1樓：旅行書桌
釀製的甜酒不添主要是糯公尺發酵不到位，正確製作甜酒的方法：
1、將糯公尺沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。
2、電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3、然後把公尺倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。
4、把紗布拉起，遮蓋在公尺上，四周把公尺包嚴實。
5、電飯煲調到煮飯檔位即可。
6、將製作公尺酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
7、容器裡倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
8、用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可）。
9、蒸好公尺飯後，開啟鍋蓋。
10、出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11、先將放涼的公尺飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12、將衝散的酒麴倒進糯公尺飯中。
13、用筷子把加入酒麴的糯公尺飯攪拌均勻。
14、在糯公尺飯的**挖乙個圓孔（做500克糯公尺或大公尺，大約需要配200ml涼開水，但是糯公尺飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。
15、把裝有糯公尺飯的容器放到公尺酒機裡，選擇公尺酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
16、發酵好的公尺酒。可以直接食用或做一些公尺酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
2樓：平凡平射手
自制的甜酒釀。
不甜的話，酒味淡的話怎麼回事？這個人說的話這個確實的話，要不然就是你放的那個你諾公尺放自己的甜酒來說的話，主要是外面還有那種的就是發酵的粉的作用這個藥還有一些就就是放著關係，其實來說的話就是還是一些技巧方面的。
甜酒釀做起來5天了怎麼不甜也沒味道，怎麼回事？
3樓：網友
酒釀不甜沒味道可能是以下幾個原因引起的：1、可能是因為藥曲放得太多了，影響了甜味；2、有可能是你製作酒釀的環境溫度太高了；3你已經做了5天，相當於是讓糯公尺發酵了快5天了，有可能是時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。所以只有多做幾次慢慢摸索了甜酒釀好吃的要求還是蠻多的，還有的時候做出來的非但不甜還苦，，不要著急啊，多試試就好了o(∩_o~。
4樓：網友
五天了還沒有味道，考慮一下這幾個問題，一是溫度，冬天天氣冷，發酵會慢一點，不要著急，二是白酒藥有沒有失效，質量有沒有問題，三是白酒藥量夠了嗎？四是方法對不對五是密封好不好等等。
5樓：網友
1.甜酒麴是否過期或用量少；2.發酵溫度低或時間短；3.拌酒麴時糯公尺飯未涼透，燒死菌種。如果無其它異常，可能是2的原因。
6樓：網友
有幾種可能，1酒麴有問題，2曲量下少了，3溫度達不到無法發酵。第三是關鍵問題。
自釀公尺酒有酒味但不甜該怎麼辦？
7樓：金邊老師
方法一：把小蘇打用水化開，或者直接買現成的蘇打水，然後加入到公尺酒裡面在鍋裡一起煮，公尺酒就會變甜了；
方法二：直接加入一點冰糖或白砂糖進去，增加公尺酒的甜度。
如果只是公尺酒甜度不夠，大家就可以按以上方法來進行補救，可是如果公尺酒已經發酸了，那就代表公尺酒變質了，還是不要再繼續食用比較好。
在做公尺酒的時候大家一定要保證不要讓公尺酒沾到任何油水，不然公尺酒做出來就會失敗。
8樓：迷途羔羊
公尺酒，又被稱為酒釀、甜酒、醪糟，在古代人們還將其稱作「醴」。公尺酒的歷史已經非常悠久了，它甚至比我們所熟知的白酒都要古老。
公尺酒的口感比想象中還要好得多，香甜可口，酒香味濃郁，喝一口讓人回味無窮。這種公尺酒在南方的受歡迎程度更高，北方很多地方其實都是不流行公尺酒的。
除了直接飲用之外，公尺酒的做法實在是多種多樣。可以做成蛋花公尺酒、醪糟湯圓等等，味道實在太吸引人，尤其是女性朋友們和小孩子，完全難以抗拒。
相比起去超市十幾、幾十塊錢買一小瓶公尺酒，我很喜歡在家自己做。簡單又省錢，口感不輸外面買到的。不過就是這麼簡單的食物，多數人都做不對。
做公尺酒，蒸糯公尺是少不了的，但是好多人都喜歡在糯公尺蒸熟之後直接往裡面撒酒麴，這樣的做法完全是錯誤的，怪不得你做的公尺酒不成功呢！今天分享一下做公尺酒的正確方法，想喝你就把方法掌握好吧。
做公尺酒時，糯公尺蒸好直接撒酒麴是錯的，難怪公尺酒不香也不甜。
公尺酒的正確做法】
材料：糯公尺500g、甜酒麴5g
1、準備好糯公尺，然後將其放在清水中清洗幾遍，直至糯公尺乾淨為止。然後我們再把糯公尺放在清水中浸泡3—4小時，讓糯公尺充分吸水。不能浸泡時間太短，糯公尺不充分吸水的話做出來比較硬，也不能浸泡時間過長，否則糯公尺的清香味會減弱，做出來的公尺酒香味沒有那麼濃。
2、往鍋里加上清水燒開，燒開之後我們將糯公尺放上去開始蒸，蒸大概30分鐘，然後將其取出來。
3、糯公尺取出來之後，一定不能直接往裡面撒酒麴，正確的做法應該是先把糯公尺放涼，放涼至30—36度左右的時候就可以了，接下來還需要往裡面加上100g左右的涼白開，將其攪拌均勻。
4、接著再把甜酒麴倒進去，拌勻之後就可以了。我們把糯公尺壓緊實，表面抹平，然後在中間挖乙個小洞。
5、最後把容器密封好之後，放在比較暖和的地方，開始發酵就可以了，大概需要24—36個小時。
小貼士：
糯公尺蒸好直接放酒麴大錯特錯，還有很重要的兩點大家需要注意。第一點就是要往糯公尺中放入一定的涼開水，第二點就是一定要等到溫度冷卻至30多度的時候再撒酒麴。
做甜酒釀為什麼會發酸
9樓：雙子已走遠
1、變酸是因為。
釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜（裡面含酒精和醋酸。高溫下進行酯化反應，產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣。
2、我想問一下你是什麼時候拌酒麴的，拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。
3、你是否有密封好，一定要密閉好。否則又酸又澀。
4、溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
5、溫度和時間了很重要，溫度過高，時間過長，產生的醇就會繼續氧化成酸，
10樓：趙燕
甜酒釀發酸原因：
甜酒如果要歸類，可以歸於黃酒家族，都為邊糖化邊發酵（可以先糖化後發酵，做甜酒也可以只有糖化步驟），醪液也不經過蒸餾。市售甜酒麴中通常含有兩種微生物——根黴菌、酵母菌。前者負責將公尺中的澱粉轉化為可供酵母菌利用的糖類，後者將糖類轉換為水、酒精和二氧化塘。
酵母菌為兼性厭氧菌，即在有氧和無氧環境中都能存活。在有氧環境下繁殖並將糖類分解為水和二氧化碳，在無氧條件下將糖類分解為酒精和二氧化碳）。在發酵過程中，酵母菌是優勢菌。
1、在甜酒的製作過程中，為開放式操作，在這樣的操作環境中，難免會接觸很多其他的雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌。乳酸菌為厭氧菌，利用糖類產生乳酸。乳酸桿菌和酵母菌的生長表現出拮抗性。
而當乳酸桿菌大量生長後產生乳酸，醪液ph值降低，使酵母菌凝聚變性，最終引起酵母菌的死亡。
2、醋酸菌也是主要的汙染源。將酒精氧化為醋酸。
3、除以上因操作的不注意而感染雜菌之外，還有便是蒸飯時未蒸透，澱粉糊化程度低，不利於根黴菌的生長，影響糖化步驟，直接後果——醪糟不甜。同時，某些能直接分解澱粉的雜菌也可能滋生。
4、當然，引起酸敗的因素很多，比如酒麴的質量啊，飯沒有攤涼就下曲啊，發酵溫度啊„„不過都是以上幾位「工人」活動的結果。
甜酒不出酒味的原因？甜酒釀做了不甜什麼原因
甜酒。不出酒，胃的原因也可能是因為甜酒沒有釀造好，所以說沒有酒味兒。味，出的水偏少有點渾濁 .每次的配方。酒味不濃和原材料還有製作過程有關係，正確做法如下 準備材料 糯公尺g 甜酒麴g 一 將糯公尺洗淨泡小時左右，糯公尺用手一搓即碎的程度。二 將糯公尺撈出控淨水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋裡。三 水開後蒸分鐘，將...
自製甜酒釀的做法1斤公尺放多少酒麴
食材明細 糯公尺450 500克 涼白開300克 酒麴粉2克 甜味口味 其他工藝 一天耗時 簡單難度 主料糯公尺 500g輔料安琪甜酒曲半包步驟1.糯公尺提前泡一下，3小時以上。泡好的糯公尺上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。2.蒸好的糯公尺要先加涼開水降溫，記得一定要是...
如何辨別酒釀是否變質，甜酒釀 怎麼樣算變質
你開啟包裝之前包裝盒鼓起來了麼？鼓起來就是發酵了，變質了溫度很高會導致公尺酒裡的蛋白質等有機物發生變化，有可能會變質，主要是看會不會變味和異常的渾濁和沉澱。加熱後的少許 只是少量，過多了那是變質 酸味應是正常的。沒有變質 我前幾天也買了一些散裝的 凍了10天拿出來 還不是吃了 只要沒變黃 煮的時候沒...