1樓：育嬰冷知識
古早味蛋糕製作方法迅伍耐：
食材用料：蛋白約200克（約5個雞蛋），蛋黃約00克（約6個雞蛋），白砂糖60克，純牛奶70克，玉公尺油65克，低筋麵粉90克。
烤盤18*18*6cm，烘烤模式水浴法，150/170火，烘烤時間約70分鐘左右。
製作過程：1.雞蛋打碎後將蛋清和蛋黃分離處理，蛋清放在乙個既乾淨又幹燥無水的盆子裡，蛋黃和玉公尺油牛奶放入一起，三者均勻的攪拌之後待用；
2.低筋麵粉需要過篩到蛋畝春黃液中，這樣的粉質更加細膩，用打蛋器攪拌直至無顆粒感，提起可順滑落下即可；
3.蛋清打出泡後加入20克左右白砂糖繼續攪拌，直至泡沫細膩後再次加入20克攪拌，蛋白泡沫綿密有紋路後加橘盯入最後20克白砂糖高速攪拌；
4.將1/3打好的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌混合，充分混合之後倒入裝有蛋白的盆子裡，用刮刀有序的進行均勻攪拌，需要出現比較細膩的蛋糕糊；
5.把油布剪開放在烤盤內，夾子要固定住四周，下面一層烤盤中放入少許涼水；
6.烤箱需提前預熱170度，將蛋糕糊放入烤盤，在桌子上振動幾次去除氣泡，刮刀將表面抹的比較平整後，把夾子拿掉，底下的大烤盤水要到裝有蛋糕糊烤盤的1/4；
7.送入預熱好的烤箱中層，上邊火150，下邊火170，時間定為70分鐘左右；
8.出爐後撕開油紙散熱，切成自己想要的形狀，表皮乾燥後可以印上自己喜歡的圖案花紋。
廚娘小貼士：
1.水浴法目的是為了增加溼度，製作出來的古早口感更綿軟。
2.蛋白在打的時候需要注意，比較濃稠帶有小尖鉤是比較理想的狀態，這樣蛋糕製作過程中不容易裂開。
3.家庭烤箱溫度並不是統一的，所以並沒有統一標準。切記一定要注意安全以免被燙傷。
4.根據每個人的口味不同，可是當新增自己喜歡的水果做裝飾。
5.如果沒有一次食用完要記得密封儲存，以免變硬影響口感。
2樓：網友
水浴法制作方法：將玉公尺油加入小奶鍋，小火加熱至75-85度之間，油溫太高，容易將麵粉燙成疙瘩。如果沒有溫度計，觀察鍋裡的熱油出現油絲紋路就可以了。
3、把熱油倒入麵粉，攪拌均勻。
4、加入牛奶，繼續攪拌均勻。5、蛋清和蛋黃分離，蛋黃加入麵糊攪拌均勻姿如。
注意蛋黃糊的狀態，如果太乾，是很容巖陵易開裂的，解決的方法就是多加入5-10克左右的牛奶，直到蛋黃糊變跡棗啟順滑細膩濃稠的酸奶狀。
6、打發蛋清，可以加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至小彎鉤的狀態。
3樓：小小女生的生活
首先要把蛋清和蛋黃分離，然後把蛋白打發，雀灶麵粉按照比例放在蛋黃裡面，然後攪拌在一起，放在烤箱的時候下面放上一碗頃春扮水，這森拆樣就l可以了。
4樓：小蕃學姐
其實鉛配鍵就是準備好小麥粉，準備好雞蛋液，然後攪拌均勻之後再把它放入鍋中蒸時候，這樣的話口感也是比槐巧較的鬆軟可口的，然後口賣喊感也非常軟糯香甜。
水浴法古早蛋糕
5樓：酒味慧
<>《水浴法古早蛋糕。
材料：雞蛋4個（帶殼約60克/個）、玉公尺油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克。
模具：18*18*固底方形模具，金盤1個用於水浴。
小貼士：如果擔心蛋腥味，可以在打發蛋清的時候加幾滴檸檬汁，其實如果烤透的話是沒有什麼蛋腥味的。
固底模具做水浴就很方便，如果是活底至少包三層鋁箔紙。
這款蛋糕是水浴低溫烤制的方法，時間在60-70分鐘為佳。
做法：先做準備工作：準備油紙，按圖例剪開並鋪好，提前預熱烤箱140度，將金盤放置於最底層，注入約1cm高度冷水，這裡是將冷水一起預熱的。
將玉公尺油加熱至75-80度，將低粉篩入攪拌均勻，這步燙麵也成功的開始。
待麵糊放至手溫，加入牛奶和蛋黃攪拌均勻。
蛋白分2次加入細砂糖，打發至溼性發泡，不要過度緩正打發，否則容易開裂。
將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌，再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻，倒入模具內輕震幾下。
這時候烤箱預熱有10分鐘了，可以看到烤盤裡的水有很多小氣泡，這時直接將模具放在水中，烤65分鐘左右。
出爐後輕震幾下立即提起油紙脫模，這個烤箱雖然只有35公升，但是內部高度還是足夠的，蛋糕表面上色也非常均勻。
放至溫熱時就運哪碼可以切開吃了，當然也可以冷藏後再吃旁哪，各有風味。
在家裡怎麼做古早蛋糕？
6樓：網友
1.準備乙個模具，圓的，方的都可以，這是八寸的，事先鋪好矽油紙，下面可任意用水或油使得矽油紙可以服帖住模具。
2.將麵粉和玉公尺澱粉過篩在大碗裡。
3.玉公尺油或者其他無明顯氣味的植物油加熱到溫熱，大約70來度的樣子，澆到麵粉混合物中，一字混勻。
4.混勻後的樣子。
5.加入牛奶，混勻。
6.加入蛋黃，混勻。這份混合物簡稱蛋黃混合物。
7.打發蛋白前，預熱烤箱，預熱時上管145°，下管165°。
每個人烤箱不一樣，得根據自己情況。
蛋白分三次加入糖，打發到打蛋頭提起小彎鉤狀態。
8.蛋黃混合物和打發後的蛋白混勻，翻拌手法，跟戚風蛋糕一樣。
9.倒入模具中，震幾下，沒有大氣泡就好。
放在裝有差不多40°溫水的烤盤中，水浴法烤蛋糕。上管135°，下管155°，這也是我的烤箱情況，大家一邊烤一邊觀察，我烤了75分鐘的樣子。
假如上色不太好，最後十分鐘建議加高十度上色。大家還是要根據實際情況調節，不是一概而論的。
10.出來，震一下，撕開矽油紙，放烤架上晾涼。
11.切塊。
7樓：
在家制作古早蛋糕首先需要準備乙個和烤箱匹配的深烤盤。
打發就是戚風蛋糕的打發。如果沒有深烤盤不建議在家進行操作。
古早蛋糕怎麼製作
8樓：徐州食創小吃培訓中心
不會做的仔細看，很簡單，多看幾遍再自己嘗試一下。
9樓：大雁做美食
古早蛋糕怎麼做？加入低筋面攪拌均勻 ，加入牛奶加入六個雞蛋，攪拌均勻 ，放入模具中輕震出氣泡，然後放入烤箱烤。
10樓：諾諾生活百科全書
回答親，你好，古早味蛋糕，熱油燙麵，其他做法與戚風蛋相似，主要是打發蛋白的時候，如果打發不夠會變塌與硬，過頭了容易開裂哦。
要看打發蛋白的時候是否有大彎鉤哦。
當然，剛說的蛋清沒有被完全打發有關，蛋清打得越散蛋糕就會變得蓬鬆，當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。
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11樓：燃燒的燭
古早味蛋糕的做法步驟。
1. 蛋黃4個與香草精（適量，可再放些細砂糖）、鹽1g 用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。
2. 黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
3. 低筋麵粉36g、玉公尺澱粉7g篩入蛋黃糊，混合均勻。
4. 蛋白3個從冰箱取出，分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁（也可不加）。
5. 取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌（戚風攪拌法，從底部向上混合）混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。
6. 將模具內墊上油紙（方便脫模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分鐘。再調高至150度烤10分鐘。
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免發粉古早雞蛋糕怎麼做？
材料。全蛋 個，糖 大匙，低筋麵粉 克，玉公尺粉 小匙，油 大匙。做法。用電動打蛋器雹運高速打發雞蛋和糖，打發至白色，塵肆櫻蛋糊濃稠，蛋糊可劃出字 需打發約 分鐘 然後分兩次篩入麵粉和玉公尺粉，下油，拌勻派叢 將蛋糕糊倒入烤模內，將烤模摔數下以排出空氣，放入已預熱度烤箱，烤約 分鐘，或至蛋糕全熟 成品。...