1樓：友丹琴
叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品．
很早以前，有乙個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的乙個村莊。一日，他偶然得來乙隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置含羨火中煨烤，待泥幹雞模老團熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。
約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的旦橘「山景園」菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。
2樓：匿名使用者
江南一絕——黃泥叫花雞。
黃泥叫花雞的傳說：當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有乙個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。
乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其閉汪芹名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞讚不絕口。
叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的菜。
江南一絕黃泥叫花雞色澤棕紅，油潤光亮，鮮陵鬧香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，肉爛透骨，營養豐富，風味獨特。
正宗常熟叫化雞。
江南名吃，新黃泥荷葉叫化雞，它以悠久的歷史聞名於世，又稱乞丐雞，又稱富貴雞。此雞採用本地鄉村散養雞，用多種名貴香料精製而成，生雞加工，夏季慢火烤三個小時，冬季慢火烤六個小時，做法原始，現烤現賣，風味獨特，營養豐富，外香內嫩，具有清心，醒腦，延轎畢年益壽等多種功效。
關於怎樣做叫化雞的（要詳細，我要寫作文）
3樓：唐潔美
隨便在網上搜一下就好了，不過一般家庭是不具備做這道菜的條件的，除非你在農村。（現在在家裡用微波爐也可以）
主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：酒罈泥3000克。 （黃泥也行）
調料：紹酒50克，鹽5克，、油50克、白糖10克、蔥花20克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末克、蔥白段50克。
1．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，擦於雞身；
2．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約釐公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，（如果用微波爐的話用錫箔紙包裹；）
5．將裹好的雞放入灶堂，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘； （用體會、微波爐的話則用大火烤15分鐘，再轉中火烤20分鐘）
6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
4樓：網友
叫化做的雞， 就是叫化雞。
5樓：常州
叫化雞是常熟名菜啊！加分就有答案哪！
6樓：愛蝶子
先到了附近老鄉家裡買了兩隻土雞 挖了一些黃粘土，跟水一起拌勻，像和麵似的。
把土雞宰殺放血，血就直接滴在黃粘土上面，具體為什麼要滴在上面我也不知 反正是跟老鄉這樣學的。
再在雞尾部稍切一道小口子，把內臟全部弄出來，接著將鹽、胡椒顆粒、蔥段3樣調料以及雞肝、雞心等放入整雞裡面，再用線將開口處縫合即可。
再用黃粘土慢慢將雞全部包起來，包的時候要注意，一定不能心急，要包得嚴實，不能漏氣。
做到這一步基本就大功告成了，放入火堆裡任其燒就是，燒土雞大約需要100分鐘左右。
大約50分鐘的時候記得要翻一下，務必使雞肉烤得均勻。
100分鐘後把泥團弄出來慢慢敲開，一般的叫花雞是拔毛後用荷葉或者其他什麼的植物葉包好再糊泥的。
我這裡做這種是我們本地的一種原始做法，所以有點不一樣，因為它未拔毛，所以雞皮是不準備要的，是要連同雞皮一起拔下來的。
把雞上雞毛泥土弄好以後，從雞縫合處開啟，裡面有燒出來的湯，這些湯剛好就是用來做蘸料的，因為新鮮雞直接這樣燒，鹽味是透不進肉裡面的，所以這個湯汁是必須的。
味道超讚。很原汁很原味。
也很原始。
7樓：網友
如果現學肯定來不急了，也不值得。有些擺攤的玩家賣師門，你可以看看，一般1j可以買到，或是世界喊1j收，很容易收到的。要麼去九洲商會商店裡買，都比現學烹飪做的簡單。
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