1樓：風溥
四步工序即可輕鬆完成，整體看上去也是特別的簡單，但是如果想要把這道簡單的溜肉段做運圓的特別的美味正宗，那麼製作的過程相對就會講究很多，遠不止看上去這麼簡單，下面麟大官人就給大家分享一道「東北溜肉段」的正宗做法，做法分析詳細，即使是廚房小白也可以一次學會。
<>鍋裡下多點油，油溫燒製5成熱左右下肉段進去炸，炸35秒左右撈出，然後油溫高歷公升高到8成熱再回去復炸一次，炸到肉段金黃撈出，可以把配菜的青紅椒切好也過一下油炸一下斷生，尤其是那種肉質比較厚的甜椒；因肉段肉塊較厚，所以建議炸兩次，也有人為了省事，炸一次，導致外面的糊發硬，而裡面的肉也發死，而也有切的肉塊太小，剛出鍋吃的時候味道不錯，放置一會，便很難咀嚼，肉與糊粘在一起而且不軟不酥，如旁念塌吃麵沒發酵好的饅頭一樣。
將醃好的肉條抓出來放到麵糊中抓勻，再把油鍋燒熱，要炸出效果，油是不能吝惜的，一定不能太淺了，所以最好要用圓底的鐵鍋，這樣底部較深，還能省油。把粘了澱粉糊的肉塊分批撒入鍋中，先用中火炸到金黃撈出。待都炸好了，再大火燒油直到冒煙，再放入鍋中二次炸到表面焦脆，但千萬不要炸黑炸糊了。
撈出來放在鏤空的容器裡備用。
溜肉段】在東北是一道非常名菜，獲得了吉林十大名菜的榮譽稱號，可見這道菜是多麼的普遍，多麼的受歡迎。如果你不知道【溜肉段】這道經典的東北名菜的話，那麼由【溜肉段】演變出來的一道美食【鍋包肉】，你應該就有所耳聞了。溜肉段想做的好吃，也是有技巧的，我是第一美食，剛好有乙個溜肉段的**，講解的非常詳細，看看就能做的出來，分享給大家，想做溜肉段時可以參考一下。
2樓：小鍇學姐
首先要將肉切成不規則的肉片，帆遊御放入姜蒜，鹽，雞精調味。
然後再加入澱粉，再抓態巖肉，在肉中加入紅苕粉，再把肉倒進去混合。
一定要用豬油來煮滑磨羨肉，混好的肉一定要一片一片加入到沸水中。
滑滑肉的做法？
3樓：匿名使用者
滑肉的用料。
前腿廋肉250g 紅薯粉700g
水2000g 開水500g
蔥姜少許 鹽適量。
雞精適量 花椒粉少許。
胡椒粉少許 番茄乙個。
包菜葉子一把。
滑肉的做法。
步驟1首先準備精瘦肉和紅薯粉！蔥姜切絲！番茄剝皮切碎！包菜洗淨撕小片待用。
步驟2瘦肉切薄絲加鹽巴，胡椒粉，味精一點點生抽醃製一會！然後紅薯粉用少許溫開水化開後跟醃製好的瘦肉再打乙個蛋清混合抓均勻待用！
步驟3鍋裡熱鍋溫油炸蔥姜和爆香番茄後加入一鍋開水燒開後用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的肉和粉！
步驟4剛下鍋裡不要著急攪拌！可以輕輕推下預防澱鍋底！大火燒開中小火多煮一會！
大概二十分鐘後加入包菜葉子湯裡再加些鹽，花椒粉胡椒粉和雞精！最後撒點小蔥花或者再滴幾滴香油就可以吃了！
步驟5嫩滑又香！孩子大人吃了都很營養。
4樓：書香
裡脊肉改刀切薄片泡清水，泡至肉片變白，擠幹水分，加鹽和胡椒粉抓勻，加蛋清抓勻，適量的紅薯澱粉加水拌成粘稠的澱粉糊，倒入肉中抓勻，鍋中水燒開，轉小火下肉片，肉片定型後小火煮一分鐘撈出過冷水，熱鍋加油，下蔥薑蒜炒香，倒開水燒開，下木耳和肉片，再次煮開倒入西紅柿，煮三分鐘左右，加鹽調味，撒上蔥花即可出鍋。
5樓：陽光書桌
材料。材料：豬瘦肉500克豆芽300克番茄乙個香菇5朵。
調料：調和油鹽白糖雞精胡椒粉水澱粉姜蒜蔥白香油。
做法。1將番茄，香菇，蔥白姜蒜切片。
2豬瘦肉都切片，加人適量鹽，糖，雞精，胡椒粉，還有水澱粉（澱粉儘量多一點，因為澱粉越多，煮好後的肉片才會更加有那種滑滑嫩嫩的效果）醃製起來備用。
3將鍋子加熱，倒入少許調和油，待油熱以後，放入姜蒜，蔥白煸炒出香味後；放入香菇，番茄翻炒一下，加人適量的鹽，雞精和水熬湯。
4待湯熬好後，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分鐘，放入少許香油即可起鍋。
6樓：天命天兵
材料。豬肉350克，水發木耳50克，水發蘭筍50克。泡辣椒15克，鹽3克，醬油20克，料酒20克，姜10克，蒜10克，蔥15克，白糖30克，醋15克，味精1克，豆粉30克，湯30克，清油50克。
做法。1、豬肉切成指甲大小的薄片，加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼味。
2、木耳、蘭筍洗淨切小片，併入開水中末透瀝乾。
3、泡辣椒去籽剁細。姜、蒜切細，蔥切花。
4、用鹽、醬油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、湯合併入碗配成芡汁。
5、鍋置火上，下油燒熱，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再下木耳、蘭筍、蔥花炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋，裝盤即成。
原料：淨白菜幫250克，瘦肉片75克，水發木耳15克，胡蘿蔔15克，豬油30克，精鹽5克，味精2克，料酒2克，水澱粉15克，水150克，植物油250克(實耗10克)，蔥薑末少許。
做法：1、 將白菜用坡刀片成片，木耳擇洗乾淨，胡蘿蔔切成象眼片，用開水燙一下，過涼水待用。
2、將肉片放放盆內，加入水澱粉7克、精鹽2克上漿，用熱鍋溫油滑開，撈出控淨油。
3、將豬油放放鍋內，蔥、薑末熗鍋，投入白菜、木耳、胡蘿蔔煸炒幾下，加入水、精鹽、料酒，待開時，加入肉片、味精，勾芡即成。
特色：鮮嫩可口，色澤美觀。
7樓：匿名使用者
提起酸菜滑肉，想到的就是童年記憶中的水滑肉。以前食材緊缺，父輩為了讓一家人可以打打牙祭，將傳統裹粉油炸再烹製的酥肉改用開水煮的方式成菜，十分爽口，滑爽細嫩，湯鮮肉香。當然這也屬於水滑肉的一種，因為水滑肉做法有很多的，今天我們來分享一道酸菜滑肉的特色做法，香辣可口，非常下飯。
1、準備豬肉一塊，最好是前夾子肉，以在超市裡面買到的新鮮的最好，夾子肉主要是瘦肉，帶有少量的肥肉，這個部分的肉做滑肉是最好的，將肉去皮清洗乾淨，再切成薄片備用；
2、準備適量泡青菜，泡姜，泡蘿蔔分別切小條，泡海椒切成小段，切適量姜蔥蒜粒備用；
3、將切好的肉片裡面放入適量的鹽，胡椒粉，少量老抽上色，適量的雞蛋清（注意只要蛋清，不要蛋黃），加入少量的水，然後用筷子攪拌均勻，讓肉將這些佐料吸收進去，然後加入適量的紅薯澱粉，抓拌均勻使肉片表面裹上一層厚厚的紅薯澱粉；
4、起鍋燒水，水開後轉最小火，將滑肉一片一片的放入鍋中，轉大火燒開1分鐘，撇去表面浮沫，撈出滑肉控水備用；
5、另起鍋燒熱，放入適量菜油，油熱後放入準備好的泡菜及蔥薑蒜粒炒香，放入適量的豆瓣醬，再次炒香後放入適量的水，加入適量耗油，生抽，大火燒開轉中火熬製5分鐘；
滑肉怎麼做？
8樓：睿智小寧
以尖椒滑肉進行介紹：
主料：牛腩150克、尖椒50克。
輔料：澱粉1/2茶匙、雞蛋清1/2個、胡椒粉1/2茶匙、蒜2瓣、食鹽1/2茶匙、蠔油1/2茶匙、味精1/4茶匙、植物油1湯匙。
1、將恆都有機牛肉洗淨，放冰箱裡冷凍一小時左右，取出切條2、牛肉里加澱粉、半個蛋清、胡椒粉醃製15分鐘3、青、紅尖椒去籽切絲。
4、鍋裡倒入油，油三分熱的時候，倒入牛肉絲，用筷子劃散，至表面變色盛出。
5、鍋裡留底油，放入蒜粒炸香，倒入尖椒絲。
6、翻炒片刻後，倒入牛肉。
7、加入鹽。
8、加入蠔油。
9、關火加入味精。
10、將其盛出。
9樓：初夢楓
滑肉做法：
1、把瘦肉切成絲，把鹽、醬、料酒和瘦肉絲和在一起，放置二十分鐘，使味道充分進入到肉絲裡面去。
2、把進味的肉絲糊上雞蛋，再裹上紅薯粉，團成乙個個圓圓的丸子。記得一定要先糊雞蛋，因為這樣可以使肉絲充分地與紅薯粉粘合在一起，如果沒糊雞蛋，肉絲裹上紅薯粉，煮的時候，肉絲很容易與紅薯粉脫離，那時就變成了肉是肉，粉是粉。
3、做上一鍋水，放入調料，等水開了，把火關小點，火不能太大，再放入團好的肉丸子。等丸子煮上十幾分鍾，快熟了的時候，把豌豆尖放進湯裡，起到提鮮的作用，而且綠綠的，配上丸子，使人的食慾大開。
原材料：1.選肉：製作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的。適合製作滑肌的肉類也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是製作滑肌的常用肉類。
2.切肉：把選好的肉洗淨切成短條狀，一般長3～5釐公尺、寬2～3釐公尺基本就行了。
3.醃肉、上漿：醃肉是製作滑肌最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肌是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。
10樓：魯姐美食
肉滑怎麼做？把肉放入攪碎機中，加入雞精鹽生抽蠔油，生粉半碗水，攪碎後，鍋中加入水，然後把柔滑倒入。
11樓：女娃摺紙
滑肉怎麼做好吃呢？今天就教大家新吃法，嫩滑好吃，酸爽有勁！
滑肉怎麼做?
12樓：地下水汙
需要用到的食材：
豬瘦肉：300克 紅薯粉：100克 雞蛋：乙個 姜：一小塊 青菜：一棵。
鹽、雞精、料酒、生抽各少許。
第一步，將紅薯粉倒入盆中加入少量清水，使成塊的紅薯粉泡發成糊狀。
第二步，將青菜洗淨，豬瘦肉洗淨控幹水份，切為薄片，姜切三小片備用。
第三步：將泡發好的紅薯粉加入肉，放入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、打入雞蛋調在一起。
第四步：將雞蛋打散，如果加了雞蛋使肉糊變得有點稀了，可以再加一些紅薯粉。
第五步：鍋里加水燒開後放入（用手抓，保證每顆都有肉哦，跟做肉丸一樣，不要做的太大，大了就不容易熟透）全部一一放入鍋，剛放下去不要動它，等它差不多定型了再用鏟子從底部刮一下，以免粘鍋。
13樓：網友
先把肉加入澱粉或雞蛋清順時針攪拌，在鍋里加比平時炒菜多一點的油在70度左右加入攪拌好的肉翻炒。
14樓：網友
四川滑肉；
將肉片加入溼澱粉、精鹽、醬油拌勻。
將薑末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、溼澱粉、肉清湯、白糖調成芡汁炒鍋油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。
15樓：秋寒月雅
你說的是吃上去嫩滑的豬肉吧？是的話就如下：豬肉片1斤、食粉3錢（半茶匙）、少許水拌勻，20分鐘後洗兩遍涼掉多餘的水分。
然後拌味（鹽1錢、味精5分、糖2分）、最後放3錢生粉、少許花生油！ok…
16樓：掌紅豔
用生粉、微量的酒拌勻，然後用油爆炒就行了。
17樓：網友
把牛肉先用水吵過 在油鍋加入低油 繼續翻炒。
18樓：女娃摺紙
滑肉怎麼做好吃呢？今天就教大家新吃法，嫩滑好吃，酸爽有勁！
滑肉怎做才好吃
19樓：團隊小助手
滑肉怎麼做。
材料。主料：瘦豬肉300克，輔料：
竹筍100克，木耳(幹)50克，調料：泡椒30克，醬油10克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大蔥10克，白皮大蒜10克，鹽3克，味精1克，豌豆澱粉25克，植物油20克。
做法。1.青筍去皮，切成薄片；木耳洗淨也切成片。
2.豬肉清清乾淨，切成薄厚均勻的片，用鹽稍醃，再用水豆粉拌勻。
3.將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合製成魚香汁。
4.鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。
5.再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。
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