1樓：網友
公尺線加工方法主要分為兩種：一種是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產週期長。其特點是：公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，也是傳統的製作方法。
另一種是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「薯模幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。
幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。
幹漿公尺線『』的做法：
第一步是淘公尺空橋。製作公尺線的稻公尺不是普通的公尺，而是以含量在20%-25%的直鏈澱粉、中等膠稠度的新鮮優質大公尺為原料。選好的公尺全都倒進偌大的淘公尺池，用流動水不停地清洗。
清洗好的公尺再轉移到更大地鋪上紗布的淘公尺簍，以去掉多餘的水。淘好的公尺就可以等著進碎公尺機了。
第二步是用碎公尺機將公尺打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的公尺糊有足夠的黏性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。公尺糊直接放進公尺線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的公尺線就像蠶絲一樣，源源不斷地鬥手猛從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用乙個平底的簸箕接住公尺線，並慢慢旋轉，將公尺線一圈一圈地盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷公尺線，將盤好的公尺線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱，因為剛出來的公尺線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。公尺線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存乙個月，冬天常溫也可以放好幾天，但是新鮮的公尺線最美味。公尺線看似做法簡單，其實當中每一步都非常重要，需要嚴格操作。
2樓：生活達人小彤彤
幹公尺線的做法如下：主料：公尺線500克、蘿蔔丸子適量。
輔料：火腿腸1個、煎攜悉豆腐2塊、韭菜100克、蔥花油10克、柿子2顆、水適量、鹽5克。
步此隱森驟：
1、用剛燒開的開水把幹公尺線泡十分鐘，蓋上蓋子，冬天氣溫低可適當延長泡粉時間。
2、所有材料洗淨切好備用。
3、鍋放入炸好的蔥花油預熱二分鐘。
4、放入火腿腸，柿子，煎豆腐，鹽，攪拌翻炒三分鐘。
5、加森畝適量的水。
6、放入公尺線煮三分鐘，在放入丸子煮三分鐘。
7、撒入韭菜翻一下就可以了。
怎樣用大公尺自制公尺線？
3樓：竹華勤若雁
我朋友在上海青浦開的公尺線廠。
需要做公尺線的機子，很麻煩，中間新增一些東西。。。麻煩。。。
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