雲無心寫的現代食品科學中的綠豆
1樓：匿名使用者
綠豆是一種「不錯」的食物。幹綠豆的纖維素含量高達16%，這對於纖維素攝入量普遍不足的現代人尤其有意義。它的脂肪含量很低，不含膽固醇。
還有較多的蛋白質，某些維生素、礦物質以及類黃酮的含量也比較高。在食品學上，有人用營養分數來綜合評估一種食品的「營養價值」，滿分5分，綠豆的得分是。
不過，綠豆遠不是一種「非常好」的食品。它含有大量碳水化合物，所提供行檔的熱量中來自碳水化合物的佔了70%以上。對於營養均衡的要求來說，比例高了一些。
它的蛋白質含量雖然比較高，但是氨基酸組成跟人體需求不夠一致，所以單獨滿足人體需求的能力就差了一些。它在「總體營養」指標上的分，跟大公尺、麵粉比算很好了，不過跟許多蔬菜的5分相比，就相當一般了。
當然，人們對綠豆的追逐檔檔亂並非因為「營養」，而是「大師」所說的「養肝解毒」。類似的「傳統**」通常很難通過現代技術的檢驗。在少量關於綠豆提取物、蛋白水解物的研究中，結果也並不太理想，要麼是效果不明顯，要麼是其作用並非綠豆所獨有，綠豆也並不比其他食物更好。
在有一些評價體系中，綠豆甚至是「不良食品」。考慮到人體的健康狀況常常與炎症反應有關，所蠢租以食物成分對炎症的影響就成了現代食品營養研究中的重要領域。任何一種食物都是由很多種成分構成的，有的成分會引發炎症，有的成分會幫助抗炎。
當有助發炎的成分佔了上風，就可能不太利於健康；當幫助抗炎的成分佔了上風，就有利健康。有人據此設計了乙個「炎症因子」（if）系統，對食物中每一種成分的引發炎症與抗炎能力進行加權計算，得出乙個數值來描述這種食物對於人體炎症反應的影響。當if是負值，表示這種食物有助發炎，負得越大越不利於健康；反之，正值結果就是有利健康的。
我們日常吃的食物，if值有正有負，合理的食譜應該使每天所吃的各種食物產生的總if值大於50。按照這個指標， 100克綠豆的if值是-78，恰恰屬於「不好」的範圍。同樣重量的葵花籽是38，各種白菜類蔬菜一般有幾十的正值，胡蘿蔔則高達131。
類似的食物評價體系還有不少，每個體系評估的側重點也各不相同。if只是試圖描述食物與炎症的關係，從而為設計食譜提供乙個參考，它本身並不能表示一種食物是「好」還是「不好」，也沒有得到廣泛的認同和使用，只不過是「一家之言」。不過，通過if的概念以及綠豆得分與其他食物的比較，足以說明綠豆只是一種平常的食物罷了。
怎樣種綠豆 科學的種法
2樓：科普小星球
科學的種植綠豆需要精選種子、合理播種、定期進行田間管理。
1、種子精選。
利用風選、水選或機選，清除秕粒、小粒、雜質、草子，選擇乾淨的大粒種子進行播種，保證苗齊、苗壯。
2、曬種。播種前，選擇晴天中午，將種子薄薄地攤在席上或水泥曬場上，翻曬12天，可增強種子生活力，提高發芽勢。
3、播期的確定。
綠豆的播種時間一般是每年的四五月份和六七月份。一般0-10cm耕層地溫穩定通過16-20℃時即可播種。
4、適量播種，合理密植。
綠豆合理密植的原則是：早熟種密，晚熟種稀；直立種密，半蔓種稀，蔓生種更稀，肥地稀，瘦地密；早播種稀，晚播種密。一般畝保苗萬株，畝播量為公斤。
5、壯苗。為了使綠豆群體分佈均勻，應在第一片複葉前適當間苗，把過密多餘的豆苗拔掉。做到間小留大，間雜留純，間弱留強，有利於通風透光，合理利用土地、養分與空間。第二片複葉後定苗，按確定密度均勻留苗，實現苗全苗壯。
6、中期除草。
綠豆進入苗期，尤其是雨季來臨後，雜草生長速度快，耕地表面還易板結。為此，及時中期除草非常必要。避免傷苗、傷跟，達到破除板結、疏鬆土壤、減少蒸發、消滅雜草、增加土壤通透性，促進綠豆生長發育的目的。
3樓：上炕不洗腳
1、種植之前，先要將土地施好底肥、澆足水，再晾上三五天，待地表略顯乾燥時，就可以種植了。
2、先挖坑，深要3至5釐公尺，直徑20釐公尺左右，再將浸泡過的三四粒綠豆放入，撒上一層薄土後，用腳踩實。
3、等待發芽，等新芽破土之後再澆水，保持土壤溼潤即可。
4、兩個星期後，綠豆苗就能長到10釐公尺以上了，此時，要做好最關鍵的一步——間苗。所謂間苗，就是留好苗、除弱苗，再將豆苗重新栽培，每株間距30釐公尺左右，留足發育空間。
5、接下來就簡單了，每隔兩三天澆一次水，乙個月左右施一次肥，約三四個月後，綠豆就能開花、結莢、長果實。
4樓：拾年
2、播種前需要將土地進行翻墾，讓土壤變得疏鬆、透氣。
3、播種時間選擇在4～5月份，每20～30釐公尺乙個種坑並撒入4～6粒種子。
4、在其幼苗生長期儘量不澆水，開花期可以適量澆一次水。
5樓：網友
綠豆是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，一年生直立草本。綠豆對土壤要求不嚴，早薄地、坡崗地都能種植，以中等肥力的地塊為好，不可與豆科作物重迎茬。綠豆生育期短，播種適期長，在許多地方既可春播亦可夏播。
一般在地溫達16～20℃時即可播種。綠豆是喜溫作物，春播如播種過早，個體發育不良，生育期延長，產量降低。夏播綠豆以早播為好，幼苗生長健壯，開花結莢期處在高溫多雨階段，有利於花莢形成，莢多、粒多、粒重、產量高。
另外，醒大家早播綠豆苗期正處在雨季到來之前，利於田間管理，能及時間苗、中耕除草，實現苗齊、苗壯，無草荒、無板結、無病蟲危害。播種過晚，會使前期營養不良，錯過高溫期，生育後期花莢不能大量形成，粒重降低，且易遭受雨澇和低溫影響，造成減產。
綠豆種植田間的科學管理。
為了保證綠豆在苗期生長整齊，群體發育良好，多現蕾多開花多結果，莢大粒多粒大，高產優質，播種時後應做好以下幾點：
1、視情鎮壓：對播種墒情不好的地塊，要及時鎮壓，隨種隨壓，使種子與土壤密切接觸，增加表層水分，促進種子發芽和發育，早出苗、出全苗。
2、及時查補苗：在綠豆出苗後，發現有缺苗斷壟現象，應在7天內補種完畢。
3、及時間定苗：為使幼苗個體發育良好，應在第一片複葉後間苗，在第二複葉後定苗。按即定的密度，去除弱苗、病苗、小苗、雜苗及雜草，留壯苗。實行單株留苗，利於植株健壯生長。
4、及時中耕除草：不僅能消滅雜草，還可破除土壤板結、疏鬆土壤，減少蒸發，提高地溫，促進根瘤活動，是綠豆增產的一項措施。一般是在綠豆第一片複葉後，結合間苗第一次淺鋤；在第二片複葉後，開始定苗並進行第二次中耕；到分枝期進行第三次深中耕，並進行封根培土，中耕應進行到封壟為止。
中耕深度應掌握淺－深－淺的原則。
5、及時灌水、排水防澇：綠豆是需水較多、又不耐澇、怕水淹的作物。綠豆幼苗期抗旱性較強，需水較少；花莢期是需水高峰期。
此時，如遇乾旱應及時灌水；但綠豆又怕澇怕淹。如苗期水分過多，會使根部病害加重，引起爛根死苗。後期遇澇，植株生長不良出現早衰，花莢脫落，產量下降。
因此，綠豆在雨季要排水防漬。
6樓：網友
怎麼種綠豆，這麼簡單的種植方法，在家自己就可以種。
7樓：夕暗陌
1.首先，就要選優質的種子，不要有任何的殘缺和乾癟的。
2.種下的同時如果有條件的話最好追加點肥料最好（綠豆專用肥、二胺、尿素均可）然後輕輕的吧土壓壓，也不要太緊。
3.不用當時澆水的，種綠豆不同於種花，過幾天再澆水即可最好是雨水，大自然的滋潤是最好的嘛。
4.每隔10天澆一次水直到開花結種（尤其是開花的時候正是要水的時候）
綠豆不能跟什麼食物同吃?
8樓：網友
你好！綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。
merry christmas~~
紅豆和綠豆**有科學依據嗎?
9樓：小桃之妖夭
我正在喝，喝了兩天，覺得排毒效果真的很有效果，前提是喝的時候只喝這個，不要吃熱量太高的食物，吃的話蔬菜最好，喝了兩天，從昨天開始，便便的時候就比平時軟，也比平時多，而且精神還很好，加上運動，我現在已經開始瘦了，不過我沒買到山楂，只放了三種材料，效果也很好。
10樓：網友
紅豆是**的佳品，綠豆也有排毒美容的功效。
紅豆富含維他命b1、b2、蛋白質及多種礦物質，有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。多吃可預防及**腳腫，有**之效。其石鹼成分可增加腸胃蠕動，減少便秘促進排尿，消除心臟或腎病所引起的浮腫。
食用紅豆**可以讓你的大腿和腰有非常明顯的曲線窈窕的特效。
綠豆性甘涼，可清熱解毒解署消腫，明目降壓，利咽潤膚，祛脂保肝。馬蹄(荸薺)含有豐富食物纖維，同時馬蹄當中的糖分、蛋白質、鐵、鈣、磷和維生素a、b、b2、c等，更有降血壓和防癌功。
11樓：春風化雨時
隨著肥胖等發病率的不斷提高，常常可以聽到很多人會有這樣或者那樣的方法進行**。現在在大街上行走，我們可以看到很**的美容店。其實**並不需要到美容院平常只要我們主意飲食加上適量的運動就可以，下面，為大家介紹一種平常可以用於**的方法，那就是紅豆綠豆**法。
紅豆綠豆**法材料：紅豆100克，綠豆100克，山楂30克，大棗10枚。
紅豆綠豆**法做法：將所有材料共同放在鍋中，加1000毫公升冷水，煎到豆爛即可。(紅豆和綠豆煮之前最好用冷水泡乙個小時，會比較容易煮爛的。)
食用方法：做好後，分兩等份，乙份趁熱連湯帶豆和山楂、棗一起吃下。另外乙份就用保鮮膜包好放冰箱中冷藏。(要趁熱時吃，效果才最好。另外乙份吃之前熱一下就可以了。)
紅豆綠豆**法原理：紅豆、綠豆都是排毒佳品，並且有高纖維低脂肪的特點。山楂健脾開胃，消食減脂。
紅棗調和胃氣補血潤燥。此方共用，有助於最大限度發揮各種單品的功效。其實，每次食用只是這個半份的量(就是紅豆50克，綠豆50克，生山楂15克，大棗5枚)每天晚上煎好，分兩等份，乙份晚上吃，另外乙份留第二天早上吃！
以上就是紅豆綠豆**法，從上面我們可以看到，其實紅豆綠豆**法的原理很簡單，主要是運用紅豆綠豆高纖維低脂肪的特點，經常食用高纖維低脂肪的食物有利於我們很好的控制體重，如果想**的朋友也不防可以考慮使用上面的方法進行**。
12樓：in尐俊
絕對不可以喝，紅豆和綠豆水其實並不能降溫，因為它還有高的熱量相當於半瓶可樂的熱量，有了熱量不消耗的話就會成為脂肪，所以想**別喝，喝白水別什麼都強。
13樓：網友
我覺得沒有科學依據，首先大棗是熱量很高的，山楂又是開胃的，吃了山楂更能吃飯了，還怎麼**啊。
食品科學與工程需要學什麼，食品科學與工程的主要學什麼？
本專業培養具有化學 生物學 食品工程 食品安全與營養 食品分析與檢測等方面基本理論和基本技能，能在食品領域內從事食品生產技術管理 科學研究 產品開發 工程設計及食品質量與安全檢測 控制 監督 執法 管理等方面工作的複合型高階工程技術人才。無機及分析化學 有機化學 生物化學 物理化學 膠體化學 食品化...
哪個大學的食品科學專業好，食品科學與工程專業大學排名
最好的就是江南大學，中國最早開設食品專業的學校，以前叫無錫輕工業學院。 中國農業大學的食品專業在全國挺厲害的，即使不說第一，也排個第二。競爭對手是江蘇的江南大學，但江南大學地理優勢遠不及中國農業大學，加上農大 211 和 985 高校的身份，食品方面重點實驗室多，國家投資多經費充裕。農大食品學院有四...
雲南大學有沒有食品科學，想問問有食品專業的211 985大學名單 謝謝大家
雲南大學有食品科學與工程專業。食品科學與工程 學科 工學 門類 輕工紡織食品類 專業名稱 食品科學與工程 業務培養目標 本專業培養具有化學 生物學 食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理 品質控制 產品開發 科學研究 工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高階工程技術人才。業務...