川菜常見的味型有哪些？如何才能快速學會川菜呢？

1樓：隨遇而安

川菜兆祥常見的味型有，麻辣味，香辣味，和酸甜味的；我認為你可以在網上面看一型猜念些製作川菜的食譜，也可以跟著網路上面卜困的小**製作，也可以到川菜飯館的後廚裡面當學徒，這些方式都可以讓你快速的學會川菜。

2樓：小長學姐

辣，麻，燙，鮮，香，這就是川菜的做檔櫻味型。可以在炒菜的時候蠢唯多純叢放一些辣椒，也可以多放一些花椒和麻椒，這樣就可以讓這道菜變得更有川菜的口感。

3樓：休閒娛樂小達人小吳

辣的口味，麻的口味，香的口味，鮮的口味，燙的口味。可以搭孝薯在做菜的時候根據川菜的一些做菜方式來進行材料的新增，知者這樣可以讓自己學會川菜慎嘩的製作。

4樓：小白家美食

川菜是中國的四大菜系之一，川菜以麻辣神搭枝銀著稱，想遊搭拿要學習川菜，一定要學會做乙個好吃的油潑辣。可以根據一些菜譜來學習。

川菜的調味特色

5樓：生活小常識

家常味型

以豆瓣、紅辣椒、川鹽、醬油調製而成，因四川人「家居常有」，故得其名。其特點是鹹鮮微辣，廣泛應用於回鍋肉、鹽煎肉、太白雞、家常海參、家常豆腐等熱菜。

怪味味型

以川鹽、醬油、紅油、花椒麵、麻醬、糖、蒜、香油、味精等調料調製而成，集眾味於一體，鮮甜麻辣酸香鹹並重，故以「怪味」名之。它多用於雞、魚、兔擾冊瞎肉和花生、核桃仁為原料調製的冷菜，如怪味雞絲、怪味酥魚、怪味花生、怪味核桃仁等。

麻辣味型

以辣椒、花椒、鹽、味精、料酒調製而成，香辣鹹鮮，回味略甜，多緩空用於冷熱菜，如宮保雞丁、宮保腰塊、燒拌冬筍等。

煙香味型

以稻草、柏枝、茶葉、樟葉、花生殼、鋸木屑等為熏製材料，燻烤製作肉類菜餚，鹹鮮醇濃、香味獨特，如樟菜鴨子、煙燻牛肉、煙燻排姿櫻骨等。

川菜有幾種口味啊？

6樓：帳號已登出

聽到川菜的時候，第1個想到的就是酸菜魚。實際上川菜有很多口味的，一起來了解一下相關知識。

在口味上，川菜口味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為大家熟知的有魚香、麻辣、辣子、陳皮等。要調製味型或許很難，但只要掌握了它們的配方以及調製方法，烹飪川菜也就相當輕鬆了：

魚香味：蔥薑蒜泥1、泡椒四川豆瓣醬2、糖醋醬油、酒適量。調法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。

色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。

麻辣味：花椒或花椒粉幹辣椒四川豆瓣醬3糖1、醋1、蔥、姜、蒜、酒、醬油適量。調法是先將幹辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥薑蒜之後下其他調料。

為了麻味，還可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味來之於花椒粉)。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。

可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。

辣子味：四川豆瓣醬1、糖醋蔥、姜、蒜及醬油、酒適量。調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。

陳皮味：花椒幹辣椒1、四川豆瓣醬3、糖2、陳皮2、醬油、蔥、姜、蒜、酒適量。調製法為先將幹椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤乾的陳皮碾成的粉，可在烹調完畢時灑入。

煸蔥、姜、蒜出香味後再煸瓣醬，隨後下料加湯及其他作料燜燒原料。口味特點是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可製成陳皮牛肉、陳皮雞等。