1樓：西瓜柚子紅彤彤
相信有很多人都聽說過涼粉，涼粉是一道很多人喜歡的美食，主要是由豌豆澱粉製作而成的，十分的健康，男女老少都適合食用。而且涼粉的製作方式也很多樣化，其中最常見的兩種做法就是涼拌涼粉以及炒涼粉了。
有人覺得在炒涼粉的時候，如果將涼粉搗碎之後再炒，可能會更加的入味。雖然這種做法可能會更加入味，涼粉的味道可能會更佳。但是，將涼粉搗碎的話，也會在一定程度上影響涼粉的口感。
因為涼粉本身就應該是比較q彈的食物，將涼粉搗碎了之後再炒，反而會使得涼粉失去了q彈的口感，變得像豆腐一樣。
所以，我們在炒涼粉的時候事先並不需要將涼粉搗碎。我們可以將涼粉切成自己喜歡的大小，然後在鍋中倒入適當的油，等油熱了之後，在鍋中倒入蔥薑蒜炒香，之後將涼粉放入鍋中煎至兩面焦黃。涼粉的兩面變得焦黃之後，我們可以在鍋中倒入醬汁，再翻炒均勻，讓每一塊涼粉都均勻的裹上醬汁，這樣就可以出鍋享用了。
涼粉的醬汁的調法十分的多樣，每個人的口味不同，調製出來的涼粉醬汁味道也會不同。不過，一般來說，我們會在用生抽、陳醋、白糖、鹽以及適量的雞精作為炒涼粉的醬汁。
不過，也有的人會在炒涼粉的時候將涼粉搗碎之後再炒，有的人可能會比較喜歡這種炒涼粉，覺得這樣的口感會比較多的細膩。其實，美食的製作方法有很多，一種食物並不能被定義只能這樣烹飪，而不能那樣烹飪。只要做出來的美食，是自己和自己愛的人所喜歡的美食，那麼這種烹飪方法對於自己來說，就是最好的烹飪方法，這種美食就是最好的美食。
2樓：情感小小磚家
在製作炒涼粉之前，沒有必要先將涼粉搗碎，但是需要將涼粉切碎，這兩種操作方式弄出來的東西可是截然不同的。
3樓：天悅
不需要，一般我做炒涼粉之前都是將涼粉切成片，因為你在炒的過程當中，涼粉還會變得小一些，如果你直接搗碎的話就會變糊，炒出來的口感會特別差。
4樓：白珍全全全
可以根據個人喜好去進行選擇。如果在炒涼粉之前先將涼粉搗碎，可能口感也是會更加細膩的。
5樓：愛情來了擋不住
不需要把涼粉搗碎，如果搗碎的話，這樣就不好吃了，可以把涼粉切成1塊1塊的就可以了。
6樓：小李美死了
是不需要的，應該加涼粉切成小條，這樣的話就可以製作炒涼粉，而且非常的好吃。
7樓：墨綠夜晚
當然不需要了，只需要把涼粉切成細條就可以了，但是涼粉必須要過冷水，要不然的話特別容易斷。
8樓：雙魚愛仕達
當然需要了。因為一整塊涼粉特別大，如果不搗碎的話，涼粉不會入味。
9樓：辰楠侃
不用。涼粉本來就是非常柔軟的，是沒有必要搗碎的。這樣做純粹就是多此一舉。
10樓：行樂先生
並不需要搗碎，炒涼粉也是需要成塊的，可以將涼粉切成小塊就可以了。
11樓：行樂
不可以，因為把它搗碎了的話，炒出來的涼粉就不好吃了。所以不要把它搗碎了。
12樓：乙個
需要先將涼粉搗碎，因為這樣才可以保證涼粉的味道非常的鮮美，而且只有搗碎之後才可以更好的使用，避免卡到喉嚨。
13樓：樂樂在此呢
不需要，直接將涼粉切成塊，或者是條形的就可以了，這樣的話吃起來還可以保證口感。
做涼粉的時候加一些什麼材料，就不容易斷開了？
14樓：夜雨待春風
如果想使涼粉更勁道一些，用的材料應該是最好的，如果做的過程中，在局型水裡面放上早臘春一丁點的陸耐鹽，也能使涼粉非常的勁道。
15樓：常雲水
原料：熱水、澱粉、涼水、鹽。
做春兄頃法：
1、先在盆裡面倒入適量的熱水，將水溫保持在90度左右。
2、然後將熱水倒到鍋裡面加熱。
3、然後再往盆裡面放入適量的澱粉，澱粉和熱水的比例按照3：1，澱粉裡面倒入適量的涼水，將澱粉都溶塵旦解開扒陸了，一定要將濃度掌握好了，調成糊狀。
製作涼粉的過程步驟
16樓：乾萊資訊諮詢
廣式涼粉做法：
原料：大公尺1500克，涼粉草500克，涼粉草是用新鮮的涼粉草和乾涼粉草製成的黑涼粉草。
方法：1.大公尺浸泡4小時，磨成公尺糊備用。
2.首先，用清水浸泡仙草。洗淨後放下加水將涼粉草煮至軟身。
3.煮熟後，將汁液留在鍋中備用，將涼粉草從鍋中取出(取出時，將草上的膠狀物質放入前一鍋中的彎塵隱汁液中，再取第二次)。
4.取出涼粉草後，放涼，然後放入清水中搓出。(草裡的汁在水裡，涼粉草上的果凍才是精華。)然後仙草就可以扔掉了。
5.把第二次的水和上一壺預留的汁混合在一起，一起倒。然後用分渣袋把汁裡的渣全部分離出來，最後布袋裡會剩下渣(渣扔掉沒用)，然後就可以下鍋煮汁了。埋廳。
6.把果汁放在鍋裡煮。記得不斷攪拌，千萬不要粘底。
7.到了黏公尺粉出現的時候，用水把黏公尺粉開啟，不是黏的，是液體。當鍋裡的汁快熟的時候，倒入鍋裡，不斷攪拌(來回)。
8.果汁表面有大氣泡，說明熟了。如果你想把泡泡撈出來，它們都是髒東西。
9.最後把果汁倒入容器，冷卻凝固，就大功告成了。徹底冷卻後就是晶瑩剔透有彈性的黑綠色食物，切成小塊。
根據各自口味，配以蜂蜜、白糖或醬油、辣椒水，爽滑爽口，風味獨特，可解渴或充飢，長期食用有清熱解毒、降血壓、抗癌等功兄和效。不管是新公尺還是老公尺，都能蒸出香氣好，公尺粒晶瑩的公尺飯。這裡有四個秘密！
只要記住這四個秘籍，就會蒸出香甜可口的公尺飯。
首先，我們測量容器中的大公尺。接下來，第乙個秘密——淘公尺：淘公尺一定不能超過3次。如果超過3倍，公尺飯的營養會大量流失，蒸飯的風味也會降低。記得淘公尺不要超過三次。
第二個秘訣——泡飯：先將大公尺放入冷水中浸泡1小時。這將使公尺粒充分吸收水分。這樣蒸出來的公尺飯才會飽滿。
第三個秘訣——公尺水比：蒸公尺飯的時候，公尺水比要1: 。有一種特別簡單的方法來測量水量。用食指放入公尺水中，只要水超過公尺食指第乙個關節即可。
第四個秘密——增香：如果你家的公尺已經是陳公尺了，沒關係，陳公尺也能蒸出新公尺的味道。也就是前三道工序後，我們在鍋里加入少量精鹽或者花生油。
切記花生油一定要煮熟冷卻。往鍋里加點就行了。現在，你可以插上電源開始蒸了。
蒸熟後顆粒晶瑩飽滿，公尺飯很好吃。
做涼粉的過程
17樓：生活達人木木
做涼粉的過程和步驟如下：主料：粉面1包。
輔料：自制油潑辣子20克、白糖1湯匙、蒜泥10克、醋10克、精鹽5克、雞精2克、醋10克。
步驟：1、豌豆澱粉1包。
2、鍋裡放水，並且將水澆開。
3、將澱粉凋成糊，倒入鍋裡。
4、放入2湯匙鹽巴。
5、煮2分鐘後，鍋裡的澱粉，已經慢慢開始成糊。為了防止沾鍋糊底，用擀麵杖不停的在鍋中，按順時針方向攪拌，15分鐘以後，粉糊已煮熟成透明狀了，說明已經煮熟了。
6、盛到盆子裡放冰箱裡，讓涼粉徹底冷卻。
7、冷卻6個小時後，從盆子裡倒出來放菜板上。
8、切成大的塊，我只用了三分之一。
9、然後切成長條大片狀。
10、盛到盤子裡。
11、準備小料，自制油潑辣子20克，白糖1湯匙，鹽5克，醋10克，雞精2克，開水適量調成小料。
12、將小料淋入切好的涼粉裡，拌勻小料。
做涼粉的步驟是怎樣的？
18樓：乾萊資訊諮詢
綠豆澱粉倒入鍋中，再加水攪勻，**煮，過程中要一直攪，隨著水溫的上公升越攪越快，看到冒熱氣就把火調小，開始變黏稠，加快速度攪，攪到非常黏稠辯纖公升，有點透明後，趁熱倒入容具，抖平，等其自然涼卻即可。
具體操作步驟如下：
2、取乙個大碗，稱出乙份水（豎銀粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中。
3、調製出綠豆澱粉水。
4、剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）
5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿攜老阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。
6、煮好以後，倒入刷好油的**中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。
注意事項
攪拌過程中攪不勻會結塊，所以攪拌的時候要中間到外邊畫圈攪拌。
做涼粉時，只用水是外行，多放一勺它，涼粉爽滑筋道可口，不易碎
19樓：劍經業
不管老少，很多人都是特別喜歡吃涼粉的，爽滑鮮嫩，搭配上自己喜歡的料汁，拌一拌就能吃，清清涼涼的，很是爽口消暑解膩。我整個夏天都離不開涼粉，出去吃飯總會買乙份，十幾塊錢此拆念乙份，吃起來還不過癮，一點都不划算。
最近上班不忙，在家的空閒時間多，所以嘗試著自己做涼粉，本以為做法步驟很簡單，可是做了好幾次，都和外面差得很多，口感很不好，雖然爽滑，但是不筋道，切好沒等吃就散碎了。
為此我特意請教了家裡的長輩，也就是我婆婆，她做的涼粉森困和外面賣的一樣好，婆婆告訴我，很多人和我是一樣的，在做涼粉的時候，只用了水，這樣是外行，是不對的，正確的做法應該是多放一勺它，這樣做好的涼粉才是爽滑筋道可口的，不易散碎。
多放的這一勺它就是食鹽，食鹽雖然是鹹的，放多了會影響涼粉的味道，所以咱們只需放一點就可以了，既不會破壞味道，還能起到增加澱粉筋性的作用，這樣做好的涼粉才會更結實，有彈性。
溫馨小貼士：
澱粉和水的比例要掌握好，按照1:5是最合適的，另外，一碗澱粉水和4碗清水煮是最合適的，按照這御凳個比例，咱們可以放心地做。
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不是，以下秋葵炒肉的做法 主料 秋葵120g 瘦肉200g 輔料 油適量 鹽適量 姜適量 蒜適量 料酒1勺 雞精半勺步驟一 準備好秋葵。步驟二 秋葵洗淨切塊。步驟三 準備好瘦肉。步驟四 瘦肉切絲。步驟五 加鹽，生粉和料酒醃一下。步驟六 鍋熱油，下瘦肉。步驟七 翻炒變色。步驟八 盛出。步驟九 鍋另熱油...