1樓：學荷紫詩好
一、發制好的麵糰會粘手。
解決也很簡單，在和麵時，先把中間的面往邊上弄，形成坑狀，把水加進去，不要一次加入太多的溫水，要邊和邊加，加了水後，和麵時要注意，儘量不要摸到水，把面往水上面撒，發現面太乾再加少量的水，以免水過多，把手糊住，就這樣反覆和麵，你就會擺脫和麵糊手的局面了。
注意：1.一定要溫水和麵。
2.和的面一定不要太軟，多揉一會。
二、和麵團如何做到不粘手。
在和麵時，盆一定要自然烘乾，讓麵粉不會粘在盆邊上，先把中間的面往邊上弄，形成坑狀，把水加進去，不要一次加入太多的溫水，用筷子沿著盆邊360度轉著攪拌麵粉，水要邊和邊慢慢加，加了水後，和麵時要注意，儘量不要摸到水，把面往水上面撒，發現面太乾再加少量的水，以免水過多，麵粉攪拌成成絮狀，此時即可把用手揉，揉成乙個大概的麵糰靜止幾分鐘後再揉，會一點點都不粘手，然後拿出來放在面板上繼續揉，注意用手掌根推著巧揉。
注意：1.一定要溫水和麵。
2.和麵之前盆子一定要自然烘乾。
3、放水一定不要一次性加很多，分多次完成。
4、用筷子攪拌成絮狀再下手揉成麵糰，靜止幾分鐘再揉，做到上面幾點，更容易操作不會粘手，保證你輕鬆三光。
2樓：翠博宋策
溫度最低100度用來做麵包發麵時不是太方便。-過雁。之所以發出來的麵糰是粘粘的，很粘手，而且軟的不成形，會粘到面板上。
發麵時很粘手為什麼？
3樓：互信互助互愛
其實，不管做什麼麵食，第一步都是和麵。很多朋友私信問我：「為什麼自己和麵時，麵糰總是粘在手上呢？
最後弄的雙手粘的都是麵糰，不僅浪費，還沒辦法進行往後的工序」。今天，廚娘與大家分享一下，老麵點師傅教我的和麵的小技巧，做到「三光」：手光、盆光、面光。
第一種：和硬麵。適用於：蒸饅頭、做手擀麵、 做面片湯等。
文章**3盆內加入適量麵粉，加入適量的溫水，水要分少量多次加，如果做發麵食品，還需要加入適量的酵母粉。加水以後，不要著急下手攪拌麵，可以藉助一雙筷子，邊慢慢加水，邊用筷子攪拌麵粉，先將麵粉攪拌成幹一些的面絮。如果想要蒸饅頭的話，麵糰就要和的稍微硬一點，就要少加點水，麵粉和水的比例掌握在5：
2左右。邊加水，邊不停的攪拌，看到面絮都裹著一層乾麵粉時，下手和麵，這樣麵粉是不會粘手的，從而就做到了手光。
文章**4在和麵時，要先用面絮把盆的內壁擦乾淨，盆底也採取一樣的辦法擦乾淨，這樣就做到了盆光。把盆擦光了以後，和成麵糰。如果這樣直接揉，麵糰很難做到特別光滑。
這時，我們可以將麵糰放入盆中，蓋上鍋蓋，等3-5分鐘後，再開始揉麵，醒發後的麵糰就很容易揉到表面光滑了。這樣非常簡單的就做到了手光、面光、盆光。
因為每種麵粉的吸水性不同，大家還是要根據實際情況來定。在調軟麵糰時，也是一樣邊加水，邊攪拌，水要分少量多次加，直到麵粉全部攪拌成面絮，可以攪成乙個大的麵糰為止。
文章**7這時候，如果像和硬麵時那樣，下手揉麵的話，麵糰會非常粘手。我們活這種軟麵糰的話，要採用揣面的方式，就像以前用老面發麵時，揣鹼水一樣，雙手握拳，用手骨快速揣面，動作要輕、快。這樣不能的揣，大概一兩分鐘，麵糰就可以揣得非常光滑了。
文章**8為啥和麵總粘手？原來手法錯了，謹記2個小技巧，面多軟也不粘手！用這兩種方法來和麵，不管是和硬麵團還是軟麵糰，都可以做到手光、面光、盆光，喜歡吃麵食的朋友學會怎麼和麵了嗎？
4樓：網友
發酵好的麵糰粘手是什麼原因
是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！
發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬；
另一方面來說也是你水放多了，導致出現這個問題，我不是做麵點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來給你解示；
糊化是澱粉與水反應產生的，黏性就是這樣來的，所以糊化是乙個生物反應名詞，瞭解就好，水多了，水解的多，黏性越重，那是事實。
麵糰發酵太粘怎麼補救
麵粉很粘手需要加麵粉揉。
和麵技巧「三步加水法」，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
具體操作是：和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。
然後，再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉撒在「葡萄面」上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。
麵糰要發酵要多長時間
25°時需要1個半小時左右，每公升高5°,大概減少30分鐘，超過40°就可能會變質。
冬天12°左右的時候，需要4個小時左右。6度以下基本上不發酵，非常緩慢。
另外，和麵時加水量多少也影響發酵時間。這個根據不同地域以及水質的不同各有差異。
5樓：肆柒玖阿
如果是用的食用鹼發麵的話，麵糰粘手可能是食用鹼用量太小造成的，在適量加一些鹼水，也許會好些。
如果是發酵粉發的麵糰粘手，可能是水和麵的比例沒有掌握好造成的。
是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！
6樓：518姚峰峰
和麵發麵粘手的原因比較多，比較常見的是水溫過高、麵粉質量太差以及和麵方式錯誤這幾種，我們要針對不同的情況分別進行解決。若是溫度太高，可以適量的降低水溫，在買的時候也要購買高質量的麵粉，另外和麵的時候要分幾次加水，都能有效緩解。
和麵粘手的原因分析：
1、水溫過高。
和麵粘手原因是非常多的，比較常見的就是水溫過高。建議最好控制好水溫，將麵粉揉成團之後，再用邊摔打邊休息的方式進行製作，直到將麵糰表面揉至光滑為止。
2、麵粉質量差。
若是在購買麵粉的時候不小心買到了質量比較差的麵粉，就會出現和麵之後粘手的情況，在買麵粉的時候要注意麵粉的質量，一般麵糰粘手都是和麵粉的吸水性以及筋力有關的，高筋力的麵粉一般比較吸水，而差的就容易糊化。
3、和麵方法錯誤。
我們在和麵的時候不能一次性將水加進去，可以先將麵粉倒在盆裡，然後在中間挖出乙個小凹槽，將水倒進去再用筷子慢慢攪動，等水杯麵粉吸乾之後用手反覆揉搓，之後再適量灑水繼續揉搓即可，否則就會出現和麵粘手的情況。
7樓：齋笑魁
發麵粘手的原因是澱粉水解糊化。發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體。發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬；另一方面來說也是水放多了，導致出現這個問題，不是做麵點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來解釋；糊化是澱粉與水反映產生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是乙個生物反應名詞，瞭解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。
8樓：生活小導師
水量大的麵糰也會相對有些粘手，但粘手的程度和感覺和打過頭、面溫高完全不同。水量大的麵糰是會粘手，但手可以甩下來，手上粘著的面也不會很多，打過頭的面是很難甩下來的，粘到就滿手都是。所以一定要注意區分2者的區別。
麵糰打過頭的特徵之一就是開始變的粘手！麵糰從表面粗糙、粘手，經過不斷地攪打，變得表面光滑，有彈性不粘手，如果再繼續攪打，又會變得粘手，並且麵糰開始返水，表面泛水光，像是有水滲出來一樣，不像正常的麵糰是啞光的。
9樓：摩英武
發麵時很粘手，為什麼我個人覺得發麵的時候很粘手，我覺得像這種情況有可能是因為你的水分太多了，你可以加一些麵粉進去。
10樓：仁曼楣
因為麵粉沾水後具有粘性，同時已經發酵過的麵粉粘性也比較強，可以在手上抹少許的麵粉，就可以防止粘手。
11樓：敬孤風
發麵時水放多了或者發麵過頭就會出現粘手情況，倒些面或者倒些油即可解決。
12樓：徭子
方面是很難受，可以第幾滴，有見面禮再去揉麵這樣郵儲的面非常光滑，有韌勁。
13樓：陽光下的葵花
發麵的時候很粘手。這說明面裡面的水放的太多，所以導致粘手。
麵糰發酵後粘手怎麼補救
14樓：
摘要。您好 親親~ 很高興能為您解答這個問題呢。麵糰發酵後粘手解決辦法如下：
1.水溫不可過高 加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。2.
注意麵粉質量 注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%,吸水強的可加到70%,差的高筋麵粉也是很粘手的。3.
揉搓和靜置結合 揉搓和靜置結合。如果麵糰粘得實在太緊，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。麵糰起筋之後，就不怎麼粘手了。
您好 親親~ 很高興能為您解答這個問題呢。麵糰發酵後粘手解決辦法如下：1.
水溫不可過高 加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。2.注意麵粉質轎早螞量 注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。
麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%,吸水強的可加到70%,差的高筋面睜鋒粉也是很粘手的。3.揉搓和靜置結合 揉搓和靜置結合。
如果麵糰粘得實在太緊，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。麵糰起筋之後，就不怎麼粘手了。閉埋。
希望我的能幫助到您呢~如果對我的服務滿意，請您晌沒動動您發財的小手給個贊哦，燃謹困祝您心情愉快，一切皮念順利哦！
發麵時很粘手為什麼？
15樓：慕桖子亦
一、發制好的麵糰會粘手 解決也很簡單，在和麵時，先把中間的面往邊上弄，形成坑狀，把水加進去，不要一次加入太多的溫水，要邊和邊加，加了水後，和麵時要注意，儘量不要摸到水，把面往水上面撒，發現面太乾再加少量的水，以免水過多，把手糊住，就這樣反覆和麵，你就會擺脫和麵糊手的局面了 注意：1.一定要溫水和麵 2.
和的面一定不要太軟，多揉一會 二、和麵團如何做到不粘手 在和麵時，盆一定要自然烘乾，讓麵粉不會粘在盆邊上，先把中間的面往邊上弄，形成坑狀，把水加進去，不要一次加入太多的溫水，用筷子沿著盆邊360度轉著攪拌麵粉，水要邊和邊慢慢加，加了水後，和麵時要注意，儘量不要摸到水，把面往水上面撒，發現面太乾再加少量的水，以免水過多，麵粉攪拌成成絮狀，此時即可把用手揉，揉成乙個大概的麵糰靜止幾分鐘後再揉，會一點點都不粘手，然後拿出來放在面板上繼續揉，注意用手掌根推著巧揉。
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