1樓：小綿羊的情感日記
塔鏈火燒猛老晌源自於北京，是北京常見的食品之一，這種火燒就是用面片加入餡之後兩面折上，然後另兩面不封口，將它放入油鍋當中煎熟。出鍋之後就會看見火燒色澤金黃，而且焦香四溢，有著鮮美可口的味道。因為造型是長形的，有時需要對摺，和古代背在肩膀上的塔鏈類似，被人們稱之為塔鏈火燒。
塔鏈火燒的口味和鍋貼類似，但是形狀卻不相同。<>
塔鏈火含耐燒和天津的鍋貼很像，只是餡料以及製作方法有所不同。塔鏈火燒有著悠久枝鋒的歷史，它風味獨特一直受到了廣大群眾的喜愛，在老北京沒有人會不知道塔鏈火燒。它是一種油煎的食品，在早晨的時候可以將它當做是早餐食用。
塔鏈火燒剛出鍋的時候，需要趁熱食用，這樣才能保持火燒的酥脆感。在吃火燒的時候配上酸辣湯或者是豆腐腦，會覺得鮮香爽口，回味無窮。<>
在傳統意義上火燒是沒有餡兒的，但是塔鏈火燒卻有餡兒。塔鏈火燒使用的原料有高筋麵粉，雞蛋豬肉餡，韭菜鹽，高湯，十三香，雞精，生薑。它的製作方法也是很簡單的，如果自己喜歡吃，那麼可以在家裡嘗試製作。
首先要準備好麵粉，將麵粉倒入盆中，加入雞蛋。在和麵的時候要用溫水和麵，團麵糰和好之後醒20分鐘。然後再製作肉餡兒，將肉切成丁狀加入薑末高湯以及鹽。
再放入十三香雞精，加入適當的水調製成湯，將洗乾淨的韭菜切成末備用。將調製成的湯和韭菜混合在一起攪拌，要攪拌均勻，這樣才能夠更加入味兒。再將已經醒好的麵糰揪成劑子，準備乙個盤子倒入適量油，將面劑子粘少許的油放在案板上，將它橫著拉長。
然後使用擀麵杖將面劑子擀成薄的麵皮兒，在麵皮上放上餡兒，將麵皮兒捲起來，這樣就製作完成了。自己製作的塔鏈火燒乾淨衛生，又脆又香。
2樓：愚喬啊
褡褳火燒是老北京常見的毀鉛答傳統名點起源於北京激判。製作時用面片裝入餡兩面折上另兩面不封口，放入平底鍋中煎至兩面金黃。纖慧注意油溫火候，就可以做的又脆又香。
3樓：糖tang說數碼
歷史起源說起褡褳火燒的歷史，那還得追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了乙個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒盯攔與眾不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成公尺粒狀，加進姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。
然凱改胡後用溫水和成軟面，擀成薄皮兒，裡面裝上拌好殲蠢的餡，折成長條形，放在餅鐺裡用油煎。火燒煎得了，顏色金黃，咬一口外焦裡嫩，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。
姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，
4樓：黎昕科普知識小屋
一般是起源於漢朝。你可以選擇往裡面加入一些雞精和香油，另外在烘烤的時候要注意溫度不能太高了。
褡褳火燒怎麼做？
5樓：哆啦美獅子
方法一。1. 刺參剖開，去掉內臟洗淨，切成小丁；韭黃去老莖，洗淨，切成小段；蝦仁去泥腸，洗淨；豬肉以醬油、鹽、味精醃拌均勻。
2. 麵粉加適量冷水和勻後揉3～5分鐘，靜置10-20分鐘。將麵糰分摘成小團若干個，按扁後，以面棍擀成橢圓形。
3. 臨包時才將豬肉、韭黃、海參餡料拌和使用，每份中加上2只蝦仁，包成褡褳狀。
4. 中火燒熱平底鍋，放入褡褳火燒，加適量的花生油烘至香味漸出，兩面皮色金黃，即可盛盤供食。
方法二。1.將肉末、蔥末、薑末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油拌勻，製成餡。
2.將麵粉倒入和麵盆中，加水，搋揉和麵，待麵糰揉好後，蓋上溼布餳發5～10分鐘。
3.案板略抹花生油後，將麵糰放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀麵杖擀成麵皮，然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
4.將15～20克餡橫放在麵皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上捲起，然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
5.將煎盤加花生油置於旺火上燒熱，放入褡褳火燒烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金黃色時，即熟。
產品特點皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。
方法三。1.用溫水將麵粉活成麵糰，蓋上屜布餳半小時。
2.將蔥姜切末打乙個雞蛋，拌在豬肉餡裡。
3.放入醬油、鹽、紹酒花椒水調味。
4.加高湯、順時針朝乙個方向將肉餡打散即可。
5.將餳好的面的揉成長條。
6.揪成大小均勻的劑子。
7.將劑子揉圓擀成長方形麵皮。
8.放入調好的豬肉餡抹平。
9.像疊被子一樣左邊疊一下。
10.右邊疊一下。
11.兩頭稍稍捏勞，防止餡露出來。
12.依照以上辦法多做一些。
13.電餅鐺上倒入少量的油。
14.將做好的褡裡火燒坯子在電餅鐺裡碼放整齊。
15.一面煎成金黃色，出油。
16.翻至另一面也煎至出油，變成金黃色出鍋即可<>
6樓：戎惜容
第一步：將肉末、蔥末、薑末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油（亦可稍加涼水）拌勻，製成餡。
第二步：將麵粉倒入和麵盆中，加水，搋揉和麵，待麵糰揉好後，蓋上溼布餳發5~10分。
褡褳火燒。鍾。
第三步：案板略抹花生油後，將麵糰放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀麵杖擀成長10釐公尺、寬釐公尺的麵皮，然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
第四步：將15~20克餡橫放在麵皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上捲起，然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
第五步：將煎盤加花生油置於旺火上燒熱，放入褡褳火燒（將壓住邊口的一面向下），烙約2~3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2~3分鐘，待其兩邊呈金黃色時，即熟。
7樓：小月哈哈
第一步：將麵粉加入35~40度左右的溫水170毫公升，一邊加水一邊用筷子攪拌成棉絮。
第二步：將拌好的棉絮揉成表面光滑的麵糰，蓋上溼毛巾醒30分鐘。
第三步：豬肉提前用溫水沖洗乾淨剁成肉餡。藕洗淨去皮剁成末，大蔥、切成末。花椒用1大勺白開水沖泡20分鐘左右成花椒水備用。
褡褳火燒。第四步：肉餡中加入鹽、生抽、老抽和1大勺的花椒水，充分攪拌均勻至肉餡上勁，隨後加入蔥薑末，並下藕末，之後充分攪打均勻備用。
第五步：餳好的麵糰揉勻，分成大小均勻的小劑子。將面劑子揉圓，擀成長方形，厚度約餃子皮的1/2。
第六步：在麵皮上碼上適量的肉餡，將麵皮從上往下卷，將兩頭沒有肉餡的部位捏緊，捲成粗細均勻的長條。再將兩頭沒有肉餡的部位往中間折一下，壓緊，褡褳火燒就包好了。
第七步：平底鍋內放適量的花生油，油溫熱後下包好的褡褳火燒，中小火慢慢煎。
第八步：待火燒煎至一面金黃後翻面，繼續小火剪，待兩面都呈金黃色後即可盛出、食用。
褡褳火燒來歷
8樓：網友
北京的小吃歷來以品種多樣味道獨特而著稱，其中褡褳火燒就一直是老百姓愛吃的品種之一。 褡褳火燒起源於1876年，首次亮相於北京老東安市場。之所以被稱為褡褳火燒，是因其製作成形後酷似舊時人們肩背上前後兩片的「褡褳」，故得此名。
褡褳火燒，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，宜趁熱食用。
褡褳火燒怎麼做
9樓：網友
主料 麵粉250g
輔料 香油適量 生抽適量 五花肉餡適量 花椒粉適量 胡椒粉適量 大蔥適量 老抽適量 白糖適量。
步驟 1.先鬧激把水燒沸。
2.把沸水一點點加入麵粉裡。
3.再用涼水把面揉勻。醒15分鐘。
4.肉餡加胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖拌勻。
5.加入適量涼水攪上筋。
6.蔥一定要最後加，拌勻。
7.把醒好的面揪成大小相同的劑子。
8.皮要比餃子皮略大，或看自己喜好。
9.把兩邊知哪折起。
10.反過來，放上肉餡。
11.先折一邊。
12.再折一邊，把兩邊壓好。
13.這是包好的褡褳火燒，醒10分鐘。
14.熱鍋涼油，油熱放入褡褳火燒。
15.小火煎至兩面金黃。
16.兩邊也煎一下。
17.好，上桌了。很好吃哦！
小貼士 1.麵糰沸水與涼水比例是3:7，這樣做出來好吃。
2.肉餡里加入適量涼水，是為了肉嫩，味道好。
3.肉餡不用加鹽，完全靠醬油提味。
4.煎液猛襪制過程中要用小火。
褡褳火燒的做法有哪些？
10樓：聲峰扶雁卉
前言。餡料可自行調換哦，我喜歡韭菜餡的。
材料。主料：麵粉250g、溫水120g；
輔料：豬肉韭菜餡適量。褡褳火燒。
麵粉加溫水用筷子調成棉絮狀。
再用手和成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。
搓成長條狀，用刀壓出相等份的小麵糰。
按著印子切開。
按扁。擀成長方形。
在一邊摺疊，蓋住餡。
兩頭向裡折，壓平，在面片的邊上刷水。
在摺疊包好。
都做好後，平底鍋熱油。
油熱好後，放入火燒胚。
煎至金黃色翻面，都煎至兩面金黃色，出鍋。
美美噠享用吧。
豬肉大蔥的也很啊不錯哦，只是我不太喜歡，我最愛韭菜餡。
小貼士。無。
褡褳火燒怎麼做呀？
11樓：閒著閒著不如學點啥
用料：麵粉，水，肉末，蔥花，薑末，鹽 ，雞精 ，醬油 ，花生油。
褡褳火燒的做法。
將肉末、蔥末、薑末和勻放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油（亦可稍加涼水）拌勻，製成餡。
將麵粉倒入和麵盆中，加水，搋揉和麵，待麵糰揉好後，蓋上溼布餳發5到10分鐘。
案板略抹花生油後，將麵糰放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀麵杖擀成長10釐公尺、寬釐公尺的麵皮，然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
將15到20克餡橫放在麵皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上捲起，然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。將煎盤加花生油置於旺火上燒熱，放入褡褳火燒（將壓住邊口的一面向下），烙約2到3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2到3分鐘，待其兩邊呈金黃色時即熟。
12樓：姜三喵
【原料】麵粉1千克，肥瘦豬肉2千克，豬棒骨或小柴雞的高湯200克，花生油100克。
1.和麵。面要和得軟硬適中，醒半小時，揪成小劑子，再擀成長方形薄皮兒。
2.調餡。把肥瘦豬肉剁成碎泥，放進蔥、姜，再用由豬棒骨和小柴雞燉制的高湯拌餡。
3.包餡。用拌好的餡放在皮兒上捲包好，兩頭封住，拉成扁長形。
4.下鍋煎。放在加入了少量花生油的餅鐺或平鍋中煎，直到兩面呈金黃色即可出鍋。
褡褳火燒怎麼做？
13樓：你即來
第一步：將刺參剖開，去掉內臟洗敬告淨，切亮檔明成釐公尺的小丁；韭黃去老莖，洗淨，切成釐公尺小。
褡褳火燒。段；蝦仁去泥腸，洗淨；豬肉以醬油、鹽、味精醃拌均勻。<>
第二步：麵粉加適量冷水和勻後揉3~5分鐘，靜置10~20分鐘。將麵糰分摘成直徑釐公尺的小團若干個，按扁後，以面棍擀成橢圓形。
第三步：臨包時才將豬肉、韭黃、海參餡料拌和使用，每份中加上2只蝦仁，包成褡褳狀。
第四步：中火燒熱平底鍋，放入褡褳火燒，加適量的花生油烘至香味漸出，兩面皮色金蠢餘黃，即可盛盤供食。[1]
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