1樓：劉哥侃侃科技
淮揚菜是四大菜系之一，也是蘇菜的代表派系，是指以揚州府和淮安府為中心的地域性菜系，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。你看汾酒就知道了，汾酒是清香雅緻細膩，清而不淡，既不張揚也不內斂，乾淨又利索又風度翩翩。淮揚菜，就是這種風格，之所以是國宴菜，是徹徹底底做到了食不厭精，膾不厭細！
<>因為在八大菜系中，只有淮揚菜的口味是最清淡一點的，至於其它菜系，感覺多要比淮揚菜口味重一點，而這些比較重口味的菜系，對於我們國人是最適合不過的了。它經得起低糖低鹽、少油少辣的標準考驗，菜品樣式也比較講究但相對於粵菜來說做法較簡便，而且自古對淮揚美食評價頗高，「淮安飲食華奢，制度精巧！市肆百品，誇視江表。
國宴中曾有一道塘鯉魚菜式，叫薺菜塘鯉魚，特別選用春末夏初的在特有的野生塘鯉魚和當地的野菜薺菜做成，是一道特別講究時令的菜餚，讓很多品嚐的人印象深刻。揚州的文人雅客特別多，像著名的詩句「煙花三月下揚州」，而自古皇帝微服出巡也熱衷於揚州，不僅風土人情美麗，遷客騷人也是數不勝數。所以淮揚菜更是文人菜的代表，用來款待外賓再合適不過。
淮揚菜作為國宴菜，也有***的功勞，作為淮安人，他對家鄉的菜品非常熟悉，開國第一菜，也正是淮揚菜裡的一道名菜，軟兜長魚。國宴菜口味的標準是滿足國內外大多來賓的需求，重在清淡可口、軟爛嫩滑。在國宴的三大代表菜獅子頭、佛跳牆和三寶鴨中，就有兩道菜是正宗的淮揚菜。
2樓：撒的謊
特別大的魅力，也是因為這個菜足夠的色香味俱全，才能夠被選入國宴的標準，菜本身就很好。
3樓：煙火裡的星星
淮揚菜色香味俱全，讓人看著就非常有食慾。而且口味偏清淡，味道一點都不重，每個人都能吃。
4樓：青島小魚聊創業
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
其菜品細緻精美，格調高雅。
都說淮揚菜是國宴菜，那淮揚菜代表菜都有什麼？
5樓：人能科技探索
淮揚菜中的代表菜品很多，包括蟹粉獅子頭，軟兜鱔魚，鰟鮍魚蒸螺螄，大煮乾絲，白袍蝦仁，開洋蒲菜，文思豆腐，水晶餚肉等。淮揚菜的菜品選擇普通，但是技法精湛，菜品的精美度極高。這裡就和大家簡單分享其中幾道菜品的製作方法。
蟹粉獅子頭。製作蟹粉獅子頭可以紅燒也可以清蒸。需要使用的食材包括大閘蟹，豬肉末。
輔料包括香蔥，雞蛋清，生薑，玉公尺澱粉，食鹽，白糖，白胡椒粉，生抽和老抽等。
首先將大閘蟹清洗乾淨，並放入蒸屜中蒸熟，這心裡需要注意一定要使用秋季的肥厚的母大閘蟹。隨後將大閘蟹的蟹肉和蟹黃從大閘蟹中取出備用。五花肉剁成肉末，加入適量的蔥薑末，雞蛋清和料酒。
順時針攪拌，攪拌的過程中加入適量的鹽，白胡椒粉和玉公尺澱粉，攪拌均勻後。繼續加入蟹肉和蟹黃，繼續攪拌均勻即可。把餡料用手揉搓成手掌大小的圓球，並用食用油煎製表面金黃。
隨後將肉丸放入砂鍋中，加入適量的清水，老抽和生抽煮至入味，後單獨撈到盤中。砂鍋中的湯汁加入白糖和水澱粉收汁，並澆到入肉丸上即可食用。
軟兜鱔魚。本菜品以黃鱔為主料製作而成，口感鮮嫩酸辣。調味品包括蔥薑蒜，黃酒，澱粉，生抽，老抽和食鹽和白胡椒粉。
黃鱔去骨備用。首先將鍋中加入熱水，黃鱔肉，香蔥結，薑片和黃酒，鍋中的水煮沸騰後撈出。將焯水的黃鱔重新清洗一下，並切成段備用。
鍋中倒入食用油，並燒製六成熱，蔥薑蒜末爆香。將鱔魚倒入鍋中翻炒，將準備的調味料依次全部加入鍋中翻炒。然後加入適量的紅青辣椒絲和紅辣椒絲點綴。
最後用水澱粉勾芡就可以出鍋食用了。
6樓：跟著橘子聽娛樂
淮揚菜的歷史悠久，是我國傳統的四大菜系之一，源於揚州等地。而這樣的美味也被譽為國宴菜，而這種經典的菜系也有出名的代表菜。
清燉蟹粉獅子頭就是其一，這道美食將各種肉和海鮮的味道融為一體，不僅聞起來鮮香，而且入口軟爛，唇齒留香，讓人欲罷不能，在補充營養的同時也能有效調理氣血，就算自己在家也能輕鬆烹飪。需要用到大閘蟹、五花肉、雞蛋、白菜葉、澱粉等食材，將所有的食材清洗乾淨後進行處理，然後揉成一團加入必備的調料，最後燉煮而成。
另一種美食就是文思豆腐了，這道美食對刀功有很高的要求，保證入口即化，非常適合小孩子和老年群體食用，在古代這道美食也被稱為什錦豆腐羹。雖然名字叫豆腐，但裡面新增的食材卻不少，比如冬筍、雞胸肉、香菇、火腿和生菜等，將所有的食材清洗後切絲備用，最後和雞湯一起熬煮而成，味道鮮美，十分養胃。
最後一道美食就是白袍蝦仁，它和軟兜長魚被稱為「淮炒兩峰」，由此可見它有多絕。這道菜需要用新鮮的下任製成，加鹽清洗乾淨後用蛋清和麵粉來上漿，保證口感，等冷凍後再進行烹飪，之後的成品口感非常有韌勁兒。而軟兜長魚在家也可以做，主要是用黃鱔烹飪而成，非常適合用來接待賓客，不僅吃了個鮮，而且還具有滋補身體的功效。
一般這道菜是做成蒜香口味的，一口咬下去清新爽口，在烹飪的時候因為是需要活魚下鍋的，所以在下鍋後要立即蓋好鍋蓋，避免魚從裡面竄出來。
除了上面說的幾道美食，還有大煮乾絲、平橋豆腐和開洋蒲菜等美味也很出名。
7樓：停停停我去額
雙黃鹹鴨蛋，熗虎尾，熗青螺，中堡醉蟹，風雞這幾道菜都是淮揚菜的代表。
8樓：啥地方
淮揚菜的代表菜有松仁玉公尺，紅燒獅子頭，平板豆腐羹，白袍蝦仁，大煮乾絲，這些菜都非常出名，而且味道絕佳。
9樓：結婚發的
有清燉蟹粉、獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚等等一些。
10樓：齋果
還能生炒甲魚 灌蟹魚圓 鮑魚燒肉。
11樓：夢醒了的人
淮揚菜的精髄是刀功、火侯、味道！
為什麼很多人都說淮揚菜是國宴菜？淮揚菜代表菜都有什麼？
12樓：王希說汽車
淮揚菜系是中國四大菜系之一，歷史深遠，對於全世界來說都是非常美味的菜系。淮揚菜與山東菜、川菜和粵菜一起，是中國四大菜系之一。也許說起淮揚菜，我們總是認為它是淮安和揚州的地方菜。
其實，淮揚菜的 "淮 "即淮海，是指以淮安地區為代表的淮河流域。"揚 "不僅是指今天的揚州，以揚州為代表的長江流域。
開國第一宴是在北京飯店舉辦的，宴席上的菜，請的廚師是玉華臺的9位淮揚菜大師，淮陽菜跟魯菜、川菜、粵菜一塊稱為是中國的四大菜系，提起淮揚菜，可能很多人想到的是淮安、揚州的風味菜，但其實淮揚菜裡面的淮指的是以淮安一帶為代表的淮河流域。
<>淮揚菜最大的特點是講究刀工，造型優雅。原料以水產品為主，選料嚴格；鹹甜適度，講究原汁原味；以湯汁為重，濃醇兼備。而淮揚菜又很受歡迎，所以國宴菜餚通常以淮揚菜為標杆。
淮揚菜選材廣泛，因為淮揚菜興起的地區氣候適宜，四季分明，河網縱橫，所以物產豐富。淮揚菜在選材上要求嚴格，更注重新鮮、鮮嫩，講究季節性的新鮮。原材料中河鮮所佔比例較大。
醉蟹不看燈，雞肉不過燈，刀魚不過掃墓日，鱘魚不過端午節"。好的淮揚菜館都會選擇江浙地區的海鮮和有機蔬菜，在選材上做到精細和講究，因為食材是淮揚菜的重中之重。
我國的國宴為什麼多數以淮揚菜為主要安排？
13樓：撒的謊
主要是因為這個菜本身製作就比較精緻，而且寓意也非常的好，所以選擇淮揚菜比較多。
14樓：樂樂在此呢
因為淮揚菜製作方法簡單，而且營養價值豐盛，色澤鮮豔，擺出來是非常有面子的。
15樓：會種田的機械師
主要是因為經過大範圍的調查發現，淮揚菜的味道基本符合大眾口味。
16樓：雙魚愛仕達
因為這樣的菜比較好消化，而且這樣的菜看起來比較大氣，歷史悠久，口感特別的好。
在國宴上面，為何主要都是以淮揚菜系為主推？
17樓：西柚君話天下事
在國宴上面，為何主要都是以淮揚菜系為主推？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
由於淮揚菜系是中國四大菜系之一，歷史時間十分廣闊，且針對全球而言是十分美味可口的一種菜系。淮揚菜系自古時候就承傳出來，有「東南第一佳味，天地之至味」的一種觀點。在許多大中型宴席，淮揚菜系全是宴席的關鍵主人公。
許多外交關係場所，這種菜也全是經常會出現的菜系。有關淮揚菜系為何被國宴菜主打，我有以下觀。
一、最先淮揚菜系是四大菜系之一，歷史時間十分悠久。
淮陽菜系迄今早已繼承了數千年，在春秋戰國時代就早已建立了，強盛的階段是在隋朝明朝清代朝，那好多個時期幾乎皇上吃的菜全是以淮揚菜系為主導。用淮揚菜系作為國宴菜，也展示出了在我國是乙個歷史時間文明行為久遠的強國。這是乙個十分關鍵的緣故。
淮陽菜系各種菜色香味俱全層面是頂級的，尤其是視覺效果層面，令人看過十分舒適。用於接待國外關鍵的使者是最好但是的菜系。大家最熟識的淮揚菜系招牌菜很有可能便是獅子頭，這類菜不但十分美味，並且看上去也是賞心悅目。
大家在日常生活中很有可能也觸碰過淮揚菜系，可是大家都喜愛淮陽菜系的視覺衝擊。國外朋友看過這種菜毫無疑問也會一聲聲看好。
三、世界各國的人對淮揚菜系點評都十分高。
作為中國四大菜系之一，每栽菜大夥兒的點評很有可能都十分高，作為淮揚菜系毫無疑問也是如此。在日常生活中，大家吃過的最愛的菜很有可能不清楚是哪一種菜系，可是一定有淮揚菜系的份。
18樓：淺夢尤存
1.首先淮揚菜系是四大菜系之一，歷史非常久遠 淮陽菜系至今已經傳承了幾千年，在春秋戰國時代就已經形成了，興盛的時期是在隋唐明清朝，那幾個朝代幾乎皇帝吃的菜都是以淮揚菜系為主。2.
淮揚菜系一般視覺效果都非常好，讓別人看了賞心悅目 淮陽菜系各種菜色香味方面都是頂尖的，尤其是視覺方面，讓人看了非常舒服。
19樓：無能為力大蒜
因為淮揚菜系是顯得非常的莊重的，而且都是一些硬菜，在國宴上面是非常的有面的，所以會以這個菜系為主。
20樓：花花就是我
主要是因為淮揚菜系比較容易被大家接受，而且喜歡吃的人也比較多，也是一大特色。
中國明明有八大菜系，為何國宴只以淮揚菜為主？
21樓：皙寶看娛樂
淮揚菜講究，味道不偏，不鹹不淡，不辣不重油，吃起來清淡淡雅。 在外賓口味方面，國內外客人的口味很難調整，只有淮揚菜才能最大限度的統一！ 所以淮揚菜是國宴的主菜！
1.國內所有菜系，包括風味菜，真的可以肥而不膩，唯有淮揚菜中的獅子頭，國宴不可缺少的名菜！ 它可以使人們快樂和快樂。
大水煮肉絲是一道比川菜頭牌回鍋肉還難做的菜。 值得一提的是，回鍋肉做得好不好，基本代表了川菜大師的水平。
2.國宴主菜之所以會是淮揚菜，主要是因為淮揚菜的特色，因為淮揚菜最大的特色就是菜的味道、菜的烹調方法、顏色 的菜餚。 至於菜的味道，指的是淮揚菜的清淡口味，因為在八大菜系中，只有淮揚菜的味道最清淡。
這些比較重口味的菜最適合我們中國人。 但對於前來參加國宴的外國人來說，就有些難以接受了。 畢竟大多數老外也是以清淡口味為主，所以在菜品的口味上，淮揚菜成了國宴的首選。
3.淮揚菜的製作方法也是八大菜系中最講究、要求最高的。 畢竟淮揚菜在製作的時候，無論是對刀的要求，食材的搭配，還是火候的大小，都比其他菜系更重要。
尤其是火候的控制更是極端，因為在做淮揚菜的時候，什麼時候用大火，什麼時候用小火，什麼時候用中火，都有嚴格的要求。 對菜品的嚴格要求，做出來的菜自然不會差。 因此，在烹調方法上，淮揚菜是其中之首。
至於菜色，指的是淮揚菜。 菜品整體選單有所提公升，淮揚菜的整體菜品遠非其他菜系所能做到。
淮揚菜的味道不偏不倚，張揚而不張揚，簡單有力，卻能帶出細膩食材最好的一面。 淮揚菜既不油膩的紅醬，也不辣不香。 看看淮揚菜中家喻戶曉的經典名作：獅子頭、大水煮乾絲！
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