我是打合的，不知道該怎麼學好，杭菜，幹了一年沒什麼進 步
1樓：會唱歌的星星
其實打合也有很多學的東西，比如那些配菜的量是多少。你能熟練的操作每一道菜的配料。還有多觀察。看廚師做菜，你也可以有空的時候多練練。祝你成功。
2樓：網友
不一定就杭菜，甚麼菜都一樣，多觀查。勤練習，在店裡有的是東西讓你練，記住，--師傅領進門，修行在個人。
3樓：網友
別心急，慢慢來，多虛心跟大師傅請教一下，甚至做大廚都不是問題。
4樓：喜歡是個錯
因為你是個豬`~
一開始都的這樣的。
天津**的杭菜好吃
5樓：網友
三六三杭州菜。
水上北路津龍公寓6號 ,就是周鄧那條路。
就是有點貴。
6樓：網友
雙港地圖。本資料**於地圖，最終結果以地圖最新資料為準。
杭派菜的特點是什麼？杭州這邊專業的杭幫菜培訓學校是哪個？
7樓：我愛吃肥腸面
講究菜的可觀度，而且清淡養生，是比較流行的乙個菜系。杭州新東方烹飪學校是乙個不錯的杭幫菜培訓機構。
誰讓我學菜？
8樓：網友
可以到你的同學或好友那去偷學啊，但是要記住要及時召回，
宣杭 杭幫菜是什麼味道的？
9樓：網友
你好！杭幫菜其實隸屬於浙菜系。算是個分支吧！
杭幫菜是和寧波菜、紹興菜共同構成傳統的乙個浙菜系的分支。
但是，青出於藍而勝於藍，杭幫菜博採眾長，精工細作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統的浙菜。
杭幫菜的特點是用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮鹹合一。
杭幫菜總的感覺是菜品南北口味交融，講究「二輕一清」，也就是輕油、輕漿與清淡。
口味方面，介於北方與南方的風格，稍微偏向於滬菜。
謝謝~~
10樓：網友
杭幫菜其實隸屬於浙菜他是以酸甜為主要口味。
和上海《本幫》菜差不多！
杭州地區的菜為什麼要叫「杭幫菜」而不是直接叫「杭州菜」？
11樓：無名之人
因為杭幫菜是杭州菜與兄弟菜系融為一體的菜系，不僅僅是杭州菜系。
改革開放以來，杭州作為著名旅遊城市，對內、對外交往增多，過去面對的是本地本幫顧客，如今要面向全國，面向全世界。交流活動增加，學習機遇增多，挑戰壓力增大，餐飲經營者的觀念都要跟著變。
杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體，博採眾家之長，成為無宗無派的集大成者。也許，杭幫菜這個「幫」字還用得為時過早。
無論在酒店、廚師的實際工作中，還是在理論總結上都還沒有真正形成乙個所謂的「幫」。杭幫菜是在市場的推動下才形成如今的發展勢頭。
12樓：樸虹運曜
今天的杭幫菜就是「迷宗菜」。
杭幫菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，當時臨安作為繁華的京都，南北名廚濟濟一堂，各方商賈雲集於此，杭菜達到鼎盛時期。據瞭解，杭州菜歷史上分為「湖上」、「城廂」兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。
後者用料以肉類居多，烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮鹹合一。
杭州菜叫「杭幫菜」，最主要是因為現今的杭州菜，主要是從「湖上」這個流派發展而來的。而這個流派當時流行的地方就在杭州城區，也就是現今的西湖湖畔一帶。
13樓：網友
這種問題也就只有老一輩的人才知道拉。。不過我知道好象是有乙個什麼故事 所以才叫杭幫菜。
14樓：網友
因為杭州菜只能表示杭州的菜或者杭州常有的菜而杭幫菜類似魯菜 粵菜一樣，是說一種風格，不一定是杭州的菜，而是與杭州菜風格類似或者**相同的菜。
形成了乙個「流派」，類似某個菜系 所以不能只叫杭州菜，得叫 "杭幫菜"
現在那種風格的菜發展很快，所以杭幫菜這個叫法也多起來了。
最早的時候就指西湖附近的常做的菜餚，是某個古老流派的後代。
後來杭幫菜自己發展了。
選我吧 自己打的哦。
快速學做幾道簡單的菜
15樓：沉默軍團
試試吧？ @在家裡，俺就是常常這麼做的：
超可口！《多彩蘆筍》--主料： 蘆筍，熟火腿，蘑菇。
調料： 蔥末，薑末，鹽。 做法：
1.將蘆筍洗淨，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗淨；蔥姜分別切末備用。 2.
將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝乾水分；將蘆筍切段。 3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥薑末爆香，隨後放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最後加鹽調味炒勻即可出鍋。
4.也可以放入一些清湯，待收汁後出鍋。 還有一道葷菜！
香菇滑雞》--主料： 雞乙隻 輔料： 水髮香菇10朵，小洋蔥5個，大蒜5個 做法：
1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時加入洋蔥大蒜。 2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味後，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。 3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。
4、最後倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋後小火慢慢燜到水收幹，即可裝盤。 再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》--主料：
牛肉 輔料： 青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個），枸杞少許，黑胡椒碎，桂皮，香葉，花椒 做法： １
茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉） ２高壓鍋冒氣，調最小，再燉二十分鐘，開啟蓋倒入茶，再煮五分鐘即可。
怎麼醃臘菜，臘菜怎樣醃製
主料芥菜心1000克 輔料油適量 鹽適量辣椒醬適量 白糖適量 步驟1.將新鮮芥菜心泡洗乾淨。2.放到簸箕裡晾乾水分。3.晾至芥菜葉有點發焉就行了。4.將芥菜心切成碎丁。5.取乙個乾淨無油的小鍋。6.取適量的芥菜丁倒入鍋裡。7.加適量的鹽。8.開大火，全程不停用筷子翻炒。9.大約炒一二分鐘左右，至菜心...
家常冰菜怎樣做,涼拌冰菜怎樣做才好吃
家常冰菜做bai法 1.冰菜du洗淨,瀝乾水分。2.掐成zhi小段。3.大蒜切dao 成蒜末回備用。4.把蒜末收入碗中,加入兩答大匙生抽,兩大匙香醋,一大匙白糖,少許鹽,適量辣椒油和兩滴香油調勻即成碗汁。5.吃之前倒入碗汁拌勻即可。口感非常特別。冰葉日中花俗稱冰菜,含有多種氨基酸 黃酮類化合物等其他...
怎樣做豆腐菜，如何做豆腐菜
黃豆.500克 醋.500克 豆粉.50克 石膏.15克 饊子.400克 肉末.250克 辣椒麵.20克 菜油.150克 醬油.250克 精鹽.25克 蔥花.50克 大頭菜.50克 大公尺.125克 小白菜.500克 1.將黃豆 大公尺淘洗乾淨，分別用水浸泡，待其泡漲後，混合磨漿，裝盆備用。2.石膏...