公尺魚膠怎麼曬
1樓：小姜學姐
先用蛤粉放鍋內炒熱，再將切斷的魚膠倒入，文火拌炒至松泡為度，取出篩去蛤粉晾曬即成。(每魚膠10斤辯培，用蛤粉斤)。
魚膠即魚鰾（魚類用於調整下沉和上浮的器官，也叫魚泡，內有氣體）的乾製品，嫌源富攜者唯膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是「八珍」之一，素有「海洋人參」之譽。
魚膠主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達，脂肪僅為，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。
魚膠的做法？
2樓：518姚峰峰
上湯魚膠。材料：豬骨1000g，魚膠2片，香菜適量，鹽適量，雞精適量，姜適量。
做法：1、魚膠提早一天泡發備用。鍋裡燒水，下豬骨焯洗乾淨備用。高壓鍋加水，下焯洗好的豬骨。再加入多多的薑片。
2、大火壓煮開，轉小火壓煮至出味。減壓開蓋，瀝出排骨，將上湯直接裝在燉鍋裡。將泡好的魚膠剪成小細碎，下至燉鍋中。高檔電力燉制二小時，再轉低檔繼續燉制一小時左右即可。
3、食用前，加入適量細鹽及雞精提味。在湯碗里加適量香菜提色提味。將燉好的上湯魚膠打在碗裡即可享用了。
功效：補充膠原蛋白，保持或恢復**彈性。
魚膠的發制方法
3樓：aa微湖來客
第一種：蒸發。
1、魚膠先用清水浸泡態信，較大、較厚的魚膠可以適當延長浸泡時間。
2、將魚膠洗淨，去掉油脂，可以藉助小刀、剪刀等工具將油脂颳去。魚膠腥味的主要**就是油脂，將油脂清除乾淨，魚膠吃起來就不腥了。
3、鍋內加水燒開，將魚膠上架大火蒸。蒸的過程中，魚膠捲縮成團屬正常情況。蒸的時間，按魚膠大小來定，一般乾重1兩的魚膠大火蒸發5~6分鐘；乾重1兩半的魚膠，約需10分鐘；乾重2兩的魚膠約需15分鐘，以此類推。
3、蒸好的魚膠立即放在冰水中浸泡，然後放進冰箱冷藏室，魚膠在低溫中仍會繼續泡發。
4、發制倍數一般控制在3~4倍左右，此時將魚膠撈起停止泡灶閉模發，留待烹調或存放冰箱。
5、在蒸發過程中，注意不要蒸發過頭，導致「吐膠」——整個魚膠軟綿綿，表面膠質變得過軟，黏性很強，失去彈性，吃起來也沒有爽滑的口感。
第二種：水發。
1、魚膠用清水浸泡後，用刷子將表面的油脂、灰塵等清洗乾淨。
2、鍋里加水燒開，以能將魚膠完全浸泡為宜。水開後將魚膠放進鍋裡開鍋煮隱緩，時刻注意魚膠的變化。
3、煮好後的魚膠放在鍋裡蓋上，待自然涼卻後，放在冰水中浸泡，並放入冰箱繼續泡發幾小時或過夜。對於較厚的魚膠，有時煮一次仍未發透，可以重複再煮一次，發制倍數的控制與蒸發方式同。
蒸發和水發是魚膠發制中較為常用的兩種方式。
無論是蒸發還是水發的魚膠，大小、重量、厚度都會發生明顯的變化。發制過程中，先蒸或煮，後用冰水浸泡，一冷一熱，中間經過了熱脹冷縮的過程，使魚膠更富有韌性和彈性口感變得「爽滑彈牙」。
要注意的是，泡發好的魚膠烹飪時間不宜過久。對於煮過魚膠的水因裡面存有魚膠的部分營養，建議不要倒掉，可以加入豬骨或雞肉等進行煲湯食用。
魚膠的做法
4樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：魚膠20克、排骨50克、枸杞子5克、紅棗3顆、生薑一小片。
1、首先準備好所需要的材料；
2、魚膠浸泡2小時，洗乾淨；
3、然後將排骨焯水撈出瀝乾水分；
4、接著將紅棗去核；
5、把魚膠、排骨、紅棗、生薑放入燉盅內，加入清水；
6、選擇電燉鍋「魚膠」功能，啟動電燉鍋；
7、時間剩下10分鐘時，加入枸杞子；
8、最後程式結束，加少許鹽調味即可。
魚膠怎樣熬製
5樓：網友
魚膠分為兩種。
一、魚鱗膠的製作方法。
1、浸料：魚鱗應選體積較大的魚類為好。為便於加工，必須先按類挑選，然後經過浸鹼、浸酸、浸灰、中和四個工序。
浸鹼：採用濃度5%的燒鹼溶液浸泡5分鐘，除去鱗上的油脂並使魚鱗膨脹。用清水沖洗至不含鹼味。
然後再用稀鹽酸溶液浸泡4次，稱為浸酸，時間20-24小時，其中第1次宜短、第4次則長。浸酸後用清水反覆清洗，再放在的石灰水中浸泡，稱為浸灰，時間10-14天，最後洗淨，用稀鹽酸中和。
2、熬膠：經過上述處理後，即可將魚鱗放在蒸鍋內熬膠，連續熬煮數次，使膠質提淨為止。熬煮溫度以60-70℃為宜，每次熬煮時間為2-3小時，用水量為鱗量重的倍。
3、乾燥：熬膠後，取出膠液，用濾布趁熱過濾，分裝在淺盤中，使之冷卻，凝固成膠凍，用刮刀將膠刮成厚釐公尺的薄片，放在乾燥室內進行乾燥，即得成品。
二、魚鰾膠的製作法。魚鰾是一種名貴的副食品。可在加工魚類時從腹內摘下，經過剝除血膜洗淨曬乾。
魚鰾膠的加工方法：將魚鰾先用濃度1%的明礬水浸泡5分鐘，以除去黏液。再用剪刀剖開，使之成為片狀。
若是鹽醃魚鰾還要用清水浸漬，使其脫除鹽分。洗淨後攤在布上，置於壓榨機上壓除水分，然後將魚鰾片均勻地拉長呈帶狀。用溼布包上，再用圓木棒或其他碾壓裝置反覆碾壓至完全貼合平整。
最後置於陽光下曬乾即成魚膠。
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