1樓：小熙情感站
1、最先把清洗的紅薯削皮，再把紅薯調整下長方型，做掉的邊角餘料能夠煮湯，先切割成厚片，隨後切割成公分厚為的長方形條。2、把切完的紅薯放入面盆內，紅薯是420克，再新增玉公尺粉10克，把玉公尺澱粉和紅薯條翻拌，讓紅薯的水分充足的滲入粉芡，加粉芡具有酥皮的功效，也更容易粘勻糖液。3、下邊逐漸上火炸紅薯條，最先把鍋清洗上燒著熱，新增食用油，走紅加溫，把油燒紅，油溫在160度上下【5-6成油溫】，把翻拌的紅薯下下鍋內，逐漸炸制，油溫不必高過180度，不然外發生半生不熟的狀況。
4、鍋中內炸制3min上下紅薯條在油內有略微飄浮的狀況，用苕帚撈起來，等候油溫上公升復炸一次，復炸的原因是：紅薯條非常容易蒸軟，讓紅薯表皮更焦硬，避免碎掉，復炸的油溫是6-7成油溫，復炸時間20秒上下，然後把紅薯撈起來控油補水。
5、鍋伍棗洞清洗容易上火。加一點冷水，然後把白砂糖倒進，白砂糖使用量是100克，用湯勺持續的攪拌糖液，讓白砂糖迅速的溶化，與此同時也讓水分迅速蒸發掉。6、熬糖液不能走紅，假如鍋遇熱不均勻，要旋轉入鍋，這個時候湯勺要不停的撥弄，認真觀察糖液轉變腔枯，鍋內糖液並沒有大泡的情況下，全是一些非常微小的小氣泡的情況下可以把鍋玄火。
7、隨後放入炸好的紅薯條，用鍋鏟子翻勻，記牢得用炒勺，考試的時候用考，用木鏟不斷的滾動，讓糖液粘勻原料，從而帶來減溫的功效，有摺扇的能夠一直的搖扇減溫，伴隨著環境溫度蒸發原料表層會出現乳白色忌廉霜，隨後擺盤就可以。
1.原料切得要高低勻稱，炸的情況下要控制好油溫，不能把原料炸焦2.熬煮糖液的情況下要控制好熟度，鍋邊不要把糖熬糊了，會危害菜式色調3.
糖液熱氣泡十分聚集的情況下翻砂工藝的最佳機會4.翻砂工藝也就是掛霜，就是稱呼不一樣。
2樓：淺唱幸福
紅薯去皮，泡在水中，不使氧化變黑。 切1cm左右條狀（翻砂紅薯）放清水中洗去表面的澱粉。 紅薯條瀝乾水分，加入少許白醋防止氧化變色，抄拌均稿梁勻後加1~2大勺澱粉局罩，拌勻，靜置2分鐘。
如果水分瀝得夠幹，澱粉可以一次性加入；如果第一次加的澱粉靜置後有許多澱粉水，就把澱粉水倒掉再加一勺澱粉拌勻。 鍋中倒半鍋油，大火燒熱，約170℃後轉中小火。判斷油溫的辦法，放一根筷子進熱油，筷子上有密集的泡泡飄出或者扔一塊紅薯進去， 保持油麵起泡狀態放入紅薯條炸制3~5分鐘， 具體時間要看油溫高低，炸到金黃酥脆即可撈出控油，盛入墊了吸油紙的盤子裡。
白砂糖和清水一起放入碗中，攪拌到糖大致溶化。 小火熬煮糖液，不要攪拌。開始是大泡泡狀態。
紅薯條倒入糖液中，迅速翻鍵臘運炒，使紅薯條都裹上糖漿，關火繼續翻炒，糖漿在降溫時重新結晶。
3樓：小白家美食
在製作翻沙紅薯的過程當中，一定要提前將紅薯焯水兩分鐘，信配枯然後再裹上面粉和雞蛋液賣世炸熟，最後再上糖漿滑洞翻炒。
4樓：你好甜甜圈呀呀
在做的時候多加一些醬油和生抽，另外少加一些糖，表面最好裹上一些麵粉，不會導致乾鍋。
紅薯片的製作方法，紅薯片片的製作方法？
個頭均勻鮮紅薯3個，保鮮膜適量。做法1 將紅薯洗淨，瀝乾水分，放入微波爐中，用保鮮膜覆蓋好，翻轉加熱6分鐘烤至七八成熟取出。2 取出後放到烤箱以250 火力烤15分鐘左右，待熟透取出。工序1 使用紅薯 脫皮機對新鮮紅薯進行清洗並脫皮，去掉表面的泥沙及壞斑即可脫皮完成，脫皮紅薯不宜放置太久，以防氧化，...
怎樣自制紅薯幹，怎樣製作紅薯幹
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紅薯餅怎麼做，紅薯餅怎麼製作全過程
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