1樓：網友
用料。主料。
黃豆5千克。
調料。醬油。
500g辣椒油。
250克。茶油。
1千克。芝麻油。
150g粗鹽。
100g豆豉。
千克。鹼。千克。水。適量。
長沙臭豆腐的做法。
1.制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2.滷水製法：以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
3.油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
請點選輸入**描述。
菜品特色。色焦黃，外焦裡嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。
2樓：匿名使用者
印象最深的就是他們的蒜了吧臭豆腐，濃香十足，吃的時候我才發現，非常好吃！也很方便！從此愛上臭豆腐。
臭豆腐**的最有名啊
3樓：莫桃操
紹興臭豆腐是有著豐富文化底蘊的浙江紹興漢族民間休閒小吃，屬於浙菜系。距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清康熙年間，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐後豪情大發，揮筆題下「青方」二 字，使得臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。 臭豆腐好吃，究其原因還是那一罈好滷，滷的製作方法極其複雜，不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其自然發酵，而是在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，沒有幾年的時間不敢稱老滷或好滷，只能稱為清滷，一罈好的滷水常常有二十以上的年頭。
臭豆腐的文化內涵
4樓：民生生活
臭豆腐的文化內涵在於，它不僅有江湖傳統的風味，還具有深厚的歷史文化底蘊，成為當地精神文化的重要組成部分。
臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，具有聞起來臭、吃起來香的特點。在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣，卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統。
令人欲罷不能，製作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大。長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
典故傳說
相傳朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐、和尚。有一次因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種味道刻骨銘心。後來他一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐的美名終於廣為流傳。
而明代學者何日華在著作中說，安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京和長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。
臭豆腐的來歷
5樓：西西
民間故事《臭豆腐的由來》
6樓：美繪手繪解說家
豆腐西施故里臭到香再到愛。
7樓：網友
傳說是一名貧寒的書生無意間做出來的，這個書生買了一些豆腐，吃不完就放在缸子裡，結果由於進京趕考，忘了這幾塊豆腐。等到回來的時候，這幾塊豆腐已經發黴了，可以由於飢餓，也不顧什麼，用油炸就吃下去，結果美味無比。
8樓：匿名使用者
由來話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐， 不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種鮮美味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。
臭豆腐是什麼地方的特色
9樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
臭豆腐是中國傳統特色小吃，長沙，南京、臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地都頗有特色。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。南方街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。
10樓：網友
北京（王致和的臭豆腐乳）、湖南長沙（長沙火宮殿臭豆腐）、江浙一帶（油炸臭豆腐）、滇黔兩地（雲南臭豆腐）。
1、臭豆腐，又名臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。
但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。
2、臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於中華，及世界其他地方的豆腐發酵製品。在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐乳屬於豆腐乳的一種，在清代曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御青方。
湖南省、臺灣省、浙江省、上海市、北京市、武漢市等地頗具代表性的小吃。臭豆腐在長沙稱為「臭乾子」，以長沙市坡子街火宮殿地區的小吃攤最為火爆。
描寫“臭豆腐”的詞語有哪些，讚美臭豆腐的詩詞有哪些？
失控de丟 臭氣熏天，讀音 ch u q x n ti n 釋義 臭氣很濃，濃的把天都薰暈過去了，現在常常用來表示一個人或者一個動物，一個物體身上或者固有散發的一些氣味，讓人難以適應 外脆裡嫩，讀音 w i cu l n n 釋義 原用來形容烹飪 的食物外表焦脆，裡面細嫩，在網路流行語中，形容遇到一...
豆腐有哪些「令人回味無窮」的家常方子
作為四川人，最喜歡吃的就是麻婆豆腐。用料 豆腐400克，豬肉50克,辣椒醬10克，香辣醬10克，紅油10克，蔥1根，豆腐切小塊入鍋中小火焯水去除豆腥味，菜籽油和豬油混合燒熱，下豬肉末炒幹爆香，加入辣椒醬 香辣醬 紅油 薑末 蒜末，翻炒均勻，加入清水或高湯。然後加入鹽 味精 白糖 老抽 胡椒粉調底色，...
有哪些電視劇集的台詞讓你印象深刻
走向共和 中，李鴻章赴日簽訂馬關條約，在最後一次談判，李中堂問 能不能再少5000萬？伊藤博文 不行。李中堂 2000萬？伊藤博文 不行。李中堂 不管多少再少一點吧，就當老夫回國的旅費了。伊藤博文 不行。李中堂最後一句泣涕漣漣，憂國憂民 為國爭利，巍巍忠臣之形象。已經不知道看了多少遍亮劍了。有幾句台...