1樓：彼岸卿殷
自上世紀九十年代以來，鯰魚湯逐漸走上餐桌，並且成為一道風味獨具、倍受消費者喜愛的新興名吃。
鯰魚的功效與作用。
1.催乳。鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物正裂指。
2.去水腫。
中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
3.滋補佳品。
鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鯰魚的營養價舉配值。
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分克、蛋白質克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合 體弱虛損、營養不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
做法。1、以鯰魚為主料，色拉油、蔥、姜、花椒、精鹽、醬油、醋、香油等為調料。
2、將約500克活鯰魚剖肚、去雜、洗淨。
3、鍋置火上，倒入花生油燒熱，煸炒蔥段、姜源晌片、精鹽，然後加清水2000克，花椒，將鯰魚放入鍋內文火慢燉，使魚體內營養成份充分溶入水中。
3、水沸時，放入醬油、菠菜葉、味精、香油等調料，盛入碗中即是。
好喝的鯰魚湯做法
2樓：雙麗劍
好喝的鯰魚湯做法，讓我看看還有誰不會的，很多人會在春夏季節裡吃鯰魚，鯰魚不僅具有極高的'營養價值和功效，還是催乳的佳品，說了那麼多吃鯰魚的好，心動嗎，其實好喝的鯰魚湯做法，也不難，下邊讓我們一起學習來做一下。
清燉鯰魚是一種很常見的做法，做出來的湯汁非常鮮美，肉質很嫩。
食材：
鯰魚 500g
油 適量。蔥花 適量。
鹽 適量。孜然 適量。
姜 適量。蒜 適量。
方法/步驟：
1、蔥、姜、蒜切片備用，把鯰魚用開水燙一下，去除皮上粘液和髒東西。
2、熱鍋涼油，油熱時放孜然炒出香味，再放蔥、姜、蒜炒出香味，放鯰魚煸炒片刻。
3、倒入熱水一大碗，撇去浮沫，待湯轉白時調小火20分鐘，關火前加鹽，營養美味的奶湯鯰魚出鍋了。
雙椒鯰魚湯，近來在重慶沿長江兩岸的一些餐館流行的一種湯菜，這是用剛從長江裡捕撈上岸的野生鯰魚加苦藠、青椒、紅椒烹製而成的"江湖菜"、成菜湯色乳白味極鮮美，魚肉細嫩滑爽，雙椒色豔清香。
用料
鯰魚1條約1200克。
苦藠200克。
鮮青椒75克。
鮮紅甜椒75克。
蔥白100克。
老薑25克。
白酒50克。
料酒30克。
味精5克。雞精2克。
胡椒粉3克。
精鹽5克。高湯1500克。
幹細豆粉25克。
化豬油100克。
製作方法
1、鯰魚宰殺後治淨，剁下魚頭斬成6大塊，剔下魚骨斬成段，淨魚肉則片成片；苦藠去老皮洗淨後，放入高湯內煮至五成；青紅椒切成塊；蔥白切成4釐公尺長的節；老薑切成片；魚頭、魚骨用料酒15克、薑片10克、蔥節50克碼味；魚片用白酒碼味去腥後，加精鹽2克和適量幹細豆粉抓勻上漿。
2、鍋置旺火上，放入化豬油燒至六成熱，下薑片15克、蔥節20克煸炒出香味，然後放入魚頭、魚骨略炒，摻入高湯，烹入料酒15克，燒沸後，揀去姜、蔥，打去浮沫，放入苦藠，用中火燉至湯色乳白且苦藠軟時，用抄瓢將魚頭、魚骨、苦藠撈出盛入瓦缽內墊底。鍋內湯汁放入精鹽3克和雞精、胡椒粉、味精調好味，再放入蔥節30克，燒沸後放入魚片煮熟，起鍋倒入瓦缽內。
3、炒鍋重置旺火上，放入25克化豬油燒熱，下青紅椒煸炒出香味後，起鍋倒在瓦缽內的魚片上，即可上桌。
吃鯰魚有什麼好處 鯰魚的營養價值
3樓：玫瑰花園
1鯰魚味甘，性溫，具有補中益氣、滋陰開胃、催乳、利小便等功效，可用於體弱虛損、營養不良、乳汁不足、小便不利、水腫等。
2鯰魚營養豐富，像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，每100克魚肉中含水分克、蛋白質克，並含有多種礦物質和微量元素。鯰魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
3宜：一般人群均適合，尤其以老人、幼兒、產後婦女及消化功能不佳的人最為適宜。
忌：鯰魚性溫，熱病、瘡瘍患者慎食。
4鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。有人認為鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜。
西江鉗魚肉質結實爽脆、骨刺少，以"鮮美爽脆」出名，是西江和北江的四大河鮮之一。順德菜中通常是魚腩用來炒球，魚頭墳，尾段則用來煎煸。
1、豉汁蒸鯰魚：鯰魚切片加豉汁蒸，味道濃厚，益氣開胃，是粵菜常見的做法。
2、煎煽西江鉗：鉗魚切片煎煽，吃起來有些像吃鱔魚的口感，肥美甜滑、味道濃郁。
煲湯：粵菜中經常用鯰魚煲湯，以達到食療的效果，如黑豆鯰魚湯(養血補虛),鯰魚煲花生衣(補血止血)，懷山藥、枸杞子、桂圓同煲(健脾益腎養心)等，這幾種湯均不宜體內有熱者食用。
鯰魚同樣可以紅燒、燜(大蒜燜鯰魚)、燉(鯰魚燉茄子、鯰魚燉豆腐)、做乾鍋等，可依據個人口味選擇。
原料：鯰魚1條( 500g)，蒜子100g，彩椒、蔥、姜、蒜、油、生抽、柱侯醬、海鮮醬、鹽適量。
做法：鯰魚剁塊；辣椒切絲；鍋入油燒熱，煸香蒜、姜、蔥，放入魚塊煎至微黃，再加入生抽、柱侯醬、海鮮醬、辣椒絲、鹽適量及水少量，小火慢燜至魚熟、蒜爛即可。
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