1樓：俏葶葶
甜酒。不出酒，胃的原因也可能是因為甜酒沒有釀造好，所以說沒有酒味兒。
2樓：幽幽聲雅音
味，出的水偏少有點渾濁 7.每次的配方。
3樓：帳號已登出
酒味不濃和原材料還有製作過程有關係，正確做法如下：
準備材料：糯公尺1000g、甜酒麴7g
一、將糯公尺洗淨泡20小時左右，糯公尺用手一搓即碎的程度。
二、將糯公尺撈出控淨水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋裡。
三、水開後蒸40分鐘，將公尺涼至40度左右，用手摸著不燙。
四、淨公尺倒入乙個無生水無油乾淨的容器中，將涼開水倒入公尺中，把公尺弄散，不要用公尺團。
五、將酒麴均勻的拌入公尺中。
六、將公尺的中間挖個小洞，將剩下的酒麴撒在公尺的表面上，蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在溫度30度左右的地方放至30小時。
七、30小時後防出觀察，公尺洞的中間已經有清澈的公尺酒了。
八、加入適量的涼開水，裝在乾淨無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
甜酒釀做起來5天了怎麼不甜也沒味道，怎麼回事？
4樓：網友
酒釀不甜沒味道可能是以下幾個原因引起的：1、可能是因為藥曲放得太多了，影響了甜味；2、有可能是你製作酒釀的環境溫度太高了；3你已經做了5天，相當於是讓糯公尺發酵了快5天了，有可能是時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。所以只有多做幾次慢慢摸索了甜酒釀好吃的要求還是蠻多的，還有的時候做出來的非但不甜還苦，，不要著急啊，多試試就好了o(∩_o~。
5樓：網友
五天了還沒有味道，考慮一下這幾個問題，一是溫度，冬天天氣冷，發酵會慢一點，不要著急，二是白酒藥有沒有失效，質量有沒有問題，三是白酒藥量夠了嗎？四是方法對不對五是密封好不好等等。
6樓：網友
1.甜酒麴是否過期或用量少；2.發酵溫度低或時間短；3.拌酒麴時糯公尺飯未涼透，燒死菌種。如果無其它異常，可能是2的原因。
7樓：網友
有幾種可能，1酒麴有問題，2曲量下少了，3溫度達不到無法發酵。第三是關鍵問題。
甜酒釀做了不甜什麼原因
8樓：
摘要。酒釀不甜的原因可能是發酵的時候沒密封好，可能是藥酒放得太多，可能是發酵時環境溫度太高或者太低，可能是酒釀時間太長，水質不好也會導致酒釀不甜。
製作酒釀的方法：首先準備原料，也就是糯公尺和藥酒。把圓糯公尺浸泡12-24小時，上鍋蒸30-40分鐘，要把圓糯公尺蒸透，晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻。
再把公尺飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。蓋上蓋子，放在適宜的溫度下，過24小時左右就做好了。再將容器蓋開啟，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱，這樣就可以停止發酵，想吃的時候隨時拿出吃就可以了。
想要做出上好的酒釀，一定要注意以下幾點：
1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡，建議先用熱水燙一遍，晾乾使用。工具和手都要清洗乾淨。
2.釀造時候用的水一定是***的水，而且一定是要用燒開過的水。
3.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯公尺飯的溫度不能高於35度，否則做出的酒釀會發酸。
甜酒釀做了不甜什麼原因。
酒釀不甜的原因可能是發酵的時候沒密封好，可能是藥酒放得太多，可能是發酵時環境溫度太高或者太低，可能是酒釀時間太長，水質不好也會導致酒釀不甜。製作酒釀的方法：首先準備原料，也就是糯公尺和藥酒。
把圓糯公尺浸泡12-24小時，上鍋蒸30-40分鐘，要把圓糯公尺蒸透，晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻。再把公尺飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。蓋上蓋子，放在適宜的溫度下，過24小時左右就做好了。
再將容器蓋開啟，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱，這樣就可以停止發酵，想吃的時候隨時拿出吃就可以了。想要做出上好的酒釀，一定要注意以下幾點：1.
製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡，建議先用熱水燙一遍，晾乾使用。工具和手都要清洗乾淨。2.
釀造時候用的水一定是***的水，而且一定是要用燒開過的水。3.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯公尺飯的溫度不能高於35度，否則做出的酒釀會發酸。
4.4.酒釀發酵時間越長，酒越多，公尺會慢慢變成空殼。所以可以根據自己的喜好掌握髮酵時間。
做好的酒釀要放冰箱冷藏，或者直接上鍋蒸透，用過低或過高的溫度殺滅發酵菌，酒釀就不會繼續發酵了。
為什麼我做出的甜酒有酸味？
9樓：網友
甜酒如果要歸類，可以歸於黃酒家族，都為邊糖化邊發酵（可以先糖化後發酵，做甜酒也可以只有糖化步驟），醪液也不經過蒸餾。市售甜酒麴中通常含有兩種微生物——根黴菌、酵母菌。前者負責將公尺中的澱粉轉化為可供酵母菌利用的糖類，後者將糖類轉換為水、酒精和二氧化塘。
酵母菌為兼性厭氧菌，即在有氧和無氧環境中都能存活。在有氧環境下繁殖並將糖類分解為水和二氧化碳，在無氧條件下將糖類分解為酒精和二氧化碳）。在發酵過程中，酵母菌是優勢菌。
1、在甜酒的製作過程中，為開放式操作，在這樣的操作環境中，難免會接觸很多其他的雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌。乳酸菌為厭氧菌，利用糖類產生乳酸。乳酸桿菌和酵母菌的生長表現出拮抗性。
而當乳酸桿菌大量生長後產生乳酸，醪液ph值降低，使酵母菌凝聚變性，最終引起酵母菌的死亡。
2、醋酸菌也是主要的汙染源。將酒精氧化為醋酸。
3、除以上因操作的不注意而感染雜菌之外，還有便是蒸飯時未蒸透，澱粉糊化程度低，不利於根黴菌的生長，影響糖化步驟，直接後果——醪糟不甜。同時，某些能直接分解澱粉的雜菌也可能滋生。
4、當然，引起酸敗的因素很多，比如酒麴的質量啊，飯沒有攤涼就下曲啊，發酵溫度啊„„不過都是以上幾位「工人」活動的結果。
10樓：太陽島之月亮灣
甜公尺酒變酸是什麼回事？公尺酒變酸的原因甜公尺酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由於儲存方法不當。
1、甜公尺酒是用蒸到半熟的糯公尺飯，均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的，甜公尺酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜公尺酒。
甜蜜酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程；接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使公尺酒長出白毛，即根黴菌的菌絲；氧含量過多就會干擾公尺酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是公尺酒變酸的原因。
2、甜公尺酒釀製好之後也要妥善保管，稍有不慎就會使甜公尺酒變酸。甜公尺酒通常是要裝入容器裡密封放在通風陰涼處；密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜公尺酒變酸。甜公尺酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，建議甜公尺酒較好能在3~4天內食用完。
我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因
11樓：乾萊資訊諮詢
原因有二，一是裝公尺酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。下面介紹正確的做法：
準備材料：糯公尺1000g、酒睜槐碼曲6g、涼開水(把燒開的水晾涼)500g
製作步驟：1、糯公尺泡一晚上。
2、泡好發脹的糯公尺。
3、倒掉水。
4、把蒸子放在蒸鍋裡，蒸鍋加入適量水，蒸子裡不用鋪紗布。用蒸鍋的話，蒸鍋里加水，蒸屜上鋪紗布，把糯公尺鬆散地倒入蒸屜裡，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。
5、蓋上蓋子，中大火蒸40—50分鐘，蒸熟。
6、把蒸熟的糯公尺倒入乙個寬大的容器，撥散，待它溫度降到30—40度，不燙手了就拌入酒麴，從這步開始所有容器和手都不能沾油沾水。
7、拌好酒麴的糯公尺涼透，把事先準備好的涼開水(把燒開的水晾涼)緩緩倒入糯公尺，讓糯明老公尺充分吸收，溼潤不粘團。放的水多一點醪糟出水就會多一些。
8、裝入乙個密封容器，中間留乙個洞，表面稍微按壓平整。
9、然後用棉被蓋好。15度的氣溫大概發酵了三天(72小時)。天氣熱的話中途可以檢查下發酵好沒。
10、做好的醪糟悉哪，甜甜的酒味出來了，湯汁清亮。
製作酒釀的方法，做甜酒釀方法
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