1樓：七七的小店
歷史：大良蹦砂有一段來歷，大良人梁成章於清乾隆五十三年在其所設的"成記"油炸店創制。後經順德李禧及後人的繼承發揚和改進，逐漸形成了"李禧記"這個老字型大小。
風味獨特而為人推崇，繼而馳名港澳、新加坡、馬來西亞等地，是遊客到廣東必爭購買的小食。
外貌：以糖鹽麵糰製片，折卷後切捏成蝴蝶形，油炸則成。形似蝴蝶，色澤金黃，甘香酥脆。
製作：原料。
麵粉5公斤(其中公斤發麵種)、白砂糖公斤、花生油150克(油膽)、南乳250克、罩蠢食鹽100克、食臭粉10克、味粉10克、鹼水50克、清水1公斤、花生油公斤 酵母4克。
製作過程。將麵粉擾消與白糖、精鹽、南乳、小蘇打和清水750克，揉和成麵糰，再壓制成厚釐公尺、寬18釐公尺的長條。在麵粉條中間抹1層花生油，再抹1層水，邊緣外不抹油，只抹水，捲成5層圈的圓柱形卷，粘邊朝下，壓成一邊高一邊低的傾斜長條。
按釐公尺厚切片，每四刀物李陪1塊每一至三刀不切斷，第四刀切斷，然後捏成蝶形。
將花生油煮至四成熱，將蝶形的麵粉團分批炸至金黃色，撈出瀝乾油即成。
2樓：潘晴怡
大良蹦砂最早出現在一八八二年（清光緒八年），創始人李禧製作的蹦砂以其甘香酥化，風味獨特而為人推崇，始創於清乾隆年間縣城東門外的「成記」老鋪，初為脆硬薄片；後來「李禧記」改進，風味甘春飢猜香酥化，鹹甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。現時製作的多為南乳嘣砂。蹦砂屬於油炸物，所以要越新鮮吃越好，一扒型入口，南乳的惹味在口腔裡盤旋，香酥鬆脆，雖然明知道很熱氣，肢轎但仍然是停不了口。
大良崩砂的做法
3樓：道曉龐微月
大良崩砂。製作方法：先將麵粉500克，酵母4克，清水300剋制成兩種。
再將其餘公斤麵粉放於案板圍成圈形，中間放入白糖、食如念臭粉、用清水溶解後，加入南乳(擦爛)、食鹽、味粉、梘水混和，純弊然後拌入麵粉調製成麵糰。最渣褲困後用木桶槌研成薄片長形，掃上花生油(掃油時要注意邊緣的粘合處不要掃油，只可掃清水)，掃好油、水後便將薄片捲成長筒形，用刀切成4片(中間2片不要切斷)，然後把4片的一端捏合成蝴蝶頭，將4片向左右分成蝴蝶形。油炸時先用猛火炸至呈黃色時即用慢火，再炸至金黃色。
操作關鍵：1.卷邊粘合處不掃生油而掃清水，其原因是防止粘口不牢影響蝴蝶外型。
2.爐火先猛後慢主要是使成品炸透色好。質量標準色澤金紅，象蝴蝶形，入口香酥化。
大良崩砂的製作方法
4樓：手機使用者
先將麵粉500克，酵母4克，清水300剋制成兩種。再將其餘公斤麵粉放於案板圍信攔此成圈形，中間放入白糖、食臭粉、用清水溶解後，加入南乳(擦爛)、食鹽、味粉、梘水混和，然後拌入麵粉調製成麵糰。最後用木桶槌研成薄片長形，掃上花生油(掃油時要注滑迅意邊緣的粘合處不要掃油，只可掃清水)，掃好油、水後便將薄片捲成長筒形，用刀切成4片(中間2片不要切斷)，然後把4片的一端捏合成蝴蝶頭，將4片向左右分成蝴蝶衡局形。
油炸時先用猛火炸至呈黃色時即用慢火，再炸至金黃色。
大良蹦砂的介紹
5樓：網友
大良蹦砂有一段來歷，大良人梁成章於清乾隆五十三年在其所設的成記油炸店創制。後經順德李禧及備扮後人的繼承發揚和改進，逐漸形成了李禧記這個老字型大小。風仿桐灶味獨特而為人推崇，繼而馳名港澳、新加坡、馬來西亞等地，是遊客到廣東必爭購買輪桐的小食。
大良崩砂的介紹
6樓：群群我愛你7冩
大良崩砂，色澤金黃，象蝴蝶形，入口香酥化。主要原料是富強粉5公斤（其中公斤發麵種） 白砂糖公斤 花生油150克（油膽） 南乳250克 食鹽100克 食臭粉10克 味粉10克 梘水50克 清水1公斤 花生油公斤 酵母4克。
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