1樓：溼地環保愛好者
肉丸子的皮可用油豆腐（乙個個的那種中等大小的，中間是空心的），也可以用油麵筋（這個是麵粉做的，前者是豆製品）。這兩個可做皮，塞入你喜歡的餡料。對了，還有一種是蛋皮，把雞蛋打散後就攤在鍋裡，再放入餡肉。
哇噻，我又想到好多種，如青椒、苦瓜、茄子等等。
做肉丸用什麼料，做出來有彈力又筋道
2樓：林夕的微笑
1、原料：新鮮豬肉。
2、輔料及配方：以1公斤鮮肉計，需水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至500-800克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。
3、製漿：先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。
要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順乙個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
4、出丸：備潔淨盆乙個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可烹食或**，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。
3樓：網友
雞蛋加麵粉長時間的打。
4樓：安徽新東方烹飪學院
建議去全國比較有口碑和名氣的學校去學習呀 ，靈活度強，就業廣，前景好，工資高，可以學廚師，西餐，西點（蛋糕，糕點）這些烹調類專業都挺不錯的，老師手把手的教，一對一輔導自己可以親自動手操作者，真材實料，只有專業的地方學出來才能對口味有所確保，出來完全可以獨當一面 此外，好的學校還包就業，拿大專文憑，都是酒店，去工作，而且必須是有星級的酒店，這樣對你以後的發展是很有幫助的！把手的教，一對一輔導自己可以親自動手操作者，真材實料，只有專業的地方學出來才能對口味有所確保，以後開店工作，保障你有一定的穩定客源和吸引力，畢竟口味最重要。
炸肉丸子的時候怎麼才能讓油不起沫
5樓：愛樂觀積極向上
炸肉丸子的時候油鍋起泡沫的原因，通常為雜質或油中的水份引起。 建議在炸丸子之前，先把油煞透，使多餘水份徹底溢位，撇掉沫沫。並儘量選用乾淨的油，避免油渣等引起過程起泡。
炸肉丸子的具體步驟：
1.蓮菜去皮切片，過沸水焯一下，然後撈出瀝乾水分切碎備用；蔥姜洗淨後切末。
2.將肉餡放入小盆中，加入料酒、生抽、鹽、白胡椒、雞精、香油和蔥薑末攪拌均勻，然後加入蛋清和蓮菜碎，用筷子沿同一方向花圈攪拌均勻。
3.然後分次加入水澱粉，朝乙個方向充分攪拌上勁。
4.將幹饅頭掰成碎末備用。
5.將壓好的饅頭碎放入肉餡中，攪拌均勻備用。
6.將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出，形成丸子，用小勺子取下。
7.將擠好的丸子陸續放入油鍋中（注意油溫不可過高，否則容易造成外表焦黃而內心未熟，油里加一段蔥白可減少油沫）。
8.陸續下的丸子由於炸制時間的長短，顏色會有所不同。待先下鍋的丸子炸至漂起，表面略微上色撈出，其它的丸子繼續炸制。
9.將第一遍炸出來的丸子用漏勺拍鬆散，然後再下入油鍋中繼續炸至棗紅色。
6樓：哈龍騰
把油到鍋裡什麼都別放，鍋裡面一定要抹乾不能有一點水，用高火烤一下，去掉渣子和水分，放涼後在用就好了。
可能油質量不是很好，放些生蔥或者蔬菜葉子就會好些。
出現這種現象有以下可能：油脂酸敗，主要是放置時間過長造成的，油脂暴露在空氣中發生氧化反應，或者是毛油含雜質未經沉澱，發生生物性酸敗，炸制食物時伴隨有辣眼感，可採用加熱至起煙時離火，根據油量多少，撒入乾麵粉，待油恢復至室溫時，瀝油棄渣，重新公升溫至油麵翻動，下入大蔥葉薑片及少量花椒皮，出香味時撈出，再放入幾片豆腐清一下油就可以了；
油脂煉製過嫩，水分含量大，也可以採取預熱部分油脂，起煙時加入另一部分，再公升溫至所需溫度，直接用豆腐片清油；民間有用老鹹菜片去油沫的辦法。
氽丸子應注意以下三點。 1．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。
2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按乙個方向攪勻。 3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝水沸騰對九子的衝擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免衝散。
氽肉丸 主料：三肥七瘦肉 輔料：蔥姜 香菜 木耳 調料：
鹽 味精 胡椒粉 澱粉 料酒 製作過程：（1）將三七豬肉剁成肉泥加蔥、姜、料酒、味精、鹽攪拌均勻起膠。 （2）鍋燒開水，將肉泥用手擠為肉丸子入鍋內，注意大小均勻。
7樓：塋炎
豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗淨去筋剁成肉末加鹽，醬油，順乙個方向攪動，
炸肉圓子的油都是泡沫怎麼辦
8樓：波桖晴
換油。長時間高溫讓原來的油己不能用了。
9樓：交的海角
放點蔥和美，還有放點細豆粉。
肉丸子怎樣做才更好呢？
10樓：286726549商會
豬肉餡加蔥末薑末，加蛋青乙個，蛋黃怕扔了浪費，一起放進去也可以，加鹽、味精，少許胡椒粉，香菇剁碎，加少許水澱粉一起攪拌，湯呢，可以做菠菜粉絲，或者蘿蔔絲，也可以做西紅柿放一點小辣椒，也可以紫菜蝦公尺也不錯，隨心意，湯一定少放鹽，因為丸子已經是鹹的了。
11樓：延歷寺
肉糜的粗細均勻，肥肉和瘦肉的比例6:4,以揚州獅子頭為例，取6：4肥瘦肋條肉剁成石榴公尺粒大小。
以全蛋或蛋清勾兌水澱粉來增加肉圓的彈性。
調味料為個人的發揮風格。除基本調味料外，可加入辣粉、研磨胡椒粒、魚露、輔料可加入芹菜粒、香菇粒、蟹粉。這點既靠基本功，又能做出個人特色。differentiation.
紅燒需下油鍋定型，清燉不必。高湯烹製，或買盒裝清雞湯。
肉丸怎麼做？
12樓：網友
這樣的菜家人吃了還想再吃。
13樓：吉寒天
雞蛋做成肉丸，你一定沒吃過，味道也是五味雜陳，但絕對好吃，花一分鐘學會這道菜，做給你的女友吃吧。
14樓：陌上花開
1、取五花肉（肥瘦比例適中），剁成肉糜（七分剁三分切，口感更好）
2、準備蔥末、薑末、花椒水（取幾粒花椒用開水泡，能袪肉腥，增加肉香）
3、取大碗乙隻，將蔥末、薑末放入肉糜中，加鹽（可以加乙個雞蛋，增加q彈的口感，並使肉質更嫩，也可以不加），用手順著乙個方向攪動，使肉糜融合，過程中分多次加入花椒水（少量多次，至肉質順滑無法再吸水為止）
4、肉糜攪好後，可於碗中上下摔打，使之充分上勁，至肉質手感彈性十足。
5、做成丸子狀，小丸子可用手抓肉糜，握拳擠出，並用小勺取下定型；大丸子直接用手團。
6、剩下的就是烹調方法了，蒸（適合大丸子，如清蒸獅子頭；還有裹上糯公尺蒸的「珍珠丸子」）
炸（大小丸子都行，注意火候，大丸子不易一次炸熟，需要兩次入油鍋（不同溫度炸制））
炸好以後，可以儲存在冰箱裡做成各式菜餚，如溜、炒、燉；
煮（小丸子更好些，如汆丸子等）
15樓：耿鈮
超簡單的家常豆腐肉丸子做法，家人都愛吃。
16樓：一人廚
教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法。
17樓：江南一豔花
肉丸做法。
1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著乙個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入乙個雞蛋，繼續攪拌9.加入適量麵粉，再攪拌。
10.加入玉公尺澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。
18樓：賈軍美食
做好肉丸總結的十大技巧。
19樓：魯姐美食
粉絲肉丸怎麼做好吃？白蘿蔔擦絲加入澱粉，擠出水分，然後加入各種炒好的材料，加入調料，抓成糊狀，團城球狀，下鍋蒸即可。
肉丸怎麼做?
20樓：一人廚
教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法。
21樓：網友
這樣的菜家人吃了還想再吃。
22樓：耿鈮
超簡單的家常豆腐肉丸子做法，家人都愛吃。
23樓：魯姐美食
肉丸子怎麼做才好吃？首先豬肉再加上蒜頭，加入胡椒粉雞蛋清等，放入絞肉機打碎，再加入冰塊抓勻，最後擠成丸子涼水下鍋，浮起即可。
24樓：愛人在
先把5花肉大成肉膜 放調料 做成肉丸 很好 記好不能放太多的調料。
25樓：賈軍美食
做好肉丸總結的十大技巧。
我想問一下做烤肉帶皮嗎?
26樓：網友
看你烤什麼，雞鴨魚帶皮，豬牛羊一般不帶皮。
豬肉做肉丸加什麼粉才更有彈性？
27樓：賀小亠
加澱粉。豬肉丸做法。
準備材料：前腿肉260克鹽1克、生抽5克、料酒。
10克、澱粉6克、雞蛋清。
1個。步驟：
1、豬肉洗淨剁成肉末。
2、放鹽、生抽、料酒。
3、打入乙個雞蛋的蛋清，放入澱粉。
4、用筷子往乙個方向用力攪打上勁，靜置二十分鐘。
5、鍋裡放水，煮至冒小泡，轉小火。拿乙個小勺子弄一點肉泥在手上。
6、反覆摔打幾遍。
7、輕輕的放入鍋裡。
8、開大火，煮至肉丸子全部浮上來。
9、撈起，過涼水就做好。
10、成品。
28樓：網友
一、肉彈素使肉丸有彈性。
肉彈素是形象而通俗的說法，它的主要成分是複合磷酸鹽，是一種水分保持劑、膨鬆劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑。肉丸的彈性來自於肉類蛋白質的凝膠，而良好的蛋白質凝膠必需依賴於蛋白質分子間足夠的水分。磷酸鹽可以促進蛋白質凝膠結構的形成，增加保水能力，從而改善肉丸的品質，使肉丸更有彈性。
其實，磷酸鹽並非僅用於肉丸食品中，在加工火腿腸、熱狗及面製品中也常會使用，新增了磷酸鹽的麵食製品膨鬆性好，吃起來特別爽脆。人們常吃的油條中也會新增磷酸鹽作為膨鬆劑；在海產品運輸儲存過程中，磷酸鹽可以減少鮮味和營養的流失；在果質飲料中，磷酸鹽可以使維生素c保持穩定，防止氧化丟失。
二、豬肉丸子的具體做法和用料：後腿肉400克、鹽6克、生粉60克、水50ml、冰塊60克、雞精3克、胡椒粉3克。
豬肉丸子的具體做法：
1、豬肉切成小塊。
2、用攪拌機攪拌成這樣時加調味料和冰塊，繼續攪拌一會兒。
4、生粉和水調好。
5、分次數加入摸均勻同乙個方向攪拌均勻。
6、拌攪好靜置大約15分鐘。
7、用手擠出乙個丸子。
8、鍋裡水煮到有70度左右，把丸子放進去，用最小火，擠好，煮10分鐘後。
9、把豬肉丸子撈起來放進鍋裡冷水浸泡，反覆換涼水幾次就可以。
10、也可以馬上吃或者放進冰箱冷藏口感更好。
11、澱粉。
12、加入少量白豬肉切成小粒，拌均勻。
13、模具抹上一點油，豬肉湖狀放入模具，用手摸平表面。
14、蒸熟即可。
三、烹飪技巧。
自己動手做草魚丸，牛肉丸也是一樣做法感覺還不錯。
勞駕問一下大這是什麼才料做的謝謝了
黑乎乎的看不出來，如果是木質的，真不知道是什麼材質，如果是石質的，像黑曜石一樣。這 不清晰，細節看不清楚。從顏色看，像是木質，很可能是東非黑黃檀。不能確定，僅供參考。東非黑黃檀是一種豆科黃檀屬的木材，屬紅木國標8類中的黑酸枝木類之一。分布於非洲東部 坦尚尼亞 塞內加爾 莫三比克 屬熱帶雨林落葉小喬木...
問一下，做銅錢劍用一種銅錢就行嗎？比如我全用康熙寶通做可以嗎？還是要不同朝代的銅錢混著做
隨便什麼都可以，如果你想圖吉利我建議可以用清代乾隆通寶或者北宋太平通寶 祥符通寶 元寶 這幾種錢錢文吉利且 便宜，都是幾塊錢一枚的。康熙倒也可以，只是 較高了，用假錢的話就沒意思了。應該問題不大，銅錢劍講究的是陽氣，只要這個銅錢是真的，經過了大量的人手，積攢了足夠的陽氣就可以了 要用五帝錢，五個皇帝...
問一下純新人玩用什麼英雄好
沒有什麼新手用什麼英copy 雄好這個說法 首先bai這麼跟你說，新手直du接匹配，zhi如果是乙個人玩的話，很危險，因dao為會被罵成狗，問題是你還不會遮蔽。所以，建議你先用人機練下英雄，反正有周免。基本上前200局都是在人機中度過的 起碼你熟悉每個英雄的核心技能。然後，可以根據你覺得哪個英雄有趣...