1樓：愛芳姍
乾炸帶魚：
主料：帶魚
配料：鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、五香粉、蔥薑、幹澱粉製作：1、 帶魚去內臟洗淨控乾水分。
2、 帶魚切段，用鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、味精、料酒、蔥薑醃製20分鐘入味。
3、 魚兩面拍乾澱粉，放入7成熱的油鍋中，炸至兩面金黃即可。
2樓：側身西望長嘆息
乾炸帶魚的做法一
菜譜配料：
帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克。
製作方法：
1、將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5厘公尺長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿；
2、鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚即成。
帶魚營養：
帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助**白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
食物相剋：
帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
乾炸帶魚的做法二
菜譜配料：
鮮帶魚1000克，雞蛋清2個，麵粉100克，玉公尺澱粉150克，烹調油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥薑片均適量。
製作方法：
1、帶魚去淨鱗、內臟，洗淨後切成6厘公尺長的段放盆內，加入料酒、鹽、味精、蔥薑片、花椒拌均醃漬入味，雞蛋打入盆內，加入麵粉、澱粉、油、鹽、淨水調拌成稀煳狀，待用；
2、炸鍋上火，加入油，燒至四五成熱（120-150度）時，下入掛好一層薄糊的帶魚，炸至淺金黃酥脆熟透時撈出，碼入盤內美化後，炸帶魚即成。
菜品特點：
色澤淺金黃，均勻美觀，質地外酥脆裡鮮嫩，味鹹鮮酥香。
營養功效：
滋補強壯，平和開胃，補虛潤膚，補血安胎，解毒熄風。
烹調技巧：
1、主料選用要鮮，薄厚要均勻，加工時要去淨鱗及內臟，成型要均勻整齊。
2、醃漬不可太鹹，酥煳調製不可太濃，炸製油溫不可太熱，成菜要達淺金黃，外酥裡熟透。
3、乾炸帶魚，醃漬後蘸均幹澱粉即可入油鍋炸製，其他方法同上。
乾炸帶魚的做法三
菜譜配料：
帶魚500g，麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。
製作方法：
1、將帶魚的內臟洗乾淨，剪掉頭和尾巴稍，切成段；
2、倒入一些料酒（多一點沒關係），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽，充分攪拌均勻；
3、用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸，炸好後撈出裝盤，炸帶魚即成。
菜品特點：
鮮香美味。
烹調技巧：
1、醃製時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。
2、要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底。
3、在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸的太乾，很快變糊了。
4、炸好後的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。
乾炸帶魚的做法四
菜譜配料：
鮮帶魚200克，麵粉少許，植物油750克(約耗25克)，紹酒1/2大匙，精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒鹽、辣醬油各適量。
製作方法：
1、將帶魚剁去頭、尾，剪去背鰭，由腹部開口，除去內臟，洗淨腹內黑衣，再將魚身兩面剞上斜「十字」花刀，切成7厘公尺長的段，裝盆內加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒醃拌均勻，沾上幹麵粉備用；
2、油鍋上火燒至七成熱時，下入醃製好的帶魚段炸透，見呈金黃色時，撈出控淨油裝盤，炸帶魚即成，另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可。
3樓：小微的美食
最喜歡吃乾炸帶魚了，每次做都光碟#
4樓：儀旎犁嘉慕
用蛋清加團粉加白面加蔥花薑末製成糊(可加點水)，加花椒末，我舅媽說這個糊也可以用乾炸粉做，把帶魚放到糊裡，倒一點醬油去腥。鍋熱後，加花生油(油不用多)，油熱後，把帶魚放到鍋裡炸，兩面炸黃後，放入旁邊的柄秤接著小火炸(柄秤裡也加油)。
乾炸帶魚怎麼做最簡單
5樓：匿名使用者
乾炸帶魚
主料帶魚 玉公尺澱粉 小蘇打 泡打粉乾炸帶魚的做法步驟1. 帶魚用剪子減掉魚頭，背鰭（從尾部向頭部剪）。剪開肚子，一下把內臟和黑膜都去除。
剪子劈開刮魚鱗，帶魚的魚鱗和其他魚不同，好像一層銀粉一樣，腥味大部分在這。最後還是用剪子剪成自己想要的長度的段。再用清水洗淨，加料酒醃製。
不要放鹽，因為帶魚是海魚，自己本身有鹹味，乾炸的這種吃法可以配蘸料，一起上桌，以免太鹹。
2. 接下來準備玉公尺澱粉（炸東西很酥），放少量小蘇打，和少量泡打粉，這兩種粉都是起子的作用。拌勻，起油鍋，中火，5成熱時，帶魚雙面粘勻乾粉，下油鍋，分批炸，慢慢炸。
千萬不要著急，一次不要下太多塊，要讓油溫基本保持，不要忽冷忽熱。待炸至金黃，就可以吃了。我這份一點鹽都沒放，也不用蘸料，很香，很好吃。
小貼士處理帶魚的時候最好戴上一次性手套，因為魚很腥，再加上背鰭很硬，戴上手套便於清洗，也能起到保護作用。還有，最好就用一把剪刀，乙個盆，完成所有工序。省得最後清洗步驟麻煩。
清洗的時候可以用檸檬皮或者橙子皮，去除腥味。
6樓：原創**夢工廠
1.買回來的帶魚洗乾淨之後，剪成一段一段的。將幹麵粉和鹽粘在帶魚上待用。
2.鍋中熱油，油溫至7-8成，將帶魚入鍋炸。炸至兩面金黃色瀝乾油即可出鍋。
3.出鍋後自由擺盤，想吃麻辣的可以自己用花椒粉和辣椒粉調製成麻辣粉撒在上面即可。
7樓：乍暖
【乾炸帶魚】
所需材料：帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙
做法：1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內臟，魚腹內的一層黑膜一定要去除掉，那個特別腥，將帶魚段沖洗乾淨
2.將鹽、薑片、胡椒粉、十三香放在魚段內，攪拌均勻，醃製15分鐘
3.將澱粉放在盤內，將帶魚段均勻的沾上一層澱粉，帶魚段都裹好澱粉後，放在盤內，不要疊加在一起，靜置10分鐘，使澱粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落
4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上周圍起密集的小泡，油溫就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型，將帶魚撈出，
5.公升高油溫至7-8成熱，下入帶魚段復炸，將帶魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可。
帶魚乾炸帶魚的做法
8樓：匿名使用者
原料：目魚800克。
調味品：姜10克，麻椒5克，八角5克，木薯澱粉（扁豆）10克，鹽5克，食用油50克。
特點：魚段金黃色，鬆脆鮮美。
步驟：1.將目魚去腸、去首尾、刮鱗清洗後切割成5公分長的段，隨後用生薑沫、花椒麵、八角茴香粉、鹽醃漬一下，木薯澱粉調水上漿；
2.鍋裡放食用油燒開，將目魚段取下，逐一放入鍋中，溫火炸至雙面金黃色時，撈起來擺盤，就可以服用；
3、喜愛香辣的盤裡放些香辣蘸著吃也是別有一番口味。
秘訣：原材料中食用油50克是實耗量，因為有過煎炸制的全過程，需提前準備食用油300克上下。
做菜方法
1、最先要確保油溫度夠高，油溫度低就會有魚片粘在底鍋；
2、在油溫度做到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸得太乾，迅速變糊了；
3、炸好後的魚，假如要然後清燉，務必要倒進開水，假如加的是冷水，燒好之後有腥氣的。
營養成分
1.目魚的脂肪率高過一般淡水魚，且多見脂肪酸，這類油酸的碳鏈較長，具備減少膽固醇的功效；
2.目魚全身的鱗和銀色植物油脂層中還帶有一種防癌成份6－硫代鳥嘌呤，對輔助醫治敗血症、胃癌、淋巴結腫瘤等有利；
3.常常服用目魚，有益於溫脾五臟；目魚帶有豐富多彩的鎂原素，有益於內分泌系統的維護及防止高血壓、心肌梗死等心血管疾病；常吃目魚還有益於護肝、補血補氣、澤膚、生髮養髮、健體、健脾、養血、養胃；
4、鮮目魚與番木瓜同食，對生完孩子少乳、外傷性流血等症具備一定功效。
食物禁忌
1、目魚屬動風發性食物，凡身患疥瘡、濕疹等**病或**過敏者禁口；癌症病人及紅斑狼瘡病人禁口；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之；
2、目魚不宜黃奶油、羊油油炸；不能與甘草、荊芥同食。
9樓：匿名使用者
一到新年逢年過節，目魚就變成東北人年餐桌上不可以少的一道菜。都說年年有魚注重端成條魚上菜，但針對吃慣了目魚的天津人而言不需受這一叫法的限定，要是魚多就成。目魚的食用方法許多 ，依據不一樣的種類我們用到不一樣的方式作出不一樣的口感。
像舟山帶魚較為窄、肉嫩並且薄，因此喜愛用於紅燜和乾炸。新年的炸貨許多 ，舀幾勺油把目魚隨手炸一炸，熱吃涼吃都酥得很，非常是家中來顧客時，還惦記著閒聊呢，因此提早炸好不會受到時間的限定，端上菜也方便。
原料：目魚800克。
調味品：姜10克，麻椒5克，八角5克，木薯澱粉（扁豆）10克，鹽5克，食用油50克。
特點：魚段金黃色，鬆脆鮮美。
步驟：1.將目魚去腸、去首尾、刮鱗清洗後切割成5公分長的段，隨後用生薑沫、花椒麵、八角茴香粉、鹽醃漬一下，木薯澱粉調水上漿；
2.鍋裡放食用油燒開，將目魚段取下，逐一放入鍋中，溫火炸至雙面金黃色時，撈起來擺盤，就可以服用；
3、喜愛香辣的盤裡放些香辣蘸著吃也是別有一番口味。
秘訣：原材料中食用油50克是實耗量，因為有過煎炸制的全過程，需提前準備食用油300克上下。
做菜方法
1、最先要確保油溫度夠高，油溫度低就會有魚片粘在底鍋；
2、在油溫度做到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸得太乾，迅速變糊了；
3、炸好後的魚，假如要然後清燉，務必要倒進開水，假如加的是冷水，燒好之後有腥氣的。
營養成分
1.目魚的脂肪率高過一般淡水魚，且多見脂肪酸，這類油酸的碳鏈較長，具備減少膽固醇的功效；
2.目魚全身的鱗和銀色植物油脂層中還帶有一種防癌成份6－硫代鳥嘌呤，對輔助醫治敗血症、胃癌、淋巴結腫瘤等有利；
3.常常服用目魚，有益於溫脾五臟；目魚帶有豐富多彩的鎂原素，有益於內分泌系統的維護及防止高血壓、心肌梗死等心血管疾病；常吃目魚還有益於護肝、補血補氣、澤膚、生髮養髮、健體、健脾、養血、養胃；
4、鮮目魚與番木瓜同食，對生完孩子少乳、外傷性流血等症具備一定功效。
食物禁忌
1、目魚屬動風發性食物，凡身患疥瘡、濕疹等**病或**過敏者禁口；癌症病人及紅斑狼瘡病人禁口；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之；
2、目魚不宜黃奶油、羊油油炸；不能與甘草、荊芥同食。
怎麼做幹炸帶魚才好吃
主料帶魚 3條輔料 料酒1勺姜1勺 鹽3克油適量 步驟1.帶魚洗淨，去頭 去尾，加入鹽和雞精。我是趕集買的，便宜，不過薄而小 2.加入料酒 雞精醃漬十五分鐘。其實可以自己根據做飯的統籌來煎，比如說，開始做飯之前醃上，炒完了其他的開始煎魚。就算是醃上立即吃也是可以的。3.加入薑絲，調勻。4.將薑絲挑出...
怎麼做帶魚好吃，炸帶魚怎麼做好吃又簡單
將洗淨的帶魚去頭去尾，洗淨切塊放入盤中，用鹽 花椒 蔥 薑水醃製30分鐘，鍋中倒入油復炸3遍帶魚，炸至金黃酥脆，撒上椒鹽即完成。帶魚切段，辣椒麵糖鹽胡椒粉料酒清酒，準備蘿蔔，煮開水後放入帶魚煮熟即可 這才是帶魚最好吃的做法，不用油炸，肉嫩鮮美，特別適合 這樣的帶魚一頓不夠吃 帶魚不要再紅燒了，來試下...
炸柿子餅怎麼做，乾炸柿餅要怎樣製作？
炸柿子餅具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 柿子 300g 糯公尺粉 600g 油 適量。1 第一步把柿子去皮放入容器。2 然後打成汁，加熱。3 倒入糯公尺粉內，揉成麵糰，發醒半小時。4 用手取塊麵糰，揉圓壓扁。5 鍋內放油加熱，放入柿子餅炸。6 炸好後撈出，炸柿子餅完成。主料 火晶柿子8個 中...