1樓：力哥來說車
做的酒釀上面長了一層白毛，還能吃嗎？可能怪我發酵過程中開啟過蓋子？以後製作時，該注意什麼？
我來這個問題，我一直在做甜公尺酒賣，長白毛的問題不是你揭開它，而是溫度有點高，但吃起來沒有問題，如果是綠毛，就不要吃了，它已經壞了，扔掉吧！"。
我釀過很多酒，每次都很成功，但有一天我釀的酒上面有幾根白毛。我用勺子把發酵好的酒上的白毛刮掉，然後把它們放在冰箱裡。酒上的白毛吃起來還不錯，但在發酵過程中不要頻繁開啟容器，最好用透明蓋子或保鮮膜，這樣更容易看到酒的狀態。
如果菌絲是紅色或綠色的，那就是變質了，不能食用。想使酒香甜爽口不長毛，就要注意製作時工具的清潔，只要是製作過程中使用的工具最好用開水燙一下，主要目的是去除生返哪水和油，以免感染雜菌長白毛。一公斤糯公尺加2克甜酒漏搭碼酵母就可以了。
甜酒酵母可以用冷水融化後倒入糯公尺中，也可以直接倒入常溫放置的糯公尺中。值得注意的是，糯公尺的溫度不能太高。在倒入甜酒麴前用手背感覺一下糯公尺的溫度，不燙就倒入甜酒麴，甜酒麴不要放得太少，太少發酵慢，太多則會發苦。
甜酒麴中的根瘤菌和酵母菌是自然界中存在的天然菌種，容易受到環境溫度的影響。根瘤菌生長的最佳溫度是15至30度左右，在35度左右，根瘤菌枝悄就會停止發酵。
冬季室溫較低，製作公尺酒時要注意保溫。容器周圍的溫度不能太低，也不能放在溫度太高的地方。當平均溫度在20度左右時，發酵需要48小時左右。
主要是根據酒的狀態和酒的釀造口感來調整發酵時間。
2樓：遊戲的另類智多星
醪糟是非常適合冬天吃的，廖糟雞蛋湯能夠暖宮暖胃。但是如旅螞果衡模長白拆攔埋毛說明發酵過度了，這種情況下就不要食用了。
3樓：無能為力大蒜
長白毛肯定是不可以吃了，長白毛代表著這種食物已經變質了，如果吃了的話有可能會造成腸胃病。
4樓：我鵬之
能吃，這是一種黴菌，而且也經過了發酵，所以基本上是不會影響到食用的。
醪糟長白毛還能吃嗎 醪糟長白毛還能不能吃
5樓：一念溫柔
<>1、如果是做好的醪糟長白毛了，那麼就沒有辦法了，只能接受並且忽視它的存在，不用管它。因為這些白毛並不會對身體健康產生影響，只是會降低公尺酒的質量和風味。
2、醪糟長白毛有可能是發酵的溫度過高而導致根敏毀黴菌繁殖過於旺盛，這種情況下的醪糟是可以繼續食用的，只要對根黴菌的繁神禪殖條件進行限制就可以了。根黴菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根黴菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在公尺酒釀造的整個過程中，儘量不要開啟蓋子或攪動公尺酒，防止更多的氧橋瞎備氣進入公尺酒中。
請教大家做過醪糟的同學們，我做出來的醪糟長的白毛裡頭夾雜了點黑色的毛，這個可以吃嗎，
6樓：瓦爾登湖
可以吃丫 兄弟。
這也是基於固態培養與發酵的殊勝之處，火腿，芝士，古法制曲制醬等等都是固態發酵。固態發酵的好處是1.我們可以通過目視來辨識雜菌。
2.固態發酵在前期出現了雜菌感染則可以通過清洗以及剜除等等的手段來「防患於未然」.這是芝士制醬以及火腿等等常用的方法；這在液態發酵模式下就無法實施。
因為在液態的環境下是無法實現的。
兄弟在醪糟發酵過程中先發現了白毛後來又有了黑點兒，這都是屬於後期的陳化與養成階段溫度與溼度控制失常所致；但醪糟的正常發酵得大勢已經養成。所以我說你的處理程式是對頭的，固態之下雜菌的推進與擴散是需要時間與速度的。
剜掉與剔除一釐公尺之後目視無問題，口嘗澀味不是很重那就是非常安全的。如果兄弟還是怕不保險可以用口噴高度的白酒到實施剔除作業的醪糟整個的培養面上，再按照你現在原始的培養溫度與溼度等待24小時。這個時候如果沒有白毛與黑點之類，那就完全的沒有了問題絕對的可以放心。
最後的善後舉措：1.放入冰箱的冷藏層儘快的用掉。
2.灌到冰塊模具裡速凍，及早的用掉。速凍可能會使得醪糟裡面的有益菌失活，但有益的酶類得以儲存。
這種醪糟冰塊用於作冷飲也是非常的可口；用來做調味的輔料則完全沒有差異。^_陳化時期降低溫度可以在根本上消彌掉不穩定因素從而達到了和諧。
7樓：柯恬然
我把上面的毛毛扔掉，可以吃，是你做的時候工具沒有清洗乾淨有油或者有生水的過。
醪糟長毛能吃嗎？
8樓：抄靜恬麥芸
醪糟長毛，說明已經變質了，不能再食用。醪糟的儲存方法如下：
1.醪糟在做好後的頭幾天裡，公尺中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度很低，公尺酒香甜可口，是最好吃的時候。
2.做好後的醪糟可移入冰箱冷藏室儲存，以低溫控制發酵的繼續，隨時取出食用。
同時依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒變質。
醪糟長毛與發灰還能吃嗎?
9樓：匿名使用者
醪糟長毛與發灰不能吃了，說明醪糟已經變質。
10樓：匿名使用者
可以吃，因為它是發哮食物。我們重慶就是這樣吃的。
11樓：匿名使用者
帶有黴菌的東西是不能吃的，只能當花肥了。
12樓：戰神阿越
不能吃了，說明醪糟已經變質了。
醪糟的做法：
醪糟經糯公尺發酵而成，夏天可以解暑。
主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，醇含量極少，因此深受人們喜愛。
在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
醪糟富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
醪糟長白毛還能吃嗎 醪糟能儲存多久不會壞
13樓：不愛吃香蕉的小朱
1一般能吃。
醪糟長白毛，是一種正常的現象，因為醪糟是用蒸熟的江公尺（糯公尺），拌上酒酵經發酵而成的，其釀造過程中，主要由根黴茄帆菌與酵母菌共同作用，而白毛只不過是根黴菌繁殖旺盛引起的，所以這只是公尺酒發酵的正常現象，並不會影響食用。
但按正常標準來說，醪糟長白毛是由於原材料的配比不對，或是由於溫度時間不對引起的，因此醪糟要想避免長白毛的話，顫源雹材料應嚴格按配比放置，並在整個製作過程中，儘量不要開啟蓋子或攪動，對根黴菌的繁殖調節進行限制。
2不可以吃。
醪糟上的黴菌一旦變黑，就說明其已經變質了，這種黴菌及黴菌的代謝產物，不僅會使醪糟失去原有的營養價值和食用味道，還會對人體健康產生危害，輕則引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適，重則可引起痙攣、昏迷，安全隱患極大，因此醪糟上面一旦有黑色黴菌，就不能再食用。
3最多可儲存60天左右。
醪糟中含有大量糖分及一定的蛋白質、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅等物質，一旦儲存不當，就很容易出現變味變質現象，因此醪糟的儲存時間並不長。
但如果密封好放在低溫環境下，通常可以儲存60天左右的時間，因為會引起食物變質的細菌微生物和各種酶，在溫度越低的環境中，活躍度會越低，所以食物儲存的時間會比較長，當然公尺酒在開封后，或者是在加熟後，那麼還是儘快食用完畢為好。
4有。 醪糟又叫甜公尺酒，裂毀所以是具有一定酒精度的，但其釀製工藝簡單，所以酒精含量極低，通常只有度左右的酒精度數，當然如果在製作的時候，加水較多的話，酒精度數可能會更高，但在一般情況下，在經過煮制後都基本會揮發掉，不會引起酒醉現象。
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