藕切開後為何有水，超市的藕為什麼泡在水裡

1樓：馮廷謙鬱詩

蓮藕中含有一種化敬寬學成分，即單寧。

又稱鞣質。蓮亮燃亮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。段凱變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

超市的藕為什麼泡在水裡

2樓：帳號已登出

超市的藕泡在陪鄭水裡的原因是因為水裡有檸檬酸，可以防止發黑。因為藕片中含有蘆穗頌多元酚類的單寧。

物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑，如果不用水泡，藕片很容易發黑。

用水泡，會隔絕空氣，減少發黑。建議儘快食用，泡太久營養也會流失。食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉族睜肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。

藕泡水的方法。

可以避免藕片氧化發黑，切好的藕片需要放在水中浸泡，這樣可以和空氣隔絕，減少藕片發黑的現象。藕片放在清水中浸泡的時間不宜過久，以免藕片的營養成分流失，藕片的烹飪方式多樣，可以製作涼拌藕片。

麻辣藕片、糖醋藕片、香辣藕片、清炒藕片等美食。

藕怎麼切，藕怎麼切片不會碎

3樓：糖醋小排愛好者

<>1、將需要切的藕放進熱水裡煮一下，稍稍變色撈出晾涼之後切，也有效果。加熱時間不要太長，撈出之後不要著急上手，避免燙傷。

2、選用比較鋒利的刀具。刀身薄，切下省力，刀身不會輕易搖擺，避免將藕壓碎或者是切下過程中將藕片折斷。

3、注意下刀力道和手法：左右手配合，一手按壓穩住藕，舉陵一手操刀，在手腕穩穩向下用力，稍有往前推的感覺。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身不左右搖擺。避免來回推拉用力。

4、切好後及時泡水，水中可適當滴幾滴醋。如果是炒。一定要大火快炒。過程中也可以加點醋，越早加越好，可以增白也能正森戚增加春尺藕的清脆感覺。

切好的藕片在水裡泡一天還能吃嗎

4樓：乾萊資訊諮詢

可以的。切好的藕片變色的原因是藕片上的澱粉與空氣中的氧氧化造成的。切好藕片後用清水漂洗乾淨藕片上的澱粉再用清水浸泡就可防止藕氧化變色。

鮮藕浸水裡面水變色怎麼回事

5樓：網友

蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀。

變了色當然也能吃，只是不太好看而已。

新鮮的蔬菜在儲存和烹調的過程中，很容易發生褐變的現象，因為蔬菜中的天然色素穩定效能差。藕則是因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，在與空氣接觸被氧化成黑色。

為防止藕變色，可在改完刀後用沸水燙10秒鐘（時間不可過長，因為多酚氧化酶不耐熱，10秒即可是多酚氧化酶失去活性）；或者，將切好的藕放入涼水中浸泡，使其與空氣的氧隔離就不會變色了，用這種方法處理變色的問題也叫浸水隔氧（這種方法也適用於各種易變色的蔬菜）。

6樓：網友

水變色可能是：也許是澱粉出來了，也有可能是用鐵器（鐵桶，鐵盆）浸泡，發生反應。

7樓：網友

竟然可以麼途徑合同一日行九灘當你和他。