1樓：雨似清前吹鳥
保障後廚食品安全至關重要的一點，是建立便捷高效的監督機制，讓顧客可以隨時看見後廚，吃的放心，讓管理者能夠及時發現改進點，管理高效。運輸和後廚工作人員無傳染病，定期進行身體健康撿查，持《健康證》上崗，食材運輸工具以及後廚不定期消毒，確保食材不身帶細菌，後廚環境無細菌，運輸工具無細菌。
<>嚴格菜品進入，杜絕腐爛變質菜品進入，明確菜品採購渠道，保證質優**合理，對每日進入的菜品要有明確的記錄，確保有備無患，有備而查。後廚要分工明確，各司其職，要落實好問責制度，必須保持每天食材新鮮，無農藥等有害物質殘留剩飯剩菜要分開儲藏，生熟分開放，良好的食品儲藏方法有利於減少食品不安全因素，保證食品的安全。
第一，購買食品安全檢驗合格的原材料；第二，保證加工新鮮的，沒變質的半成品；第三，加工過程要成熟；第四：不可銷售過夜產品。選材料就要嚴格把關，以防有腐爛變質剩菜儘量處理完，不隔夜，隔夜菜容易產生亞硝鹽酸一桶5l魯花花生油160元，你非想買一桶雜牌花生油60元的，或者是假冒貼牌，明知心存假，偏向假中行，尤其是餐廳飯店。
食材問題，一定要選好，雖然我是乙個美食領域的，但就是因為上個星期蘑菇買錯了，不良商販在其中以次充好，導致我吃後食物中毒吐了一下午差點去洗胃，食品衛生條件，工作環境中一定要保持乾淨，不會招來蟑螂老鼠，就算他們沒有危害到食品的安全，衛生局的人也足以讓你喝上一大壺。一般廚師都會加各種各樣的調料，除了我們常用的柴公尺油鹽醬醋茶，還有各種我們不太常用的調料，比如味精等。
2樓：一哥八卦娛樂
食品加工者對於烹飪方法一定要正確，同時也要有所保障，且對於一些在加工烹飪的方式，一定要比較詳細的給予消費者提供，同時也要保證食物的新鮮和正確的儲藏方式。
3樓：青島小魚聊創業
首先應該確保食物的新鮮，然後不同的食物，採用不同的烹飪方式，有的清炒比較好，有的燉比較好。
4樓：花花就是我
那麼就應該要吸取別人的經驗，而且要不斷的去探索烹飪方法。
食物加工烹飪中的注意事項
5樓：百變東子
1.穀類食物。
1）儘量減少淘公尺次數，一般不應該3次，淘公尺也不宜用力搓。淘公尺應用 涼水，侵泡時間不宜過長。
2）不要吃「撈飯」即在公尺煮到半熟後撈出再蒸，扔掉溶於公尺湯中大量b 族維生素。做公尺飯應採用蒸，煮的方法，如做撈飯，公尺湯也應當飲用。
3）烹煮時不要加鹼。因為鹼容易加速維生素c及b族維生素的破壞。一 般在製作麵食時，蒸、烤、烙的方法帶來的b簇維生素的損失較小，但用高溫油炸時損失較大。
2.蔬菜類。
1）蔬菜清洗不合理，如先切後洗或泡在水中會使維生素c嚴重丟失，因 此應該是先洗後切，或現炒現切。切菜時一般不宜太碎，可用手拉斷者儘量不用刀，因為鐵會加速維生素c的氧化。
2）維生素c在80度以上的條件下，快速烹調損失較小；涼拌加醋可減少 維生素c的損失。 （3）烹調後的蔬菜，放置時間越長，維生素損失越多。要合理烹調加工， 急火快炒，現炒現吃。
4）烹調時儘可能不用銅鍋、銅鏟。因為銅可以加速維生素c的氧化，用 不鏽鋼鍋烹調，維生素c的損失最少。
5）炒菜時應儘量少加水，煮菜時應先將水燒開，然後再放菜。燉菜時在 油中先加鹽提高溫度，或適當加點醋，即可調味，又可保護維生素c少受損失。
3.畜、禽、魚類食品。
1）畜、禽、魚類食品在烹調加工過程中，應多煮，蒸，蛋白質含量的變 化不大，而且經烹調後蛋白質更易於消化吸收。無機鹽和大多數維生素在肉類燉，煮時，損失不大。
2）蛋類烹調方法很多，有炒，煎、蒸和水煮蛋等。蛋類經過烹調處理後， 有利於消化吸收和利用。煮雞蛋的消化吸收率最高，幾乎達到100%，但煮時間過長，消化率可有下降。
烹飪食品的方法，並闡述製作過程如何保證食品安全
6樓：
摘要。烹飪食品的方法，並闡述製作過程如何保證食品安全。
食物加工烹調過程中最易損失的是
7樓：準心狙擊
食物加工烹調過程中最易損失的是維生素。
在烹飪過程中，從原料的洗滌、初加工到烹製成菜，食物中的各種維生素會因水浸、受熱、氧化等原因而引起不同程度的損失，從而導致膳食的營養價值降低。
維生素在烹任過程中的損失，主要是由於維生素的性質所決定的。引起其損失的有關性質主要有以下幾個方面。
1、氧化反應。
對氧敏感的維生素有維生素a、e、k、b1、b12、c等，它們在食品的烹飪過程中，很容易被氧化破壞。尤其是維生素c對氧很不穩定，特別是在水溶液中更易被氧化，氧化的速度與溫度關係密切。烹飪時間越長，維生素c氧化損失就越多，因此在烹任中應儘可能縮短加熱時間，以減少維生謹昌素c的損失。
2、溶解性。
水溶性維生素在烹任過程中因加水量越多或湯汁溢位越多，而溶於菜餚的湯汁中的維生素也就越多，湯汁溢位的程度與烹調方法有關，一般採用蒸、煮、燉、燒等烹製方法，湯汁溢位量可達50％，因此祥虧扒水溶性維生素在湯汁中含量較大；採用炒、滑、熘等烹調法，成菜時間短，尤其是原料經勾芡下鍋湯汁溢位不多，因此水溶性維生素從菜餚原料中析出量不多。
脂溶性維生素如維生素a、d、k、e等只能溶解於脂肪中，因此菜餚原料用水沖洗過程和以水作傳熱介質烹製時，不會流失，但用油作傳熱介質時，部分脂溶性維生素會溶於油脂中。在涼拌菜中加入食用油不但可以增加其風味，還能增加人體對涼拌菜中脂溶性維生素的吸收。
3、熱分解作用。
一般情況下，水溶性維生素對熱的穩定性都較差，而脂溶性維生素對熱較穩定，但易氧化的例外，如維生素a在隔絕空氣時，對熱較穩定，但在空氣中長時間加熱的破壞程度會隨時間延長而增加，尤其是油炸食品，因油溫較高，會加速維生素a的氧化分解。
4、酶的作用。
在動植物性原料中，都存在多種酶，有些酶對維生素也具有分解作用，如蛋清中的抗生物素酶能分解生物素，果蔬中的抗壞血酸氧化酶能加速維生素c的氧化作用。這些酶在90℃－100℃下經10－15分鐘的熱處理，即可失去活性。如未加熱的菜汁中維生素c因氧化酶空伍的作用，氧化速度較快，而加熱後，菜汁因氧化酶失活，維生素c氧化速度則相應地減慢。
身為烹飪專業人員在食材烹飪加工上應該保持怎樣的態度?
8樓：
摘要。親，您好，很高興為您解答身為烹飪專業人員在食材烹飪加工上應該保持怎樣的態度？
答：個人覺得乙個專業的廚師需對兩樣東西懷有敬畏之心：一則食材，二則食客。
對食材：廚師不會因為食材的精細而輕拿輕放，而對於那些髒亂粗鄙的食材則不屑一顧，甚至是不願意接觸；不會因為食材的貴重而吝嗇不用，而對於那些廉價的食材則是越多越好，甚至以廉價代替貴重。
尊重食材，珍惜食材，合理運用食材是乙個專業廚師對食材應有的態度。
對於食客：廚師要做到全方位讓食客滿意，端到食客面前的菜品，其「色香味」都應該是廚師竭盡全力去製作的。沒有弄虛作假，沒有缺斤少兩，真正是童叟無欺，真誠相待。
此外，個人覺得乙個專業的廚師還需要對自己有兩點要求：一則愛己，二則有榮譽感。
愛己：即在烹飪之前，要嚴於律己，做到自身的乾淨整齊衛生；在烹飪過程中，要愛惜自己，保證自己不受到傷害；在烹飪之後，自己對自己感到滿意。
有榮譽感：即要以廚者為榮，當自己所做的菜品得到肯定時會從內心感到欣慰和自豪。
歡迎關注湖北新東方烹飪學校！
身為烹飪專業人員在食材烹飪加工上應該保持怎樣的態度？
親，您好我是老師，目前已經從事這個問答2年了，打字需要一點時間，請您稍等片刻。
親，您好，很高興為您解答身為烹飪專業人員在食材烹飪加工上應該保持怎樣的態度？答：個人覺得乙個專業的廚師需對兩樣賀氏東西懷有敬畏之心：
一則食材，二則食客。對食材：廚師不會因為食材的精細而輕拿輕禪裂散放，而對於那些源卜髒亂粗鄙的食材則不屑一顧，甚至是不願意接觸；不會因為食材的貴重而吝嗇不用，而對於那些廉價的食材則是越多越好，甚至以廉價代替貴重。
尊重食材，珍惜食材，合理運用食材是乙個專業廚師對食材應有的態度。對於食客：廚師要做到全方位讓食客滿意，端到食客面前的菜品，其「色香味」都應該是廚師竭盡全力去製作的。
沒有弄虛作假，沒有缺斤少兩，真正是童叟無欺，真誠相待。此外，個人覺得乙個專業的廚師還需要對自己有兩點要求：一則愛己，二則有榮譽感。
愛己：即在烹飪之前，要嚴於律己，做到自身的乾淨整齊衛生；在烹飪過程中，要愛惜自己，保證自己不受到傷害；在烹飪之後，自己對自己感到滿意。有榮譽感：
即要以廚者為榮，當自己所做的菜品得到肯定時會從內心感到欣慰和自豪。歡迎關注湖北新東方烹飪學校！
身為烹飪專業人員在食材烹飪加工上應該保持怎樣的態度?
9樓：
摘要。您好，為您解答。不停學習的心態，求實的心態、平常的心態、感恩的心態。
您好，為您解答。不停學習的心態，求實的心態、平常的心態、感恩的心態。
您好，為您解答。烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律地將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然歷薯色香味意形養俱裂爛旅佳，不但讓人在食用時肆凳感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
你認為應該如何避免出現這些食品問題?
10樓：
摘要。1.加強食品管理：
建立和完善食品安全法規，加強食品生產經營者的法律責任，建立完善的食品質量安全監督檢查制度；2.加強原料溯源管理：建立完善的原材料**控制制度，嚴格把控溯源安全，進一步提高食品安全的質量要求；3.
強化食品宣傳引導：宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識，提高食品安全教育水平，及時釋出食品安全資訊，及時警示消費者健康風險；4.加大技術改造力度：
積極推進食品檢驗檢測技術的改進，實現快速準確的檢測；5.成立食品安全責任體系：完善食品安全責任體系，嚴格執行食品質量安全責任，全面提公升食品安全管理水平；6.
加大監督檢查力度：強化現場檢查，加大抽檢力度，完善食品安全抽檢制度，嚴格執行食品安全法規，及時發現問題，加大對違法行為的處罰力度。
1.加強食品管理：建立和完善食品安全法規，加強食品生產經營者的法律責任，建立完善的食品質量安全監督檢查制度；2.
宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識，提高食品安全教育水平，姿衫及時釋出食品安全資訊，及時警示消費者健康風險；4.加大技術改造力度：積極推進食品檢驗檢測技術的改進，實現快速準確的檢測；5.
成立食品安全責任體系：完善食品安全責任體系，嚴格執行食品質量安全責任，全面提公升食品安全管理水平；6.加大監督檢查力度：
強化現場檢查，加大抽檢力度，完善食品安全抽跡陸腔檢制度，嚴格執行食品安全悉昌法規，及時發現問題，加大對違法行為的處罰力度。
上述案例中使用的貨物檢驗方法有哪些？
1. 避免出現食品問題，應該採取以下措施：（1）確保食品安全，進行格的原料檢查和原料控制；（2）加強**的監管，提高冊逗耐質量標準；（3）提高貨物管理的效率，定期對食品質量進行監控；（4）增加食品生產企業的法律責任，對違反食品安全標準的企業進行處罰；（5）宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全知識。
2. 上述案例中使用的貨物檢驗方法包括：（1）外觀檢驗：
對貨物的外形、質地、尺寸、顏色等進行檢驗；（2）比重檢驗：對貨物的重量進行檢驗；州春（3）標籤檢驗：對貨物的產地、廠家、保質期、批號等資訊進行檢驗；（4）實物檢驗：
對貨物的質量進行檢驗，檢查其是否符合質量標指行準；（5）化驗檢驗：對貨物的汙染物、微生物指標、有害物質等進行檢驗；（6）產品檢驗：對貨物的完整性、構造、標準規格等進行檢驗。
農產品加工中如何控制罐頭食品變質
小雨手機使用者 食品來變質敗壞，是指食品在貯源藏期間，由於受到各種內外因素的影響，食品原有的化學特性 物理特性或生物特性發生變化，降低或失去其營養價值和商品價值的過程。食品的變色 變味 生黴 酸敗 腐臭 分解和腐爛等現象都屬於食品變質敗壞，如畜禽肉蛋和水產魚蝦的腐臭 油脂的酸敗 果蔬的腐爛和糧食的黴...
你認為中國古代哪個統治者最偉大
唐太宗李世民，這位人品不怎麼好，不過政治上倒是頗有些成就，值得一提，李淵和楊廣是姨表兄弟，李淵趁著表兄弟帶兵打高麗，把人家江山奪了，這也是為什麼後世黑楊廣黑的那麼賣力，因為其後的唐朝政權地建立並不怎麼光彩，但是唐太宗治理國家還是很好的，對內充實國力，對外開拓疆土。朱元璋，中國歷史上第一位真正的貧民皇...
你認為張杰的唱功如何
對於張杰的唱功如何這個問題，我個人的感覺就是它的唱功簡直太棒了。不管是柔情的部分還是高音的部分，都可以完美的展現出來，而且張杰的嗓音也很特別，只要他一開口就可以讓人直接分辨出這是他的聲音。感覺他很棒，從聽了他唱的 明天過後 就特別喜歡他，後來在浙江衛視播出的有一期王牌對王牌節目，聽到了他跟別人比高音...