1樓：任意m工作室
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵。
其定義由使用場合的不同而不同。
通常所說的發酵，多是指生旦轎巖物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應。
如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程式控制制的研究，還在繼續。酵母菌。
乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。
擴充套件資料。發酵」原來指的是輕度發泡或沸騰狀態。發酵現象早已發酵被人們所認識，但瞭解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語。
fervere派生而來的，原模御意為「翻騰」，它描述酵母作用於果汁或麥芽。
浸出液時的現象。
現在發酵技術已發展成為一門工程學科和獨立的工業，涵蓋了食品發酵（如酸奶、乾酪、麵包、醬醃菜、豆豉、腐乳、發酵魚肉等）釀造（如啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、醋等帆叢釀造調味品等）、近代的發酵工業（如酒精、乳酸、丙酮。
丁醇等）等。
食品發酵型別眾多，若不加以控制，就會導致食品腐敗變質。控制食品發酵過程的主要因素有酸度、酒精含量、菌種的使用、溫度、通氧量和加鹽量等。這些因素同時還決定著發酵食品後期貯藏中的微生物生長的型別。
2樓：匿名使用者
發酵是一種反應行乎，就是一些細菌生長賀簡導致的物品（如 麵粉 ）發生一些變化。發禪帶褲酵通常是指一些特定的細菌生長。
3樓：匿名使用者
簡單的說 就是很多細菌在有機質裡活動 產生氣體 使有機質分解。
4樓：匿名使用者
廣義的發酵是是指利用生物體（包括正塵前微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。
比如釀酒、釀醋、麵糰的發酵、沼氣的產生、垃圾的腐敗……狹義的發酵概念：微生物通過無氧氧化將糖類轉變成乙醇舉清的過程。
發酵分為有氧發酵和無氧（厭氧）發酵。
比如：酒是在無兄汪氧條件下發酵的，醋則是在有氧條件下發酵的。
發酵的意思
5樓：生活達人
發酵是人們藉助微生物在有氧或無氧條昌橋緩件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
發酵有時也寫作發酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。
其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。
發酵
一般情況下，發酵過程中需要特別控制雜菌的產生。通常控制雜菌的方法是對裝置進行嚴格消毒處理，對空消豎氣加熱滅菌操作以及儘可能地採用自動化的方式進行發耐模酵。通常，如果發酵過程中汙染了雜菌或者噬菌體，會影響發酵過程的進行，導致發酵產品的產量減少。
工業發酵日益引起人們重視。和傳統的發酵工藝相比，現代發酵工程除了上述的發酵特徵之外更有其優越性。除了使用微生物外，還可以用動植物細胞和酶，也可以用人工構建的「工程菌」來進行反應；反應裝置也不只是常規的發酵罐，而是以各種各樣的生物反應器而代之。
以上內容參考：百科——發酵
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