1樓：匿名使用者
不好！那樣就會吧蔬菜裡的蛋固舂破壞了粗鋒脊！如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其他營養物質的烹調中的損失，一般應等油熱煸炒過蔬菜以後再放鹽。
如果用花生油炒菜，由於花生容易被黃麴黴菌汙染，而黃麴黴菌在適宜條件下會產生有害的黃麴黴毒素ｂ，在榨花生油時，雖經基孝多種方法處理以除去這種黴素，但仍會有極微量黃麴黴毒素殘留存在。因此，用花生油炒菜時最好先放鹽。後放菜，以使鹽中的碘化物去解除黃麴黴毒素的毒性，有巖滲利於保障身體健康。
如果用豬油、雞油等動物油炒菜，先放鹽後放菜也有利於對獵油、雞油中的有機氯農藥殘留量的削減。
2樓：匿名使用者
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後放鹽。
用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣孝則昌可以大大減少黃麴黴菌毒素。
用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後去做菜中間再加入盯帶另一半鹽，以儘量減少鹽對營養素的破壞。
在炒做肉類菜餚時，為使肉巧扒類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
3樓：匿名使用者
不好，高溫會破壞鹽的碘。
為什麼炒菜之前要在油裡放鹽呢?
4樓：生活小常識
分類： 美食/烹飪。
解析： 目的就是想不濺油。
放鹽的時間也有不同，煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。
放油 「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。
放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。
炒菜時先放鹽有什麼危害/
5樓：千冥靚傲
沒有什麼危害，就是會讓菜的營養損失。具體如下：
1、營養損失加大。
鹽具有較強的脫水作用，烹調時加入過早，會加重食材脫水，很多水溶性的維生素，比如維生素c、維生素b1、維生素b2、煙酸等，會隨著水進入湯汁。在細胞當中，這些水溶性的維生素會得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。一旦跑到湯汁裡，它們會直接受到高熱，並失去其他細胞成分的保護，損失明顯增大。
2、不利於控鹽。
要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的量要少。原因在於，人味蕾上的鹹味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發生作用。如果晚放鹽，鹽分沒有深入食品內部，但舌頭照樣可以感覺到鹹味，這樣就可以在同樣的鹹度下減少用鹽量。
3、肉變老，菜失水。
烹調肉類時若過早放鹽，其中的蛋白質容易凝固，使肉質變硬變老，體積縮小，失去鮮嫩的口感。炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓公升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀「幹萎」。
拌冷盤時放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感。煲湯時鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還會使湯色發暗，濃度不夠。
為什麼炒菜不宜先放鹽，炒菜時在油裡先放鹽，對人有麼有什麼傷害？
炒菜的時候應該是先放鹽，還是後放鹽，這個跟菜來決定的，不同的菜會有所不一樣 有人炒菜時習慣在油熱後，先放鹽然後再放菜，其實這樣炒出來的菜味道並不好。放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜外的滲透壓增高，菜內的水分就會很快滲出來，這樣，菜不但熟得慢，而且出湯多。炒出來的菜沒有鮮嫩的味道。因此，炒菜不宜先放鹽，...
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朋友送我乙個炒菜大勺時候我說了好既然是朋友送的我相信還是收下來比較好一些，如果覺得不好意思我們可以回贈一件禮品不好，這個應該沒有什麼不好的，因為朋友也是一片心意，我覺得你就可以收下。這沒有什麼講究，朋友送你禮，你想送的吧，也可以回一點小禮給他 關於吃飯的禮儀 1.服裝。根據聚餐 宴會的形式選擇合適的...
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