1樓：網友
調味劑本身作用就是給菜增香增味的，這個還是不錯的。
調味品的作用
2樓：濤濤娯変
調味品的每乙個品種，都含有區別於其他原料的特殊成份，這是調味品的共同特點，也是調味品原料具有調味作用的主要原因。
調味品中的特殊成份，能除去烹調主料的腥臊異味，突出菜點的口味，改變菜點的外觀形態，增加菜點的色澤，並以此促進人民食慾，殺菌消毒，促進消化。
例如：味精、醬油、醬類等調味品都含氨基酸，能增加食物的鮮味；香菜、花椒、醬油、醬類等都有香氣；蔥、姜、蒜等含有特殊的辣素；能促進食慾，幫助消化；酒、醋、姜等可以去腥解膩，調味品還含有人體必需的營養物質。如醬油、鹽含人體所需要的氯化鈉等礦物質；食醋，味精等含有不同種類的多種蛋白質，氨基酸及糖類，此外，某些調味品還具有增強人體生理機能的藥效。
3樓：漫閱科技
(1)除去腥味，分解濃味：牛肉、羊肉和海產品等材料，往往有很大的腥味，豚肉則有很大的濃味。這些腥味濃味，往往不合口味，有必要予以剔除。
當然，加熱可以除去一部分，但卻不能全部除去，因此，有必要摻合某種調味品或混合一些材料，以達到美味的目的。調味品中的蔥、姜、蒜、紹興酒、醋、鹽、白糖、香料等，都有除去腥味和濃味的作用。
以紹興酒為例，紹興酒的酒精成分很少，香味很醇，脂肪酸和氨基酸很多，所以，烹調時，加入適量的紹興酒，會溶解肉、內臟及魚肉表面黏液所含的氨、氨基酚、四納化氫等化學物質，使其全部氣化，所以可除去腥味。
2)增加材料的味道：有些材料味道非常淡薄，甚至有的完全沒有味道，若不加入其他味道，很難引起我們的食慾。所以，為了增加這些材料的味道，要加入調味品，或配合其他濃味的材料烹調。
例如，豆腐、粉皮、涼粉、葡萄等是味道非常淡的東西，但適當地加入蔥、姜、糖、汁、醬油等調味品，或與魚、肉等味濃的東西一起烹調，會使本來平淡的味道變得鮮美。
3)決定菜餚的最後味道：做菜時，要做成何種味道，決定於調味品，例如，做「排骨」時，加糖和醋，即成甜酸味道的「糖醋排骨」；加鹽和花椒，即成芳香的「椒鹽排骨」。
以雞肉來說，如使用桂皮、茴香為調味料，則成「五香扒雞」；使用咖哩粉，則成「咖哩雞」。此外，使用牛乳可成「雪衣雞」；或以陳皮為主要調味品，則成「陳皮雞」；如加入辣油、芝麻醬、花椒粉、白糖、麻油、醋、醬油等，則可做出味道混合的「怪味雞」。總之，調味料選用的不同，會決定菜餚最後的味道。
4)使菜餚的色彩鮮明：烹調時所加的調味品，除了對味道有決定性的作用之外，也會增加色彩的鮮明，呈現色澤的調和及美觀。例如，紅腐乳汁和蕃茄汁會使菜式變成玫瑰色；紅糟會使菜式成為紅色；咖哩粉會使菜式變成淡黃色；蠔油會增加菜式的光澤。
這些調味品全都有助於增加菜餚的色彩。
烹和調，雖然各具獨立的概念，但兩者是一體的兩面，有不可分割的關係。經由「調」，進行材料與調味品的適當配合；經由「烹」，使材料與調味品起各種物理及化學變化。所以，要正確把握烹與調的技術，方能保證菜餚的品質。
調味劑是什麼意思
4樓：站在太陽下
調味劑是指改善食品的感官性質，使食品更加美味可口。食品中加入一定的調味劑，可以改善食品的感觀性，使食品更加可口。調味劑的種類很多，主要包括鹹味劑（主要是食鹽）、甜味劑（主要是糖、糖精等）、鮮味劑、酸味劑及辛香劑等。
1、鹹味劑。
鹹味劑主要是氯化鈉（食鹽）。
2、甜味劑。
甜味劑(sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物新增劑。
3、鮮味劑。
主要是指增強食品風味的物質，例如味精（穀氨酸鈉）是應用最廣的鮮味劑。市場上**的味精有兩種：一種呈結晶狀，含100%穀氨酸鈉鹽，另一種是粉狀的，含80%穀氨酸鈉鹽。
4、酸味劑。
是以賦予食品酸味為主要目的的化學新增劑，它廣泛應用於各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。
調味品的主要作用有哪些
5樓：
提鮮。由於鹽對鮮味物質有提鮮作用，因此，菜餚中不放鹽或鹽放得很少纖團，吃起來就無味，人碼弊們常說的鹹中有味就是這個道理。2.
保鮮。把食物原料洗淨，切成片或塊等形狀，在上面撒上一些鹽，可起到短期的保鮮作用。3.
殺菌防腐。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物上的細菌由於食鹽的脫水作用而毀模橘被殺死，從而起到防腐、防變質的作用。
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