1樓：匿名使用者
煨牛蹄筋唯轎。
主料/輔料】：1、鮮牛蹄筋350克；
2、蔥15克，薑片10克，料酒50克，醬油25克，精鹽10克，白糖25克，味精克，八角1只，芝麻油10克，食用油750克(約耗35克)。
製作方法】：
1、將牛蹄筋洗淨，用淨布吸乾水，切成約3釐公尺長的段；
2、炒鍋置旺火上，放入油，燒到七八成熱時，放入牛蹄筋炸3分鐘左右見牛蹄筋僵硬、表面呈燃山伍金黃色，即倒入漏勺瀝油；
3、炒鍋內留餘油，放入八角煸出香味後，加蔥絲、薑片、紹酒、醬油、白糖、精鹽和清水1750克，再放入牛蹄筋燒開，加蓋，用微火煨5小時左右，皮或待牛蹄筋酥爛，滷汁稠濃後，揀去蔥結、薑片、八角，加入味精，淋入芝麻油，裝盤即成。
牛蹄筋煲 原料：牛腩筋，香菇，冬筍，老薑，大蒜，大蔥。豆瓣醬，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，澱粉。
製法： 1）牛筋煮熟爛，撈出瀝乾切段，蔥，姜拍破。
2）爆香蔥，姜豆瓣醬，辣椒，加水燒開把辣椒皮撈出，蹄筋放入鍋中，燒工後加入其他調料用小火煮至入味，用澱粉水勾芡即成。
特點： 也可用五花肉代替。
2樓：卜白楣
在燉的時候加點醋，保證你燉得快爛。
牛蹄怎麼燉好吃又爛
3樓：仁芷文
上等黃牛前蹄6塊。
幹辣椒段30克、幹椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2個）、蒜公尺200克、姜公尺150克、蠔油250克、鹽5克、雞精6克、味精8克、高湯300克、麻油25克。
1、將去毛洗淨的牛蹄，入冷水鍋中煮沸；
2、取高壓鍋，倒入牛蹄、香料包、幹辣椒段，調入2克鹽、3克味精、4克雞精，用高壓鍋壓60分鐘，撈出備用；
3、炒鍋入油燒熱，五成熱時下入姜公尺、蒜公尺、幹椒粉煸炒出香；
4、倒入牛蹄，加入高湯、3克鹽、5克味精、2克雞精、蠔油調味，勾芡，淋麻油，起鍋裝盤即成。
主料：牛蹄1500 克，時令水果75 克，花生、松仁10 克。
調料：幹辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油、澱粉。
做法 1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈現焦色 ，再流水衝淨。
2. 油鍋放油燒至七成熱（肉眼判斷油麵平靜略有輕煙），放進牛蹄略炸，再次流水衝淨。
3. 砂鍋上火，放水煮沸，放進幹辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油，再放進牛蹄，大火煮開改小火將牛蹄滷熟，再上鍋蒸2 小時。
4. 時令水果洗淨切塊鋪在碗底（搭配食用以去膩），牛蹄切片盛水果上。舀少許滷汁入鍋勾薄芡，澆在菜上，撒花生、松仁即成。
1．將牛蹄去盡雜毛，洗淨，改刀成塊。入冷水鍋內氽水，並加入姜、蔥、料酒，反覆幾次，直至去盡異味。
2．黃瓜切成滾刀塊，酸菜切片，部分薑切片，蔥切段。幹辣椒去籽，切成長2．5釐公尺的節。
3．鍋中加入自滷水，放入牛蹄塊，用旺火加熱至沸騰，然後轉入中小火制，至牛蹄入味、粑軟，撈出。
4．鍋置旺火上，加入精煉油、加熱至130一150%時，加入豆瓣、幹辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鮮湯，燒沸出味；濾渣後放入牛蹄塊、鹽、白糖，用小火煨粑糯；再放入黃瓜、酸菜，燒製斷生，放入水澱粉收濃湯汁，加入味精，起鍋裝盤成菜。
成菜特點：製作講究，滷燒結合。成菜色澤紅亮，肉質軟糯，香辣鹹鮮，味濃厚。
操作關鍵：牛蹄的初加工要徹底，不帶任何異味，控制好燒的火力與時間，保證君糯而不爛。
牛蹄筋為什麼燉不爛呢
4樓：愛記錄生活的小陳同學
牛筋煮爛技巧一：
牛蹄筋既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛蹄筋的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉（少量），用紗布包裹好放入鍋中中攜同灶蠢煮，牛蹄筋則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛蹄隱培陪筋的鮮香味。
牛筋煮爛技巧二：
正常的程式燉好後，馬上盛到密封性好的保溫筒內，半個小時後就會比較爛了。通常料放齊了以後燉15分鐘，在放保溫筒裡1個小時就很爛了。
牛板筋爛技巧三：
把洗淨的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒過牛板筋，上汽後壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開後轉小火燉到2小時，然後不要開蓋，燜40分鐘左右就差不多了。
怎樣將牛筋燉爛？
5樓：乾萊資訊諮詢
先將牛筋焯水，然後再在鍋中炒一明襲會，最後再下鍋燉即可，具體做法如下：
準備材料。牛腩：兩斤、牛筋：1斤、料酒、醬油、五香粉、蔥、姜、蒜。
1、將牛腩、激帶兄牛筋清洗乾淨，焯水備用。
2、將焯水過的牛腩、牛筋先在鍋中才翻炒1-2分鐘，倒入適量料酒炒勻。
3、再加入適量的醬油炒均勻。
4、倒入大半鍋熱開水，大概是牛肉的5-6倍水，然後加入五香粉、蔥、姜、蒜等，蓋上蓋子轉小火燉2個半小時左右即可。
5、行顫出鍋時可以撒蔥或者香菜裝飾即可。
牛蹄怎麼燉才能爛
6樓：鶴崗人在江陰
牛蹄可以做牛蹄湯、紅燒牛蹄、香辣牛蹄鍋等。一、紅燒牛蹄：牛蹄、黃酒、姜、鹽、冰糖、小蔥、雞精、生抽、老抽、八角、花椒、香葉。
鍋內放水、料酒、白酒，把牛蹄焯水去腥。溫水洗掉浮沫，鍋內放油、冰糖。炒糖色，爆香蔥薑蒜，加入牛蹄翻炒。
加鹽、生抽、老抽、黃酒、調料、雞精、八角、香葉、蔥結，大火燒開。
一、紅燒牛蹄：牛蹄、黃酒、姜、鹽、冰糖、小蔥、雞精、生抽、老抽、八角、花椒、香葉。
鍋內放水、料酒、白酒，把牛蹄焯水去腥。
溫水洗掉浮沫，鍋內放油、冰糖。
炒糖色，爆香蔥薑蒜，加入牛蹄翻炒。
加鹽、生抽、老抽、黃酒、調料、雞精、八角、香葉、蔥結，大火燒開。
轉入砂鍋，可以加點雞爪一起燉（記得焯水）。中小火燉一小時以上。
還可以放點玉公尺等配菜，完成。
二、牛蹄湯：大蔥2段、八角2顆、醬油、蠔油、料酒200g、糖、牛蹄一顆。
新鮮牛蹄乙個，剁小塊過水洗淨，焯一下水。
加水煮三個小時，再加點鹽即可。
三、香辣牛蹄鍋：帶皮牛蹄3根、牛黃喉250克、牛肚250克、筍250克、魔芋500克、羊角青椒80克、鄉壇剁椒80克、泡紅椒80克、泡小公尺辣80克、茶油青椒80克、泡仔姜100克、花椒、桂皮、香葉、草果、白寇等各15克、火鍋底料100克。郫縣豆瓣醬100克、魔芋300克。
將帶骨牛蹄沿關節剔開，洗清！加生薑、花椒、料酒高壓鍋內大火煮1個半小時。
燉爛後在冷水裡沖洗，並用手撕成小塊。
起鍋放油，將大蔥榨乾後撈出，依次放入火鍋底料、郫縣豆瓣醬、泡仔姜、各種辣椒、香料、老抽、生抽、鹽、冰糖，中火熬出香味後，加入牛黃喉、牛肚、筍、魔芋、翻炒入味，加開水沒過菜品，快熟的時候，加牛蹄，燉煮3分鐘後出鍋，撒上蔥花既成。
牛蹄燉白蘿蔔的功效，牛蹄筋燉蘿蔔的做法
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