1樓：網友
市場上售賣的香菇主要有兩種，香菇和幹香菇，因為出於儲存的要求很多人會選擇幹香菇，而且幹香菇清洗方便，也比較容易攜帶，不過關於幹香菇的做法大家還不是很瞭解。
最好不要，如果用水焯過之後會把香菇裡旅昌的氨基酸給破壞掉的。一般只需放在水裡浸亂鎮姿泡一會就可以了，並且不能用手擠捏香菇。
香菇的功效：
在香菇的蛋白質中，含有譁絕18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。
故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為「植物性食品的頂峰」。各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。
幹香菇要焯水嗎？幹香菇要不要焯水？
幹香菇如何清洗。
浸泡香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。
水發後的香菇徹底洗去泥沙很關鍵。很多人在清洗髮好的香菇時，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗淨了，但菌褶裡的泥沙並沒有洗淨這樣在食用時會感到牙磣。另外，如果反覆抓洗，不僅會使營養受到破壞，而且還容易損壞外觀。
2樓：仉玉軒
香菇的做法多種多樣：香菇餃子、香菇釀肉、香菇油菜、香菇瘦肉粥，東北名菜小雞燉蘑菇也可以用香菇做，香菇做法這麼多，那麼怎麼做香菇才能好吃又入味呢？
我們平時做菜用的香菇，有幹香菇和鮮香菇兩種，它們的區別主要在營養成分、口感和味道三個方面，幹香菇中的維生素d含量要比鮮香菇高一些，而且幹香菇經過晾曬後，它的香氣會更加濃郁一些，所以，我們平時做湯，尤其燉雞湯一般都會選用幹香菇，鮮香菇口感滑嫩，肉質肥厚細膩，水分含量較多，比干香菇更鮮美，也更容易消化吸收，最適合炒著吃了。
炒香菇到底要不要焯水，以前沒注意，難怪香菇不入味，味道不鮮美！香菇好吃，但很多人都會疑惑做香菇到底要不要焯水，有的人說香菇焯水會讓香菇的營養成分流失，所以做香菇是不需要焯水的，其實這是不對的，無論是幹香菇還是鮮香菇，在做之前，都是需要焯水的，香菇由於生長環境的特殊，所以在生長的過程中，香菇不可避免會受一些雜菌的影響，焯水後的香悉枝菇口感更好更鮮美，而且它的營養價值也能最大程度地發揮，做香菇，只需記住這一點，不管是鮮香菇還是幹香菇，都鮮美又入味，吃起來也更加放心！
準備食大襲材】：鮮香菇 油菜 枸杞 蔥 蒜。
1.鮮香菇沖洗乾淨以後去蒂，斜切成薄片備用，油菜洗淨去掉根部，稍切幾刀備用，蒜切蒜片，蔥切蔥花備用。
2.水中加入1勺鹽，增加一下底味，加入幾滴食用油，這樣做出的菜更加鮮亮，將油菜倒入焯水30秒，然後控水撈出擺入盤底，油菜焯水不要超過1分鐘，太久會影響口感。再倒入香菇焯水1分鐘控水撈出，加鹽焯出的香菇不會變黑，顏色漂亮更入味。
3.鍋中加適量的油，油溫5成熱時，倒入蒜末和蔥花，炒香後加入適量蠔油、生抽，攪拌均勻後倒入香菇，香菇炒軟後加入適量鹽，再加入點水澱粉勾芡，炒至粘稠後關火出鍋，將炒好的香菇擺到焯過水的油菜上，再撒上幾顆枸杞點綴一下顏色，色香味俱全的香菇油菜就做好了。
香菇油菜這樣做，口感鮮滾陸兄美味，顏色漂亮，營養又解饞，喜歡你也試試吧，今天的分享就到這裡了。
3樓：馮全三老師
1.幹香菇在具體泡發上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開的水，三泡發時間不宜過長。
2.因為香菇含有一種核基塵糖分解酶，用溫度為80℃搏鬥禪左右的熱水浸泡時，這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具銷慧有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹製的菜餚才能出味，香味濃郁。
3.如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出，而如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。4.
有些人為了讓香菇餘培儘快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於滲毀彎水中叢悶，破壞香菇的營養。
希望我的能幫到您～
提問。侵泡多長時間？
半個小時左右。
新鮮香菇曬乾前用焯水嗎？
4樓：我的親親你在嗎
新鮮香菇要焯水嗎？
鮮香菇不建議焯水。 香菇最好不要用開水焯，如果用水焯香菇裡的一些氨基酸。
會流失。洗乾淨就可以了。並且由於香菇的降血脂有效成分是水溶性物質，所以洗香菇應該短水快洗。
新鮮香菇怎麼曬乾。
1、先用剪刀剪去香菇柄基黑色尾部剪去，儘量不要將柄全剪去，香菇柄的味道更濃郁。
2、再將菌褶朝上整齊攤放在竹篩上。
3、擺放好，直接把竹篩放到窗外太陽下晾曬。
4、有大太陽，蘑菇曬2-3天就會完全乾透，沒有太陽，3-5天也會全乾透了。
5、晾曬好的香菇就可以收起來了，放到保鮮袋裡密封存放即可。
5樓：呼采綠
新鮮香菇曬乾前，千萬不能，焯水，否則會把香菇的營養成分或者是香味兒給吵沒了，
6樓：婷叫神
炒鮮香菇用不用焯水 簡介 鮮炒香菇 食材 鮮香菇 適量 鹽 適量 青紅椒 適量 方法/步驟 1 儘量買厚點有花紋的鮮花菇。2 花菇洗淨，不要泡浸，不用抄水，切薄片。3 鍋洗淨燒很熱。
7樓：帳號已登出
新鮮香菇炒之前是不需要焯水的，因為新鮮的香菇不像幹香菇那麼硬。
8樓：帳號已登出
新鮮香菇不要洗，直接曬就好了，洗了之後容易壞。
幹香菇要焯水嗎
9樓：你看看這個啊明
炒香菇前需要焯水嗎？原來很多人都做錯了，怪不得不好吃！
中國是乙個地大物博的國家，肥沃的土壤經過農民伯伯的辛苦勞作以後，可以長出各種各樣味道不同的食材。今天要和大家談到的香菇，應該大家都不會陌生。自己就非常的喜愛吃，不管是用來炒肉片，還是直接清炒香菇，吃起來都非常美味。
我們平時吃的香菇分為幹香菇和新鮮香菇，但是如果用來燉湯的話，幹香菇的味道自然會更好一些，燉出來的湯也會更加的鮮美。我們平時買來的新鮮香菇用來做湯，香菇的味道就會不那麼濃。因為幹香菇中有一種能夠提鮮出味的物質，這種物質在燉煮的過程中能夠提高湯品的鮮味，自然味道也就更好。
但是很多人在吃幹香菇的時候，都會直接焯水，這種方法到底正確嗎？炒香菇前需要焯水嗎？很多人都做錯了，怪不得不好吃！
其實我們在吃香菇的時候，是不應該進行焯水的。不僅開水會將香菇中的營養物質沖走，並且焯過水的香菇味道也會沒有那麼濃烈，自然吃起來的口感就會比較差。不管是幹香菇還是新鮮香菇，都不可以用開水焯。
有人會問，那幹香菇如何才能夠吃起來比較柔軟呢？
幹香菇如果沒有經過水來泡開的話，自然是沒有辦法實用的，如果直接用來煮湯也會非常的硬，吃起來口感很不好。其實幹香菇還是需要用水泡的。但是用什麼水也是有講究的，我們在泡的時候，要用溫開水來泡發，而不能使用涼水和滾燙的開水。
因為涼水會非常難以泡發，開水又會將其中的營養物質沖走，最好的方法就是用溫開水泡發十分鐘左右即可。
我們使用溫開水泡發10分鐘左右的香菇，用來做菜或者是熬湯都是剛剛好，並且它本身的香味也不會被破壞。這下你是不是終於明白，原來香菇根本不需要焯水。教給大家的這個方法，也非常的便捷，不需要複雜的流程就可以吃到鮮香美味的香菇，何樂而不為呢？
有人會問，幹香菇和新鮮香菇到底哪個更好一點？其實這兩者是一樣的。幹香菇更加適合用來做湯，可以很好的提公升湯的鮮味，而新鮮的香菇則更加適合用來炒菜。
但是它們兩者的營養成分和價值是一樣的，膳食纖維含量都非常的高，我們在平時的飲食中可以經常使用。
10樓：小申有妙招
幹香菇不需要焯水，如果焯水，香菇中的營養成分在高溫下容易流失。最好的處理方式是直接用80℃水浸泡處理，等待幹香菇泡軟後，撈出，再倒入清水中，用筷子順時針攪動，香菇中的髒東西就會被衝洗出來。
幹香菇用熱水焯麼
11樓：
摘要您好，很高興為您解答問題，幹香菇如果用水焯過之後會把香菇裡的氨基酸給破壞掉的；一般只需放在水裡浸泡一會就可以了，香菇自然就泡發了，而且泡發之後不能用手擠捏香菇。
泡髮香菇用熱水還是冷水？浸泡香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸；另外，如果反覆抓洗香菇，不僅會使營養受到破壞，而且還容易損壞外觀。
幹香菇用熱水焯麼。
您好，很高興為您解答問題，幹香菇如果用水焯過之後會把香菇裡的氨基酸給破壞掉的；一般只需放在水裡浸泡一會就可以了，香菇自然就泡發了，而且泡發之後不能用手擠捏香菇。泡髮香菇用熱水還是冷水？浸泡香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸；另外，如果反覆抓洗香菇，不僅會使營養受到破壞，而且還容易損壞外觀。
侵泡多長時間？
您好10分鐘左右即可。
香菇需要焯水嗎?
12樓：向陽
問題一：香菇需要先用開水焯一下再炒菜嗎 香菇不用的，直接用清水清洗乾淨就好了！
問題二：香菇做菜之前要焯一下嗎 不用，抄了就沒香菇味了，用之前洗乾淨就好。
問題三：新鮮香菇炒之前需要焯水嗎？ 恩、最好過一下水。
香菇這類東西不好洗乾淨。
問題四：香菇要焯多久撈出來 開鍋以後一分鐘，本人廚師。
問題五：新鮮香菇炒之前需要焯水嗎？ 不需要焯水，可以嘗試按照下面的做法。
品名：素炒香菇 材料：香菇 、 鹽、 蔥末 做法：
1、將鮮香菇洗淨後，去掉根蒂留菌蓋部分，切成薄片2、炒鍋倒油，爆香蔥末，下香菇片3、用最小火慢慢煸炒，不要急，大約十幾分鐘左右，香菇自己的水分煸得差不多，下少許鹽調味，即可出鍋。
問題六：香菇焯水好還是不焯水好那個營養價值高些呢明伍逗 前不久，山東青島大學化學實驗教學示範中心檢出市場上一部分香菇含有甲醛（均值在每千克香菇含130毫克甲醛）。其實，香菇中有少量甲醛正是**於其本身。
至於天然含有甲醛的食物，目前我國對香菇中甲醛的指標量還沒有明確的規定，一般參照激賣南韓、日本及歐盟國家的標準，通常是以63毫克及300毫克分別為鮮香菇和幹香菇的甲醛指標。攝入少量的甲醛對身體不會造成急性的影響； 由於甲醛溶於水，因此在處理香菇時，應徹底浸透於水中，清洗乾淨，然後經過水焯後再進行烹飪。
幹香菇因其儲存方便、橘碰口感獨特深受人們的青睞。但如果過度浸泡或清洗，會損失香菇的營養成分。有些人為了讓香菇儘快泡發，選擇用開水浸泡，這樣會使香菇一些水溶性成分，如珍貴的多糖、維生素、優良的氨基酸等溶解於水中，損失香菇的營養。
問題七：香菇為什麼用開水焯一下在做菜？ 可以去除雜質和髒物，還有就是可以炒菜容易熟。
新鮮香菇用焯水嗎，新鮮香菇炒之前需要焯水嗎？
需要一些商販常用甲醛水溶液作為食物防腐保鮮，香菇本身有少量的甲醛，攝入少量的甲醛對身體不會造成急性的影響，攝入過量的甲醛，並有胃腸出血的情況時，會導致全身性酸中毒。焯水後的香菇一部分營養會被破壞，吃起來卻安全。你是要營養還是要健康自己做選擇。素炒香菇的做法 材料 香菇 鹽 蔥末 做法 1 將鮮香菇洗...
苦瓜幹可以炒香菇嗎，苦瓜和香菇能一起吃嗎
苦瓜幹炒香菇的做法 主料 苦瓜400克，幹香菇100經，豆豉20克，肉鬆5克。輔料 油50克，蔥適量，姜適量，鹽3克。製作過程 1 所有材料準備好，幹香菇要提前泡軟。2 苦瓜 香菇切片。3 熱鍋熱油，爆香蔥花 薑絲。4 下香菇絲，炒炒。5 倒入豆豉炒炒。6 倒入肉鬆炒勻。7 最後下苦瓜，大火炒至透明...
帶乾木耳幹香菇去南韓可以嗎,日本海關允許帶乾蘑菇和幹木耳嗎
當然可以帶 問題是 日本好的東西太多 你帶這樣又不值錢又不是特有名還那麼重 這好不容易的一趙日本行 值的嗎?航空行李拖運行李費 呵呵 不過日本小公尺 我每天都吃三碗公尺飯 笑 去加拿大可以帶乾貨嗎?譬如木耳,香菇。去加拿大所bai有的食品 植物 動物和與du其相關的zhi物品必須申報。如果不申dao...