1樓：望正德
要兌好鹼水。
測試方法是：切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40%，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。
為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
用老酵發麵，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
營養價值。營養豐富。
製作方法。鹼水乾面，用竹公升壓面。就是先用擀麵杖把麵糰擀成公分厚的面，攤放在靠牆的木案上，然後將一根長達一丈以上的茅竹（中山人稱之為竹公升）,一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹公升上，一上一下地用力彈跳。
也可以在案板對面安放乙個鐵環，中間穿一竹杖，製作師傅騎在竹杖上，左右往返壓，反覆多次，使麵糰韌性適度。）讓竹公升不停地碾壓麵糰，壓薄了，摺疊再壓，大約經過二三十分鐘後，就變成其薄如紙，可以切成麵條。切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面幹韌，用力需用陰柔之力，把握好節奏才能切出漂亮的麵條來。
麵皮壓到1～2公釐厚，面寬2～4公釐。壓好的麵條搭在竹條上放在院子裡面晾乾，這樣就能儲存更長的時間，以便隨吃隨用。
2樓：北海數碼站
大家都知道經常的吃一些麵食是對身體有很大的幫助，有很多人都喜歡吃鹼水面，然而任何食物都是需要適量的，不然就會對身體不利，由於鹼水面是屬於鹼性的食物，所以大家最好不好過量的食用，不然就會影響到身體對礦物質的吸收，同時也會影響對維生素的吸收，那麼鹼水面怎麼煮好吃呢？
第一，鹼水面怎麼煮好吃呢？食用鹼放到碗裡。倒入溫水和勻。
家常菜做法大全水逐漸加到面裡面。做到盆光，手光，面成小團。將麵糰塞到壓面機，反覆壓面。
檔位先寬後細，直到麵糰光滑。換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的麵條。壓面機下面放一長的案板或矽膠墊，麵條可以拉的很長。
撒點麵粉，將麵條成團一團團擺放整齊。做好拌麵料。鍋內放水將麵條煮熟。
麵條過水，拌上西紅柿滷，撒香菜，調料。
第二，鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解。
時，吸收水份，達到良好的黏彈性。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，新增輔料的鹼水面，營養成分隨輔料的品種和配比而異，易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
第三，鹼面，就是食用鹼，主要成分是碳酸鈉，在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。也可以用它去除蔬菜的殘留農藥：因為大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解，所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農藥汙染的有效方法之一。
在500毫公升清水中加入食用鹼5至10克配製成鹼水，將經初步沖洗後的蔬菜放入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡5至10分鐘後用清水沖洗蔬菜。
鹼水面怎麼煮好吃呢？以上內容對其進行了詳細的介紹，鹼水面能夠補充營養物質，鹼水面經過各種輔料搭配含有各種人體所需營養，能全面補充人體所需的營養物質。也能夠補充人體需要的能量。
鹼水面富含蛋白質，能轉化成葡萄糖等供能物質，能作為主食提供每日所需能量。吃鹼水面有益體健身。鹼水面是鹼性食物，有助於維持人體內酸鹼平衡，增強人體免疫力，強身健體。
3樓：前行者
鹼面是中常見的是食品新增劑，以前家裡蒸饅頭用「面引子」時，為防止過酸都會放上一點鹼用來中和一下。鹼面在這中間不止是起著調和酸鹼度的作用，放了鹼的麵糰擀成麵條後變得勁道起來，口感也爽滑起來。
食材換一換食材。
麵粉。500g精鹽。5g
鹼。3g方法/步驟分步閱讀。
麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽。
調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。
面盆裡倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
把面碎和成稍微硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟。
取出麵糰，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2公釐的厚薄均勻的薄片。
把擀好的面片灑上一層乾麵粉，摺疊起來。
摺疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。
用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條，寬窄隨意。
往切好的麵條上撒上乾麵粉。
把麵條的一端扯到擀麵杖上。
把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉。
將面放入鍋中煮熟，將準備好的喜愛吃的打滷澆到面上，乙份美味的鹼水面就成功了。
煮鹼水面為什麼要先過一下水
4樓：阿梨探店
煮鹼態弊寬水面。
之所以要先過一下水，是為了去除麵條中的酸味。
鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，使面更為膨大、潔白、鬆軟。而且很多地方的麵食都會加入鹼來改善口感。
麵粉富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素。
核黃素、煙卜旅酸及維生素a
等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在帆亮大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14%～20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8%～10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
鹼水面煮幾分鐘才熟 鹼水面煮完要過水嗎
5樓：向陽
看店裡煮鹼水面的時候就是燙兩下就可以吃了的，那麼自己在家裡做的話也是可以這樣的嗎？鹼水面在煮完之後用不用再次過水的？
鹼水面煮幾分鬥磨鍾才熟。
鹼水面做出來的，涼麵不僅不粘鍋，而且口感很爽利，一襪扮般來說我們煮麵條5分鐘左右就可以了，如果喜歡吃硬一點的麵條，那麼我們可以少煮半分鐘，如果喜歡吃軟爛一點的，那麼我們可以多煮一分鐘，這些都是根據自己的習慣所決定的。只要最後澆上醬汁，所有涼麵做出來都很好吃。
鹼水面煮完要過水嗎。
要。鹼水面是一種在麵粉中加入鹼，以達到去除麵糰中的酸味，使麵條更勁道有韌性的常見面食，適合拌麵食用，但鹼水面在煮好後，要放入涼水中浸泡30秒左右，再瀝乾水分，這樣麵條遇冷後就會變得爽滑有勁道，而且之後拌調味料也能很好的入味，並且不會變得粘稠吸水。
鹼水面要不要放鹽。
在鹼水面中新增精鹽是為了增強麵條的筋道口感，如果你用的麵粉本身就是高筋麵粉，或者額外在麵粉中新增了雞蛋，就可以少放鹽或者不放鹽。
鹼水面可以做炒麵嗎。
一。主料：幹鹼面、西紅柿乙個、青椒乙個、香菜一把、雞蛋乙個、大蔥告銷灶一段、大蒜一瓣。輔料：醬油適量、鹽適量。
二。步驟：1、先煮麵，煮八成熟撈出；煮好的面放進冷水中過一下；
2、西紅柿切塊、青椒切條、香菜切段、雞蛋打散、大蔥切片、蒜切碎；
3、熱油炒雞蛋、放進碗裡待用；
4、另起鍋熱油放入蔥花爆香；
5、放入西紅柿炒熟、炒出紅色西紅柿汁；
6、再放入青椒和香菜翻炒十幾秒鐘；
7、放入麵條、鹽和少許醬油，再將炒好的雞蛋、蒜沫放進去即可出鍋。
6樓：撒辰狂綺南
鹼水面是一種在麵粉中加入鹼，以達到春好去除麵糰中告森凳的酸味，使麵條更勁道有韌性的常見面食。
關於鹼水面煮完是否要過水，這取決於您的個人喜好。如果您喜歡爽滑有勁道的麵條，可以將其放入涼水中浸泡30秒左右，再瀝乾水分。這樣可以使麵條遇冷後變得爽滑有勁道，而且之後拌調味料也能很好的入味，並且不會變得粘稠吸水。
至於鹼水面煮幾分鐘才熟，這取決於您的煮麵方式。如果要做湯麵，煮55秒即可；如果要做炒麵或幹拌麵，可煮75秒。注意，煮麵時間不宜過長，以避免麵條過於軟爛。
以上是一些關於鹼水面煮完是否要過水以及鹼水面煮幾襪旅分鐘才熟的建議，希望對您有幫助。
乾的鹼水面條怎麼煮
7樓：
您好，感告亂襲謝您的提問，具體方法如下1、水開下麵條，煮到8成熟撈出，進一步控幹水分。放到陪飢容器裡不斷挑、抖。感襪兄覺水汽散掉一些後，倒入適量食用油。
2、再次挑面，抖面，此時可以用上風扇，一邊吹一邊抖效果更好。麵條不粘連，變涼即可停止，可做涼麵，也可做熱乾麵。希望我的能幫助到你，祝您生活愉快！
鹼面可以直接放開水裡煮嗎
8樓：
摘要。親親！您好，乙份祝福，乙份溫馨，乙份感動。
懷有一顆感恩的心。生活則處處有感動！您的問題已收到，打字需要一點時間，還請您稍等一下，請不要結束諮詢哦。
您也可以趁著這點時間提供更有效的資訊，以便我更好的為您解答。希望我的可以解決您的問題，馬上為您整理答案請稍等片刻！
親親！您好，乙份祝福，乙份溫馨，乙份感動。懷有一顆感恩的心。
生活則處處有感動！您的問題已收到，打字需要一點時間，還請您稍等一下，請不要結束諮詢哦。您也可以趁著這點時間提供更有效的資訊，以便我更好的為您解答。
希望我的可以解決您的問題，馬上為您整理答案請稍等片刻！
您好，很高興為您解答。鹼面可以直接放開水裡煮哦親。沒問題的。
鹼面的成分是na2co3，熱穩定性很高，放在開水裡煮不會分解。蘇打是一種重要的化工基本原料。蘇打化學式為na₂co₃，易溶於水，微溶於無水乙醇，不溶於丙醇，其水溶液呈鹼性。
蘇打形態為無色晶體，結晶水不穩定，易風化，因此普通情況下為白色粉末，為強電解質，具有鹽的通性和熱穩定性。
還有其它問題諮詢嗎？我可以繼續為您解答哦 ~3.希望本次服務能幫到您，您可以點選我的頭像關注我，後續有問題方便再次向我諮詢，期待能再次為您服務。
祝您；生活愉快，一切順利！4.如果對我的服務滿意，請給個贊哦，再次祝您事事順心！
平安喜樂<>
煮鹼水面條的三個技巧 怎麼煮鹼水面更好吃
9樓：雙麗劍
1、切忌沸水下鍋，那樣煮出來的饅頭容易夾生，出現麵條表面綿軟，而面芯發白發硬的情況；正確的方法應該是：鍋中的水燒至冒氣泡時，就將鹼面下入；
2、煮制時，除了加幾滴食醋，還要記得加點鹽，邊煮邊用筷子攪拌，鹼面中的鹼成分能更快更充分的煮出來，而且煮好的麵條更入味，吃起來更爽滑，醇厚綿軟又不失q彈，賊美味！
3、煮麵條得用深鍋裝一大鍋水來煮，煮細麵條的時間只要花2分鐘或3分鐘。煮麵條時，要時常注意查驗。假如鮮麵條粘到一起，從鍋中撈出來後馬上泡涼水。
哪些食材烹飪前要焯水？為什麼要對食材進行焯水？
首先我們需要焯水的食物是一些帶有腥味或者不容易清洗的食材，比如一些肉類，還有一些內臟，有時候還有一些西蘭花蔬菜，這些蔬菜不容易清洗，比如一些豬心，豬肚，排骨，牛羊肉都需要焯水。基本上肉食烹飪前都儘量焯水，如果烹飪前醃製了的話就不用，焯水主要原因就是把血沫焯出來，這樣子就不會吃到血腥味。菠菜 莧菜 馬...
水會溢位來嗎？為什麼？要原因
玻璃缸中有15cm高的水，則還能裝水 30 20 20 15 3000立方厘公尺 倒11次的水 250 11 2750立方厘公尺 3000立方厘公尺，所以不會溢位 玻璃缸剩下的容積為30cm 20cm 20 15 cm 3000立方厘公尺 3000毫公升 水杯可以裝250毫公升,倒整整11杯水的水的...
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