1樓：匿名使用者
酸價過高主要是由於肉中的脂肪氧化變質引起的，所埋汪以友此應注意：選用新鮮的豬肉；全過程注意低好液迅溫儲存；在製作攪拌過程中要加冰塊以防止肉的溫度公升高；適當加入抗氧化劑，如：tbhq、維生素c等。
2樓：匿名使用者
日前，廣西壯族自治區消費者權益保護委員會對市場銷售的食用植物油和肉製品進行了比較試驗，結果顯示，20種食用植物油全部合格，19種肉製品有18種合格，1種醃臘肉製品因酸價超標，被判為質量不合格。 據廣西消委會秘書長葉桂明介紹，近期，廣西區消委會組織開展了流通領域食用植物油和磨慧肉製品商品質量比較試驗。消委會工作人員以消費者身份在南寧部分商場、型型超市隨機購買了20種食用植物油和19種肉製品，委託廣西產品質量監督檢驗院進行質量檢驗。
結果顯示，通過對食用植物油樣品的脂肪酸組成、酸價、過氧化值等專案進行檢驗，20種食用植物油質量全部合格。通過對肉製品的酸價、過氧化值、標籤等專案進行檢驗，19種肉製品有18種合格，1種醃臘肉製品因酸價超標，被判為質量不合格。 酸價超標就是通常所說的有「哈喇」味，表明食品不新鮮甚至出現腐敗變質現象，已不能食用。
據廣西產品質量監督檢驗院有關人士介紹，造成醃臘肉製品酸價超標的原因是，臘肉臘腸製品在生產過程或儲運過程中溫度、時間控制不當，肉類製品中的油脂被氧化產生酸敗，從而導致酸價超標。卜遊猜。
怎樣去除臘肉的酸味
3樓：生活幫
臘肉有點酸，可以在吃的時候炒制方面去酸味，青椒和紅尖椒洗淨切絲，臘肉切片，大蒜用攪拌器攪成蒜泥，蔥切成碎屑，起鍋燒油，放入豆瓣醬炒，直到炒出紅油。把之前切好的蔥薑蒜放入鍋中炒香，然後放入臘肉，炒的乾巴巴的，把青紅椒絲放進去炒之後就可以了。鹽能夠殺菌，防止微生物滋生。
因此在醃製臘肉時我們可以多放點鹽。
臘肉變酸怎麼恢復
4樓：
將其泡在清水中兩小時左右，再用鋼絲球搓洗除去表面的酸味及髒物就可以去除部伍悄分的酸味。若是清洗過後仍然覺得有酸味就將其放入水中燉煮5分鐘左右進行焯水也可以巨集並去除臘肉的酸味。處理好的臘肉切片炒制蔬菜或是繼續放入燉鍋中燉煮。
腔絕渣。
臘肉一般新增哪一種酸度調節劑
5樓：
摘要。您好親，臘肉一般都新增磷酸，焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸鈉等酸度調節劑。
您好親，臘肉一般都新增磷酸，焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸鈉等酸度調節劑。
醃臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）是指以鮮（凍）畜、禽肉為主要帶鎮原料，配畝乎以各種調味料，經過醃製、晾曬或烘焙等方迅行悉法制成的一種半成品。
防腐劑：乳酸鏈球菌素，脫氫乙酸及其鈉鹽（脫攜拿氫醋酸及其鈉鹽）,ε聚賴氨酸鹽酸鹽，雙乙酸鈉(二醋酸鈉),硝酸鈉，硝酸鉀，;酸度調節劑：磷酸，焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸鈉，磷酸二氫鈣，磷酸二氫鉀，磷酸氫二銨，磷酸氫二鉀，磷酸氫鈣，磷酸三做隱橡鈣，磷酸三鉀，磷酸三鈉，六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉，磷酸二氫鈉，磷酸氫二鈉，焦磷酸四鉀，焦磷酸一氫三鈉，聚偏磷酸純旁鉀，酸式焦磷酸鈣，檸檬酸，檸檬酸鈉，檸檬酸鉀，乳酸，乳酸鈉，碳酸鉀，碳酸鈉，碳酸氫鉀，dl-蘋果酸鈉，l-蘋果酸，dl-蘋果酸，冰乙酸(冰醋酸),冰乙酸(低壓羰基化法),檸檬酸一鈉，葡萄糖酸鈉，硫酸鈣(石膏),富馬酸一鈉，;
著色劑：柑橘黃，高粱紅，天然胡蘿蔔素，甜菜紅，紅曲公尺，紅曲紅，紅花黃，辣椒紅，;
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