1樓：阿梨探店
煮鹼態弊寬水面。
之所以要先過一下水，是為了去除麵條中的酸味。
鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，使面更為膨大、潔白、鬆軟。而且很多地方的麵食都會加入鹼來改善口感。
麵粉富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素。
核黃素、煙卜旅酸及維生素a
等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在帆亮大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14%～20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8%～10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
鹼水面煮幾分鐘才熟 鹼水面煮完要過水嗎
2樓：向陽
看店裡煮鹼水面的時候就是燙兩下就可以吃了的，那麼自己在家裡做的話也是可以這樣的嗎？鹼水面在煮完之後用不用再次過水的？
鹼水面煮幾分鬥磨鍾才熟。
鹼水面做出來的，涼麵不僅不粘鍋，而且口感很爽利，一襪扮般來說我們煮麵條5分鐘左右就可以了，如果喜歡吃硬一點的麵條，那麼我們可以少煮半分鐘，如果喜歡吃軟爛一點的，那麼我們可以多煮一分鐘，這些都是根據自己的習慣所決定的。只要最後澆上醬汁，所有涼麵做出來都很好吃。
鹼水面煮完要過水嗎。
要。鹼水面是一種在麵粉中加入鹼，以達到去除麵糰中的酸味，使麵條更勁道有韌性的常見面食，適合拌麵食用，但鹼水面在煮好後，要放入涼水中浸泡30秒左右，再瀝乾水分，這樣麵條遇冷後就會變得爽滑有勁道，而且之後拌調味料也能很好的入味，並且不會變得粘稠吸水。
鹼水面要不要放鹽。
在鹼水面中新增精鹽是為了增強麵條的筋道口感，如果你用的麵粉本身就是高筋麵粉，或者額外在麵粉中新增了雞蛋，就可以少放鹽或者不放鹽。
鹼水面可以做炒麵嗎。
一。主料：幹鹼面、西紅柿乙個、青椒乙個、香菜一把、雞蛋乙個、大蔥告銷灶一段、大蒜一瓣。輔料：醬油適量、鹽適量。
二。步驟：1、先煮麵，煮八成熟撈出；煮好的面放進冷水中過一下；
2、西紅柿切塊、青椒切條、香菜切段、雞蛋打散、大蔥切片、蒜切碎；
3、熱油炒雞蛋、放進碗裡待用；
4、另起鍋熱油放入蔥花爆香；
5、放入西紅柿炒熟、炒出紅色西紅柿汁；
6、再放入青椒和香菜翻炒十幾秒鐘；
7、放入麵條、鹽和少許醬油，再將炒好的雞蛋、蒜沫放進去即可出鍋。
3樓：撒辰狂綺南
鹼水面是一種在麵粉中加入鹼，以達到春好去除麵糰中告森凳的酸味，使麵條更勁道有韌性的常見面食。
關於鹼水面煮完是否要過水，這取決於您的個人喜好。如果您喜歡爽滑有勁道的麵條，可以將其放入涼水中浸泡30秒左右，再瀝乾水分。這樣可以使麵條遇冷後變得爽滑有勁道，而且之後拌調味料也能很好的入味，並且不會變得粘稠吸水。
至於鹼水面煮幾分鐘才熟，這取決於您的煮麵方式。如果要做湯麵，煮55秒即可；如果要做炒麵或幹拌麵，可煮75秒。注意，煮麵時間不宜過長，以避免麵條過於軟爛。
以上是一些關於鹼水面煮完是否要過水以及鹼水面煮幾襪旅分鐘才熟的建議，希望對您有幫助。
鹼面用開水還是冷水和好一點呢？
4樓：王希說汽車
鹼面能用開水衝。因為這個面呢，無論是開水還是涼水，其實都是差不多的，都能達到你想要的效果。其實你鹼面子用開水衝是最合適不過的。
而且那達到的效果也是最好的，而且也是快速的發酵。這樣呢得出來的東西也是最好的，而且蒸出來的東西也是好吃的。
可以用開水衝，一般的蒸饅頭自發面的時候都得用食用鹼面沖水，但不一定用開水溫水就可以能把它化開就行，現在蒸饅頭都用發酵粉發酵粉就是發酵菌，過去自發面發酵以後酸度非常高，如果不用鹼去中和的話很難吃有酸臭味，中合以後就沒有那個味道了，饅頭蒸出來也會有香氣了。
鹼面能不能用開水衝要看你的用途。如果是發麵蒸饅頭前怕面開過頭了用鹼面提鮮就不需要用開水燙了，用溫水化開倒在開過的面裡揣揣，也可以把鹼面壓成面直接灑到麵糰揣揣做成饅頭蒸就可以啦。如果是用來洗比較髒的毛巾，用開水把鹼面燙開再把髒毛巾放在鹼水泡一會兒再洗，洗出來的毛巾即乾淨又軟和。
總的來說鹼面是可以用開水燙的。
鹼面冷水下鍋是化不開的，不管是做稀飯放鹼面，還是蒸饅頭放鹼面，都是要經過高溫加工鹼面才能融合在食品裡的，凡是放鹼面的食品沒有高溫度是不可以做成好的食品的，我們常吃的饅頭就是放進鹼面，經過高溫蒸熟了的。
鹼水調法：1、把食用鹼和沸水，重量以1：1調製，中等濃度的鹼水。調好後，冷卻了就可以用了。如果用量不大，可以不需要調那麼多，按實際來調。
2、鹼水可以用來洗碗，去油汙的。調製這種鹼水，沒必要那麼規矩，差不多就好。
3、鹼水也可以用小蘇打和水，重量按照1：2來調。
鹼水面為什麼要過水
5樓：居家能手小晴
過水是為了去除麵條中的酸味。鹼水面。
的主要材料為：小麥麵粉、食用純鹼、生雞蛋。
食鹽和開水，其製作出來的麵條會帶有些許酸味，而且會有一些粘稠。食用前將鹼水面過一遍水不僅可以有效去除麵條中的酸味，還可以使面寬辯悄條變得更加勁道，口感變得更好。
自制鹼水面：
1、碗中倒入清水，加入適量的鹽和食用鹼。
拌勻；2、面盆中加入適量的麵粉，倒入配好的鹽鹼水，邊倒邊用筷子攪拌，和成麵糰；3、將麵糰醒30分鐘後，取出麵糰，揉光滑後，用擀麵杖擀薄，撒上一層面粉，摺疊起來；4、用刀切成條狀，切好後抖開，再撒上一層乾麵粉即可。
涼拌鹼水面：灶汪。
1、鍋中燒水，水開後下鹼水面，用筷子攪拌，防止粘鍋；2、將煮好的面撈出控幹，用風扇吹涼後拌入少許熟油備用；
3、將花生、黃瓜絲、小公尺椒、大蒜、花生公尺、鹽、白糖。
花椒粉、生抽、辣椒油倒入碗中，攪拌好；4、將調好的調料倒入鹼水面中，拌慎渣勻即可。
6樓：戴蒙崗居
煮鹼水面要先過一下水是為了去除麵糰中的酸味，使面畝襲條更勁道、有韌性，而且之後拌調味料也能很好的入味，不會變得黏稠吸水。鹼水面是在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。
鹼水的濃度通常以40%為宜。 <
煮鹼水面要先過野帆一下水是為了去除麵糰中的酸味，使麵條更勁道、有韌性，而且之後拌調味料也能很好的入味，不會變得黏稠吸水。鹼水面是在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感迅脊兄。
鹼水的濃度通常以40%為宜。
鹼水面要焯水嗎，煮鹼水面為什麼要先過一下水
要兌好鹼水。測試方法是 切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足 可繼續加鹼溶解 如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過度，可加水稀釋 如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上...
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