1樓：梧桐灰原
焦糖布丁是用白糖
簡單易做的焦糖布丁，滑爽，細膩！
用料 布丁液：
牛奶 200克。
雞蛋 2個。
綿白糖 20克。
焦糖： 綿白糖 30克。
涼水 半小勺。
開水 1大勺。
簡單易做的焦糖布丁，滑爽，細膩！的做法。
先做焦糖。綿白糖（可以用砂糖，我磨帆家裡只有綿白糖）加入半小勺冷水後小火加熱。不要攪拌！防止起沙。可以搖晃奶鍋使之均勻。
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燒到焦黃色時關火。
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迅速加入一大勺開水，不能用冷水，防止凝固！加開水人稍微離遠一點，避免濺出。不過也不必緊張，不會很嚇人。
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焦糖迅速分裝到三個模具中，慢了就凝固了。
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雞蛋打到小盆裡，用蛋抽攪打，不要太用力，以免泡沫太多。
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牛奶加糖倒入奶鍋中煮到60度，如果沒派衫有溫度計可以觀察鍋邊起小泡沫的時候就差不多了。
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牛奶少量多次倒入蛋液中，一邊倒一邊攪拌均勻。
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過濾一下，得到特別塵遊腔細膩的布丁液。
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倒入剛才加了焦糖的模具中，烤盤中加入60度熱水，大約2cm，放入預熱後的烤箱。上下火150度烤大約35分鐘。
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烤出來是這樣。
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輕輕劃一下邊即可倒扣出來。
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2樓：匿名使用者
白砂糖。教你動手熬焦糖。
選原料：用白砂糖熬製最方便譽茄賣，選擇顆粒比較小的細砂糖。
做法：細砂糖和水按1~3∶1的比例慶逗，用小火或中火加熱，這個過程幾乎不用攪拌，由於溫度受熱不均勻，有一些沒有熔化的可以攪拌進去。煮到糖水沸騰，納蔽用小火熬煮。
沸騰的糖漿會產生許多白沫，糖變粘稠，顏色變黃。
隨著水分的揮發，糖漿溫度公升高，顏色繼續焦化變深，此時可以聞到一股特別的焦香味。等糖漿煮到淺琥珀色的時候，立即關火。
因為餘熱，糖漿在關火後，顏色還會進一步變深至琥珀色，此時會變得非常粘。
糖焦化到合適的程度時間很短，大概就幾秒鐘，如果火太大，一不小心就會糊了。同時，一定要注意觀察顏色變化，不要熬過頭，以免味道太苦。
3樓：寅子
糖可用紅糖或冰糖，比白砂糖健康一些。糖的量可根據口味增減。將牛奶溫熱一下，可以加速糖的溶解。
焦糖布丁中的焦糖的製作用紅糖代替白糖行不行？
4樓：曬乾的小魚乾
可以紅糖本來也是白糖裡熬煮出來的。
是的分量越少。
時間越短。
5樓：網友
白砂糖可以吧。
首先製作焦糖醬：小火將奶鍋溫熱，倒入砂糖和2小匙熱水。當細砂糖開始溶化時轉動鍋，使整體平均受熱。
熬煮至所有細砂糖都溶化，整體變成褐色時關火。（熬煮時可輕輕前後左右搖晃奶鍋，使整體受熱均勻，但千萬不要用湯匙攪拌，否則糖漿容易還原成結晶體）加入2大匙熱水，輕輕晃動奶鍋，使糖漿和熱水融合即成焦糖醬。（儘量用深一些的鍋哦，不然糖漿四處飛濺容易造成燙傷）將熱焦糖醬倒入布丁模，等待冷卻凝固。
來自燕子廚坊。
6樓：嘀嗒
不行。焦糖是熬出來的，不是現成的。用白砂糖。
加水，小火煮，煮到變成深紅色加入冷水。就是焦糖漿了，做焦糖布丁的原料。焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用於醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。
焦糖布丁上面的焦糖是怎麼熬的？
7樓：默默
如果單做焦糖。
細砂糖120克，水30ml
1.把砂糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。
2.煮時要隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色。
3.待糖漿變成琥珀色或棕褐色時、並聞到香甜的焦糖味，這時加入熱水，攪拌均勻，關火即可。
焦糖布丁。材料焦糖：砂糖100克，水25克，布丁：雞蛋兩個，砂糖25克，牛奶250克，香草粉少許。
做法1、將製作焦糖的砂糖和水倒入鍋中；
2、把鍋放到火上加熱，期間不停攪拌，直至熬成黃褐色；
3、將焦糖倒入布丁模底部；
4、在雞蛋中加入砂糖；
5、混合均勻；
6、牛奶加熱，放入香草精，煮至微沸；
7、將牛奶緩緩倒入蛋液中，混合均勻；
8、將蛋液過篩倒入布丁杯中，如有殘留的氣泡可以用牙籤捅碎，稍稍有一點氣泡沒關係啦，這樣處理過的布丁已經很細滑了；
9、烤盤注水，我用的是溫水；
10、烤箱預熱180度，中下層，25分鐘。
小訣竅：1、脫模的時候，用牙籤在模具邊上劃一周，輕輕倒扣就可以脫模了；
2、煮牛奶的時候，用香草棒蘸一下更好，沒有香草棒就象我一樣就香草精代替吧。如果不放香草精的話，可能會有雞蛋的腥味，也沒有這麼香，口感就大打折扣了；
3、倒入模具前，將蛋奶液過篩可以使布丁的口感更細滑；
4、我這個用量放到布丁模中還沒有完全倒滿，布丁的量可以根據自己布丁模的大小加倍；
5、如果沒有烤箱的話，就用蒸鍋吧，應該也可以。
8樓：網友
很簡單 鍋洗淨 倒入20ml植物油 等油溫到微熱時 火減小 倒入白糖翻炒 炒成液體時趁還沒有凝固時淋到布丁上即可 還有拔絲類的都可以這樣做。
9樓：兜某人
熬製焦糖的原料比例：2:1 糖2，水1.
一般100克的白砂糖、50克的水就夠用了 。用小火慢慢熬製，熬製期間儘量不要攪拌它。不然容易翻砂。
熬製成金黃色就可以了 如果怕糖漿顏色過深除了要注意火候和熬製時間，還可以在糖漿熬好離火後將盛有糖漿的容器放在事先準備好的冷水盆中 這樣可以快速降溫 糖漿就不會因為溫度太高而導致顏色過深了。
10樓：施綿哲
要加水的，水量能把糖攪成糊狀即可。
11樓：yolanda憂若
要放水的，然後一直炒，把水炒幹了。
焦糖布丁上面是什麼糖，用火烤嗎？
12樓：半拉檸檬丫
有好幾種。
1 可以用75克糖20克水混合來熬焦糖，再將它倒在模具裡成型，焦糖可能會凝固，考一下就好了。
2 直接用紅糖，直接把紅糖撒到做好的布丁上，然後用火烤一下但是兩種方式的味道可能稍微有些不同，到吃起來都不錯，顏值也都很高。
13樓：竹林聽雨
用料：焦糖液用： 熱水 30克 細砂糖 45克。
布丁液用： 牛奶 460克 忌廉 50克 細砂糖 40克 蛋黃 20克 全蛋液 160克 香草精 1滴 布丁模具 4件。
做法：1、先製作焦糖液，鍋中放入細砂糖，小火慢慢熬製細砂糖。
2、熬到融化的時候加入水，熬製變成琥珀色即可關火，倒入抹了油的布丁模具中。
3、將牛奶忌廉香草精、細砂糖混合，攪拌均勻，小火慢慢熬製細砂糖融化，離火。
4、準備好蛋液，全蛋和蛋黃混合，攪拌均勻。
5、將忌廉牛奶的混合液體倒入蛋液中，快速攪拌均勻，然後過濾兩遍，倒入模具。
6、烤盤中放入水，到模具的三分之一位置即可。放入烤箱，150度1小時。
7、出爐即可拿出，室溫放涼之後冰箱冷藏1夜。
8、食用的時候，用熱毛巾裹住模具，倒扣在盤子中即可。
所以，焦糖布丁上的糖是用細砂糖慢慢熬的。
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