝盤。
噔噔！勾人味蕾的蒜香排骨，開吃！
3樓：陽光燦爛
製作方配料：
排骨 500克、蒜 4頭、澱粉 50克、料酒 2湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、雞蛋清 1只、蔥段薑絲 少許、十三香 1茶匙、五香粉 1茶匙、精鹽 1茶匙。
烹飪步驟：1.排骨用涼水浸泡1-2個小時，泡出血水之後，換水加澱粉揉搓清洗； 處理乾淨的排骨加入蔥段/薑絲/料酒/生抽/蠔油/鹽/十三香/五香粉/蛋清，用手抓勻，醃製2個小時。
2.把蒜切成蒜蓉，鍋中倒入油，油要多一些，炸排骨也要用，油熱加入蒜蓉，小火炸香，炸好的蒜蓉撈出。
3.醃好的排骨輕輕粘一層幹澱粉，量不要太多，薄薄的掛住就可以了。
4.裹好澱粉的排骨放油鍋，中小火炸10分鐘左右，表面微焦變色即可。
5.炸好的排骨撈出控油，油鍋轉大火，所有排骨倒入鍋中，復炸一分鐘，撈出。
6.鍋中留少量底油，大火快速下入排骨和蒜蓉，炒製一分鐘，蒜香濃郁的排骨就做好啦。
金牌蒜香骨的美味做法？
4樓：暖暖說心語
您好，參考以下做法。
材料主料：4根小肋排，一頭蒜切碎輔料：
2食勺雞精，2食勺料酒，1食勺老抽，1食勺蠔油，1茶勺白胡椒，1茶勺五香粉，2茶勺精鹽，3根乾辣椒，澱粉1/2杯，橄欖油。
做法。1,排骨洗淨。
2,用2食勺雞精，2食勺料酒，1食勺老抽，1食勺蠔油，1茶勺白胡椒，1茶勺五香粉，2茶勺精鹽醃製，放入冰箱過夜。
3,排骨取出後每段均勻沾上澱粉，拍勻。
4,鍋中燒熱油，待放入筷子，旁邊開始浮上小泡兒，將排骨略抖掉多餘澱粉，放入油鍋中高火炸制。
5.待兩面變金黃，取出放在廚房用紙吸油。
6,再入油鍋炸製第二遍，利於定型，待顏色焦黃，取出放在廚房用紙再次吸油。
7,鍋中留下一勺油，加入乾辣椒，和蒜碎。
8,待大蒜變得金黃，放入排骨回鍋，讓每段排骨沾上蒜末，便可出鍋。
5樓：推上豬肉去趕集
材料。一字排，生蒜，乾辣椒，生抽，老抽，紅糖，蠔油（可省），蒜汁，蒜蓉辣椒醬。
做法。1.排骨洗淨，用廚房紙吸乾水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼搗爛，濾出蒜汁，加入排骨中，加生抽、老抽、紅糖、蠔油，一起抓勻醃製3小時以上。
2.蒜剁碎，可又把剛才濾汁用的蒜一起加入剁碎，乾辣椒切碎（我自己曬的辣椒還不夠幹），蒜蓉辣椒醬一勺備用。
3.醃好的排骨放廚房紙吸去水分，油六成熱時放入排骨，調小火炸透，用筷子可又輕鬆穿過排骨肉即可，撈出瀝油，再用廚房紙吸去多餘的油。
4.鍋中少量油熱後，放入步驟2的配料，小火炒至蒜香濃郁，蒜泥微黃時倒入排骨，翻炒均勻即可。
6樓：薔初之
做法。1、豬肋排改刀成12厘公尺的長段，用清水漂去血水。
2、用調料醃製2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸製，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝乾油。
4、再在鍋中放入蒜茸、乾辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。
金牌蒜香骨，在家的具體做法是什麼呢？
7樓：巨集盛巨集盛
具體的製作方法就是先把骨頭清洗乾淨，放入鍋中焯水，然後瀝乾水分，在鍋中放入骨頭，然後再放入相應的調味料，再放入一些蒜，蓋上鍋蓋燜30~40分鐘就可以了。
8樓：巨蟹阿斯頓
把排骨能斷清洗乾淨之後，下冷水煮一遍去除血水，然後鍋裡面加入蒜末，十三香，各種調料爆香，然後加入排骨翻炒，放一些秘製調料就行了。
9樓：happy薛醜醜
首先將排骨進行醃製，配置調味料，而且要蔥薑蒜進行爆香，加入排骨進行翻，炒兩分鐘倒入適量的水，熬製半個小時左右。
金牌蒜香排骨怎樣做好吃呢？
10樓：星碎痕淚雨
蒜香排骨的做法。
首先將排骨用清水清洗乾淨，然後用刀將其切成大概八厘公尺的塊狀，然後用鬆肉粉將其醃製，大約一小時左右之後用水衝乾淨並瀝乾。然後將大蒜剝皮，加入適量的清水，用攪拌機將其攪成蒜汁。然後將蒜汁倒入排骨中進行攪拌，直至完全吸收之後再加入調料以及澱粉將其拌勻，然後醃製大約三十分鐘左右。
然後在鍋中加入油燒到大約八成熟，在鍋裡加入排骨用慢火炸，直至排骨呈金黃色，撈起來裝盤即可。
蒜香排骨的營養價值。
蒜香排骨具有調節胰島素的功效和作用。最近這些年由於我們的膳食結構不太合理，所以體內中硒元素的攝入明顯減少，導致我們體內胰島素的合成有所下降，而大蒜中含硒元素比較多，所以對我們體內胰島素的合成具有非常好的促進的作用，對於糖尿病患者來說，多吃大蒜有助於幫助減輕我們的病情。
蒜香排骨具有抗癌防癌的功效和作用。由於蒜香排骨中的大蒜具有保護肝臟以及誘導肝細胞脫毒酶的活性，所以可以阻斷亞硝酸胺等致癌物質在我們體內的合成，從而非常有效的預防癌症的發生，另外大蒜中的鍺元素和硒元素，還有非常好的抑制毒瘤或者是抗癌的功效和作用。
蒜香排骨具有降延緩衰老，預防鉛中毒的功效和作用，因為經常吃大蒜能夠幫助我們延緩衰老，而大蒜的抗氧化性優於人參，對於那些經常接觸鉛或者有稍微鉛中毒傾向的人來說，可以適當的吃一些蒜香排骨。
11樓：推上豬肉去趕集
材料
整片肋排1000g，蒜蓉4湯匙（60g），蠔油3湯匙（45ml），料酒2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），白砂糖2湯匙（30g），胡椒粉1茶匙（5g），煎炸粉適量，油600ml（實耗30ml）
做法
1、整片肋排用清水沖洗乾淨，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數根整條的肋骨，再剁成7—8cm長的長段。
2、火上坐水，水開後將排骨汆燙5分鐘撈出控乾備用。
3、在排骨中調入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均勻，醃製30分鐘。將醃製好的排骨裹上一層煎炸粉。
12樓：帳號已登出
希望做出又香又咬得動的蒜香排骨。
13樓：瓊詩
將大蒜拍碎切沫，紅椒切沫，青椒切沫。
排骨洗淨，放入器皿中，加鹽15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，雞粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌勻醃製30分鐘。
蒸鍋燒熱上氣，將排骨放入盤中，放蒸鍋，中火蒸30分鐘，出鍋備用。
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