1樓：來自寶綸閣天真無邪的徐盛
感官質量：對果蔬而言，感官質量就罩段是能憑禪蔽人們的感官進行評價的一種質量特性，包括色澤、缺陷(傷殘、汙點等)、大小、形狀、口和手的觸感(如粗、滑等)、氣味和風味等),2.
色澤：果物襲譽蔬成熟時表現出特有的色澤，良好的色澤可增加其吸引力，在多數情況下色澤常作為果蔬成熟度的指標，色澤經常與風味、質地、營養價值、營養成分的完整性相關，果蔬良好的色澤能誘發人的食慾，因此保持果蔬固有的色澤是果蔬貯藏的乙個重要內容，色素是影響色澤的主要物質，植物都含有不同的色素物質，色素物質種類繁多。
2樓：網友
不管是果實類，葉菜類與花類產品的感官品質鑑定有色澤，形狀一樣，氣味不一樣。
3樓：網友
感官質量：對果蔬而言，感官質量就是能憑人們的感官進行評價的一種質量特性，包括色澤、缺陷(傷殘、汙點等)、顫拆冊大小、形狀、口和手的觸感(如粗、滑等)、氣味和風味等),2.
色澤：果蔬成熟時表現出特有的色澤，良好的色澤可增加其吸引力，在多數情況下色澤常作為茄巨集果蔬成熟度御配的指標，色澤經常與風味、質地、營養價值、營養成分的完整性相關。
請問：果菜類，莖菜類，葉菜類，根菜類，花菜類這幾類蔬菜在外形上的特點？急用，謝謝。
4樓：曲再紅
果菜類蔬菜一般都是高杆作物，或者蔓類植物，因此需要搭架支撐或者吊繩支撐，而且有莖，有分支，一般都是開花結果實，我們吃的部位也是果實部分。
莖菜類一般都是莖杆部肉質比較發達，莖部膨大，葉菜類主要使用部分是柔軟的葉，以十字花科蔬菜為主，外形各異，一般都比較矮小。種子也比較小。
根菜類主要食用部分是根，因此根部比較發達膨大。
花菜類主用使用部分是花，因此需要花部分比較多。
蔬菜的感官評價
5樓：侃民生看社會
9月3日，全國蔬菜質量標準中心工作推進暨《粵港澳大灣區蔬菜生產基地良好農業規範》團體標準釋出會在壽光召開。會上，「全國蔬菜感官與營養品質研發中心」揭牌。
9月3日，《粵港澳大灣區蔬菜生產基地良好農業規範》6項團體標準正式釋出，成為了國內首批服務粵港澳大灣區「菜籃子」生產基地的標準化技術規範。
番茄、黃瓜、辣椒、茄子、西葫蘆、菜豆，在濰坊壽光，粵港澳大灣區蔬菜生產基地種植這些蔬菜都有了標準化的技術規範，涉及產地要求、土壤管理、投入品管理、生產管理、病蟲害防治、採後初加工、儲藏運輸、產品質量要求、質量追溯等方面。
齊魯晚報·齊魯壹點記者在團體標準的詳細中看到，在產品質量要求中，專門有一項「感官品質要求」，涉及大小、外觀、顏色、成熟度、病蟲害及凍害等感官指標。而在當天的釋出會上，「全國蔬菜感官與營養品質研發中心」揭牌，該中心正是開展蔬菜品質評價與分析技術研發，蔬菜領域標準研製、技術孵化、轉讓、研發成果轉化推廣，人才引進、檢測、技術諮詢和技術服務、教育培訓服務等工作。
據瞭解，全國蔬菜感官與營養品質研發中心是依託全國蔬菜質量標準中心蔬菜品質感官評價與分析實驗室設立的。早在2019年12月，全國蔬菜質量標準中心就與華中農業大學共建「全國蔬菜質量標準中心蔬菜品質檢測平臺（全國蔬菜質量標準中心蔬菜品質感官評價與分析實驗室）」，並開展檢測技術研發。目前已經開展了番茄和黃瓜品質感官評價活動，完成了部分指標測定。
全國蔬菜質量標準中心由農業農村部和山東省人民**聯合建立，主要任務是打造蔬菜全產業鏈標準整合和研發中心、蔬菜質量安全評估和預警中心、蔬菜品牌培育和品質認證中心、蔬菜資訊交流和技術服務中心。
可以從哪些方面評價凍藏蔬菜的品質？
6樓：呼延掣
蔬菜在貯藏中要儘量降低呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利於貯藏。蔬菜呼吸強度的差異，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強度最大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最小；晚熟種呼吸強度較強，早熟種較弱；幼齡期呼吸強度較強，老熟期較弱。
此外，溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強度大，在5-35℃間，每上公升10℃，呼吸強度增大倍，超過35℃，呼吸強度大幅度下降；溫度低，呼吸強度弱，消耗的養分也較少，但不能認為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。
受機械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強，在挑選貯藏樣品時應剔除。
降低貯藏蔬菜呼吸作用的乙個有效方法是氣調保鮮方法。這種方法是在機械製冷的基礎上，對貯藏環境中的氣體濃度加以調節，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來抑制採後蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養物質的消耗。目前，我國應用較多的氣調保鮮技術是塑膠袋小包裝氣調、塑料大帳氣調和矽橡膠窗氣調。
此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，造成一定的真空度，從而達到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的乙個新技術，是氣調冷藏的進一步發展。減壓貯藏適應範圍較廣，菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿蔔、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果較好，利用該法貯藏效果最好的是番茄，保鮮期可達3個月以上。
二、減少貯菜的蒸騰作用。
新鮮蔬菜含水量高達65-95%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補充，會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質。所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當重要，應根據不同蔬菜的特性，控制貯藏期間的環境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸騰嚴重，在貯藏中最易脫水萎蔫。
7樓：戰火l紛飛
冷凍蔬菜是將新鮮蔬菜經過加工處理後，快速凍結、包裝、冷藏等其他處理方式製成的小包裝食品。因此，它具有與其它冷凍食品一樣的優勢，具體表現在以下幾個方面。
1、可以長期儲存。
由於蔬菜的快速凍結是在-18℃的低溫下進行的。組織內部形成均勻細小的冰結晶，不會破壞蔬菜的細胞，有效地避免蔬菜細胞的化學反應和抑制了微生物的增長，因而可以達到長期儲存保鮮的目的。正常情況下，夏季生產的速凍蔬菜都可以儲存到冬季或春季銷售。
如果庫房冷藏溫度低於-18℃，則儲存期更長。
2、品質。1)新鮮蔬菜原有的色澤，營養成分和風味得到了很好的保障。
2)解凍後汁液流失少。
3)烹調後能保持菜形，口感好，無凍菜味。
3、包裝，運輸方便。
由於速凍蔬菜呈單體鬆散狀，相對於新鮮蔬菜，其稱量、包裝、密封都十分方便。在有外包裝的情況下，冷藏、運輸更簡單。
4、講究衛生，食用方便。
由於速凍蔬菜在凍結加工前已經過整理、清洗、漂燙，而且這些加工工藝過程的衛生條件十分嚴格，因此，速凍蔬菜一般都符合食用衛生標準。此外，由於速凍蔬菜烹調時不需要任何加工，可隨取隨用，因此它又具有節省時間的優點。
當然，速凍蔬菜也有其侷限性，主要是其質量低於新鮮蔬菜。即速凍蔬菜冷藏幾個月後，其營養成分略有損失。但它仍具有較高的食用價值。
速凍蔬菜的營養成分標準主要是以維生素c的含量為其品質的鑑定指標，一般來說，維生素c的損失率不超過40％，即認為是正常的。資料表明，新鮮蔬菜在l0℃儲存4—6天，其維生素c的損失率達到40％左右。
8樓：網友
冷凍蔬菜有哪些好處。
1、更易儲存。
冷凍蔬菜是直接將採摘的蔬菜，放入冷凍室直接凍結，這樣能將蔬菜的保質期延長1~2個月，經常大量採購蔬菜的健友應該知道放入冷藏室的蔬菜，沒幾天就腐爛了。
2、營養儲存較全面。
蔬菜在保持新鮮的狀態下，時間越長，營養就流失的越多，當蔬菜被冷凍後並不會影響其礦物質、維生素、膳食纖維的含量。
3、省時省力。
冷凍的蔬菜在被處理時更加方便，蒸或煮即可，而且冷凍蔬菜非常容易自制，一次性購買大量食材冷凍，既能保持食材不腐壞，還能節省時間，便於製作。
選擇製作冷凍蔬菜時，首先要選擇新鮮的、水分充足的，再準備好保鮮袋和標籤，最後將食物製作冷凍，以下為例子：
1、食材準備。
莓果類(藍莓、樹莓)、小番茄、結球甘藍、青豆、玉公尺粒洗淨、胡蘿蔔切丁、西蘭花/花菜掰小塊焯水3分鐘、彩椒切絲、切塊、切丁、蘑菇切片、切塊、蘆筍焯水3分鐘切段、豆角焯水3分鐘切段。
2、裝入保鮮袋貼上標籤。
3、入冰箱冷凍。
9樓：呼和浩特歐公尺奇
感官評價，看起來的顏色，聞起來的味道，吃起來的口感。
10樓：網友
可以從哪些方面評價動作蔬菜的品質。洞藏蔬菜的品質還是很好的，好儲存能夠放到更持久。
11樓：接茵茵
評價洞長蔬菜的品質肯定要從蔬菜的營養成分來說，還有就是外**起來的顏色新鮮度。
茄果類，瓜類，豆類三種蔬菜栽培的異同點
12樓：楓林聽雨
喜溫性蔬菜：茄果類、瓜類、豆類、薯芋類、水生蔬菜。
一。茄果類蔬菜育苗有哪些注意事項？茄果類蔬菜包括番茄、櫻桃番茄、茄子、辣椒、甜椒、酸漿、香瓜茄、樹番茄、少花龍葵等茄果類蔬菜，而在茄果類蔬菜育苗的過程中，除了做好溫溼度、水肥管理之外，還需要做好光照、通風等管理，1、溫度控制：茄果類蔬菜出苗後，要做好溫度管理，要求夜間溫度保持在14度以上，白天溫度保持在30度以下。
2、水分控制：茄果類蔬菜澆水用已經在棚內放置了1-2天的清水為好，這樣可以縮小苗與水的溫差。同時也要節制性的澆水，當土壤干時澆透水，但可多次澆水，因為如果土壤一直處於溼潤狀態，則容發生猝倒病、疫病等病害。
還有一點需要注意的是，過熱過溼都會引起莖葉變黑腐爛。
二、瓜類蔬菜種類較多，主要有黃瓜、西葫蘆、南瓜、節瓜、青瓜、絲瓜、雲南小瓜、苦瓜、白瓜、茄瓜、毛瓜、瓠瓜、佛手瓜、蛇瓜等。其中，黃瓜為果菜兼用的大眾蔬菜，南瓜、苦瓜是藥食兼用的保健蔬菜，冬瓜為秋淡季的主要蔬菜，其它瓜類則風味各異，都是膳食佳品。瓜類蔬菜在栽培中具有以下通性：
1、瓜類蔬菜均為喜溫耐熱性作物，生長期間需要充足的光照。
2、瓜類蔬菜根系再生能力弱，栽培上除直播外，育苗移栽的要保護好根系，培育壯苗。
3、瓜類蔬菜均為蔓性作物，生產中通過設立支架可提高產品的產量與品質。
4、大部分瓜類蔬菜的採收要及時，防止產品生理成熟後降低品質。
5、瓜類蔬菜均為雌雄異花作物，蟲媒異花授粉。
三，1、豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等。
2、根據豆類的營養素種類和數量可將它們分為兩大類。一類以黃豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特徵，如綠豆、赤豆。
3、鮮豆及豆製品，不但可做菜餚，而且還可以作為調味品的原料。
葉花菜類蔬菜育苗需要哪些設施，葉花菜類蔬菜育苗期間有哪些主要害蟲？如何防治？
葉花菜類蔬菜，包copy括甘藍類蔬 菜 bai白菜類蔬菜 芥菜類蔬菜du，以及芹菜 萵苣等，主zhi要在秋冬季栽培，這些蔬菜dao的育苗期一般在初夏或夏秋季，其中初夏及早秋季節育苗正值高溫乾旱或大雨，甚至颱風暴雨天氣，所以，育苗期間主要是降溫 防雨。葉花菜類蔬菜的育苗設施多數為降溫防雨設施，其材料包...
A類車B類車怎麼區別，A類車與B類車有什麼區別？
a類車和b類車的區別主要就是 h30 座椅高度，th17 tl23 座椅行程，a40 靠背角，這幾個引數取值範圍的不同 在設計計算中，a類車與b類車的區別是通過h30 1 a19 1 w9和a40 1來區別的，和平時所說的車輛分類有很大區別。具體如下 a類h30 1 127 405mm a19 1 ...
春季觀花植物有哪些？觀葉類花卉有哪些？
春季觀花植物有迎春花 鬱金香花等等。 桂花。中國傳統十大名花之一，集綠化 美化 香化於一體的觀賞與實用兼備的優良園林樹種。桂花多為黃色，形小，花生葉腑間，花冠合瓣四裂。花期 月上旬。比較常見的品種為 金桂 銀桂 丹桂 月桂等。 金鐘花。金鐘花是落葉灌木，高可達公尺，花朵著生於葉腋，先於葉開放。花冠深黃...