1樓：帳號已登出
定義不同：冷鮮肉，又叫冷氣肉、冰鮮肉。在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。
冷凍肉是經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，賣腔深層肉溫達-6℃以下的肉品。
優點不同：冷鮮肉：它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下。
另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性世畢，中返衫汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
冷凍肉： 在低溫下微生物的生長減慢，能儲存得久。工藝引數不同。
冷鮮豬肉：冷鮮豬肉要求在0-4℃的環境中預冷至中心溫度達到0-4℃，並在後續運輸、銷售環節保持0-4℃的環境。
冷凍豬肉：冷凍豬肉要求在-28℃的凍結間，在24-48h內使其中心溫度不高於-15℃
冷鮮豬肉：冷鮮豬肉應在相對溼度。
為75%～95%，溫度為-1℃～4℃的冷卻間貯存。
冷凍豬肉：冷凍豬肉應在相對溼度為95%～100%，溫度為-18℃以下的凍藏間貯存，且凍藏間一晝夜溫度公升降幅度不得超過1℃。
2樓：老采薇可璠
冷鮮肉和冰鮮肉的區別如下：
1. 冷鮮肉：在低溫控制答州下生產的，口感好，汁液流失少清手蔽，薯好屠宰後放置16-24小時的時間內，肌肉的僵硬狀態逐漸消失，肌肉變得柔嫩、多汁，具有豐富的肉香味，便於咀嚼和消化吸收，此時肉才成為真正意義上的食用肉。
2. 冰鮮肉：是在低溫下儲存的，口感和品質都較差。
以上就是冷鮮肉和冰鮮肉的區別，希望能夠幫助到您。
什麼是冷鮮肉
3樓：荷蓉餜
冷鮮肉是指嚴格按檢疫標準屠宰的畜禽胴體，胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24h內溫度降低到0~4℃，並在該環境下進行排酸處理， 然後分割、包裝、運輸及零售環節始終保持在0~ 4℃條件下的肉。冷鮮也稱為排酸肉、預冷肉。以菌落總數為指標評價，冷鮮肉通常在4℃下儲存期可達到9天，10℃下儲存期4天，15℃下儲存期2天。
冷鮮肉從屠宰到銷售過程，大約要經過2d時間，是乙個自然成熟過程。在此期間，肉在適宜溫度下有序地完成屍僵、解僵、軟化、成熟。經過這些環節，氨基酸、肽類物質形成，肉的味道變得鮮美，嫩度提高，質地柔軟有彈性。
冷鮮肉未經凍結，使用前無須解凍不會產生營養流失，克服了凍結肉的缺陷。由於冷鍊形成，冷卻肉中脂質氧化受到抑制，減少了異味。
冷鮮肉和熱鮮肉有什麼區別，冷鮮肉和熱鮮肉有什麼區別
在經過上面3種肉的比較，我們會發現肉在 安全性上 冷凍肉 冷鮮肉 熱鮮肉 營養性上 冷鮮肉 熱鮮肉 冷凍肉 後熟上 熱鮮肉 冷鮮肉 冷凍肉 上 冷鮮肉 熱鮮肉 冷凍肉 所以在條件允許下建議選用冷鮮肉，而且現在在國外冷鮮肉的市場占有率已經在90 以上，我國也正在推行冷鮮肉的市場，現在冷鮮肉的我國市場占...
賣冷鮮肉掙錢嗎雙匯冷鮮肉掙錢麼？
一般來加盟店 商定的利源潤是10 如果你以前沒有從 bai事過此行業，最du初的幾個月你能zhi保住10個點都難，因為是生鮮dao嘛，要有風耗和水耗。還有就是一稱來百稱走，想想吧，能賺多少？做時間長了理順了利潤就能大點，那也要看你怎麼調配了。但是利潤最多不會超過20個點！一般能穩拿15個點說明你已經...
超市賣冷鮮肉需要什麼證件，超市賣冷鮮肉需要什麼證件 5
雲琉夢璃 超市賣冷鮮肉需要辦理衛生許可證 健康證 冷鮮肉，又叫冷卻肉 排酸肉 冰鮮肉，準確的說應該叫 冷卻排酸肉 是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度 以後腿肉中心為測量點 在24小時內降為0 4 並在後續加工 流通和銷售過程中始終保持0 4 範圍內的生鮮肉。健康證...