1樓：匿名使用者
米粑粑 是武漢地區的一種名吃，以成對出賣而稱對耙，小孩則叫粑粑。從江漢平原傳入武漢市，成為市民愛吃的一種早點。製法是把大米磨漿發酵，加上面粉、白糖、純鹼等調勻炕熟。
外殼金黃焦脆，內肉潔白軟潤。價廉物美，到處都有**。
一、名字及由來：米粑粑據傳是從江漢平原傳入武漢市，後成為武漢市民喜愛的一種特色早點。米粑粑這個名字的由來尚不清楚，且在武漢街頭名字各異。
只知道其是由大米經加工製成的，所以稱米粑粑；因為經常是以成對出賣而被稱為對粑；又由於是經過汽水蒸制而成，不少地方也稱其為汽水粑粑；小孩則叫它做粑粑。
二、原、配料：原料是大米；配料有面粉、白糖、純鹼。
三、三、製作方法：1． 1.淘洗大米，去除灰塵，雜質。
2． 2. 將洗淨的大米用水浸泡。3． 3.
泡透的大米打磨成漿。4．4.把米漿放置在蔭涼通風處發酵。
5． 5. 在發酵好的米漿中加入麵粉、白糖、純鹼，攪拌均勻成糊狀。6． 6.
用勺取出糊米漿，傾倒在平底鍋面上，使之成圓形，加蓋，用汽水蒸。7． 7.待上面鬆軟，下皮金黃，即可出鍋。
通常是兩塊夾在一起。
四、四、注意事項：1． 1.大米一定要泡透，使米粒充分吸水，要看到米粒中間的白色完全消失才可以。
2． 2. 發酵一定要適當，沒發酵好的米漿，作出來的粑粑就沒有香味，而且不夠酥軟；發過了的米漿做出來的粑粑會發酸。3． 3.
加糖不可過多，因為大米發酵的過程就是將澱粉分解成小分子糖的過程，會產生甜味，加糖過多就會掩蓋了粑粑本身的清香，甘甜。4． 4.加麵粉是為了使米漿成糊，應適當。
五、品質特點：外殼金黃焦脆，內肉潔白軟潤，散發出陣陣米酒的香氣，入口柔軟，甘甜，趁熱最好吃，老少皆宜，而且價廉物美，武漢街頭到處都有**（九幾年的情形）。由於主要是有大米發酵後，蒸制而成，其主要營養成分是澱粉和小分子糖類，可以及時供給能量，並無其他營養價值，是作為清晨鍛鍊的最好過早小吃。
在安全性方面，因為製作過程簡單，原配料均是日常食用用品，且不涉及其他新增劑，在一般情況下，當屬安全。採取最安全的加工方式——蒸，對營養成分損失少，還可有效殺滅微生物。
看看吧！
2樓：匿名使用者
你把100分給我，我給你寄點過去~ 我就是武漢的~
武漢發米粑的做法步驟圖，武漢發米粑怎麼做
3樓：陌上_卿名酒酒
主料大米自
250g
麵粉30g
酵母2g
輔料白糖
30g純淨水
200ml
食用鹼水
2勺步驟
1.大米浸泡3-4小時以上。
2.泡過的大米去硬心瀝乾水分。
3.泡過的大米放入攪拌機，加入200毫升水。
4.攪拌成為細滑的米漿。
5.米漿倒入盆中。
6.準備好15克白糖，2克酵母，30克麵粉。
7.把白糖倒入米漿中。
8.再加入麵粉和酵母。
9.攪拌成為稠一些的米漿。
10.要把米漿攪拌的細滑無顆粒狀。
11.蓋上保鮮膜靜置發酵12小時以上。
12.發酵好的米漿上面會有很多氣孔，有微微的酸甜氣味。
13.可以加入兩勺食用鹼水和15克白糖。
14.把發酵米漿攪拌均勻。
15.平底鍋加熱，舀入一勺米漿成為一個小圓餅，在空白地方加入一些清水。
16.然後蓋上鍋蓋中火慢慢加熱，直到水分幹。
17.烤好的米粑粑兩個對摺即可。
武漢發米粑家常做法，正宗武漢發米粑怎麼做
4樓：紫氣東紫氣
武漢發米粑的食材和調料：
粘米粉100克 清水100克 酵母1克 細砂糖20克武漢發米粑的的家常做法，武漢發米粑怎麼做好吃一、所有材料放入容器中
武漢發米粑的做法步驟1
二、攪拌成無顆粒的米漿
武漢發米粑的做法步驟2
三、蓋上保鮮膜室溫發酵
武漢發米粑的做法步驟3
四、發酵好的狀態，米漿表面有許多孔洞
武漢發米粑的做法步驟4
五、平底鍋開小火，用刷子刷上一層薄油
武漢發米粑的做法步驟5
六、用勺子舀一勺米漿，在鍋裡攤成圓形，米漿漸漸凝固，表面有氣孔，蓋蓋燜一下
武漢米粑的做法步驟圖，武漢米粑怎麼做好吃
5樓：陌上_卿名酒酒
主料大米
來250g
麵粉30g
酵母2g
輔料白糖
源30g
純淨水200ml
食用鹼水bai
2勺步驟
1.大米浸泡3-4小時以上du。
2.泡過的zhi大米去硬心
dao瀝乾水分。
3.泡過的大米放入攪拌機，加入200毫升水。
4.攪拌成為細滑的米漿。
5.米漿倒入盆中。
6.準備好15克白糖，2克酵母，30克麵粉。
7.把白糖倒入米漿中。
8.再加入麵粉和酵母。
9.攪拌成為稠一些的米漿。
10.要把米漿攪拌的細滑無顆粒狀。
11.蓋上保鮮膜靜置發酵12小時以上。
12.發酵好的米漿上面會有很多氣孔，有微微的酸甜氣味。
13.可以加入兩勺食用鹼水和15克白糖。
14.把發酵米漿攪拌均勻。
15.平底鍋加熱，舀入一勺米漿成為一個小圓餅，在空白地方加入一些清水。
16.然後蓋上鍋蓋中火慢慢加熱，直到水分幹。
17.烤好的米粑粑兩個對摺即可。
米漿粑粑的做法
6樓：
主料：大米200克、冷飯50克
輔料：酵母1克、白糖適量、雞蛋適量
1、準備材料，大米要泡發6個小時左右，或者晚上睡的時候泡，第二天早晨就可以用了，大米和冷飯的比例是4：1，大家可以按照這個比例合理增加或減少。酵母1克稱量好備用。
2、酵母用35℃左右的溫開水稀釋備用。
3、將泡好的米和冷飯全部倒入攪拌機攪拌，米漿攪拌得越細膩，做出來的成品口感越好，所以要耐心哦，攪拌過程中如果幹可以可以適量的加水。
4、米漿攪拌好了，是濃稠的米漿，將稀釋好的酵母倒入米漿裡拌勻。
5、等待米漿發酵，放烤箱裡用發酵功能，溫度40左右，發了大概3個小時，如果沒有烤箱，這個季節也可以放在常溫裡發酵的，只要增加發酵的時間就可以。
6、這是發好的米漿，裡面會有很多小氣泡，這樣的米漿就可以下鍋了。
7、米漿粑粑有加雞蛋和不加雞蛋兩種，看個人愛好新增，在下鍋之前加點白糖，如果不吃甜口的也可以不加。
8、下鍋了，下鍋之前在鍋底刷一小點油，不粘鍋可以不放油，起泡後翻面煎到金黃就可以了，這個是隻有加了白糖的米漿粑粑。
9、這個是加了雞蛋的米漿粑粑。
10、成品。
7樓：西蕙
1、早上將上好食米洗淨泡好（充分浸泡），晚上就可以動手了。
2、將多餘的水倒掉，在泡好的米中加一些米剩飯，米飯和米的比例大約是1/4（4份米1份米飯），磨成較稠的米漿，米漿一定要磨的非常細膩口感才好。
3、約1克酵母用溫水調開（水溫不要超過48度，否則酵母會死），加入米漿中攪拌均勻，保持30至48度發酵一夜（我是用熱水袋加棉被保溫。
4、翌日早上，按個人口味加適量白糖或者雞蛋攪拌均勻，就可以煎米漿粑粑。
5、先熱鍋，再熱油，煎的過程中可以蓋上鍋蓋，這樣熟的快一些。
6、這就是成品了，非常可口！兒時的玩伴大都找不到了，幸而還可以通過美食感受童年的味道。
小貼士小時候和一群玩伴玩泥巴，跳橡皮筋，打扔沙包，吃攪攪糖、口袋米線……原來這些就是童年的味道，讓成年後的我們一償再償……
這是兩個粑粑的分量，可酌情增減。
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好吃的武漢米粑粑怎麼做好吃又簡單，做法**分享，看
8樓：匿名使用者
米粑粑主料
粘米粉150克 水150克
酵母1.5克
米粑粑的做法步驟
1. 粘米粉，水，酵母一起加入碗中
2. 攪拌均勻
3. 放入溫暖處，發酵至出現很多孔隙
4. 平底鍋開小火，放入少量油，將發酵好的麵糊舀入鍋中，麵糊會自動攤成圓形
5. 等到用筷子撥動粑粑，可以在鍋裡滑動就可以翻面6. 煎至兩面金黃即可出鍋小貼士
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