1樓：情感交談
首先我們需要焯水的食物是一些帶有腥味或者不容易清洗的食材，比如一些肉類，還有一些內臟，有時候還有一些西蘭花蔬菜，這些蔬菜不容易清洗，比如一些豬心，豬肚，排骨，牛羊肉都需要焯水。
2樓：網友
基本上肉食烹飪前都儘量焯水，如果烹飪前醃製了的話就不用，焯水主要原因就是把血沫焯出來，這樣子就不會吃到血腥味。
3樓：thbcmm幸福之家
菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白 等，需要焯水，有助去除草酸、農殘、亞硝酸鹽等有害物質，也能讓食物保持鮮豔的色澤。
4樓：閒不住的閒女
所有的燉肉類在燉之前肯定需要焯一下水，把血水煮出來。很多素菜，也需要過水，比如豆角一類的這些比較難熟的菜。再炒之前也需要過一下水增加成熟度。
為什麼要對食材進行焯水？
5樓：匿名使用者
禽畜肉類焯水的作用：
去腥除異：將食材放入水中後，隨著溫度的上公升，食材中的血水和異味可以緩慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭異味，比如醬滷食材中的豬蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。
改善口感：焯水後的食材表皮失水，肌肉收縮，用手摸起來比較緊緻，煮熟後可增加產品的口感。
海鮮類焯水的作用：
去除腥味：海鮮的腥異味還是比較大的，通過焯水便可除去大半。
殺菌：焯水可以將食材徹底煮熟，起到殺菌作用。
縮短烹調時間，可快速成菜：有很多海鮮要求保持其脆嫩的口感，通過焯水，就可以縮短烹調時間，達到想要的口感。
蔬菜類焯水的作用：
去除苦澀味：比如菠菜、油菜等綠葉蔬菜，本身含有一定的草酸，通過焯水也可以去除一部分。
縮短烹調時間：這一點和海鮮焯水作用差不多，一些蔬菜如果在鍋中煸炒時間太長，難免有營養流失，焯水便起到縮短烹調時間作用，可保證快速出菜。
入底味，增加光亮度並提公升口感：青菜焯水時往往會加入少許食鹽，可起到入底味作用，如娃娃菜焯水等。
青菜焯水時在水中還會加入少許食用油，可使焯水食材表面油光亮，還可以保護食材不容易氧化。
6樓：52個星期天
對食材進行焯水是為了去除食材中的一些特殊味道，或者去除對身體有害的物體，或者讓食材容易熟，對應不同的食村焯水的目的也有區別。
7樓：閒庭信步定乾坤
我們在炒菜或者做餡兒的過程中 ，有一些個食材含水量太大 ，如果加上食鹽等佐料以後 ，就會流出很多的水 ，影響口味 。因此需要在使用之前 ，先把這樣的食材焯水 ，然後擠掉多餘的水分 ，在炒菜或者是做餡兒的過程 就不會出水 了。
8樓：馬騮和仙蒂
對食材進行焯水是有幾個原因的：
1．保持某些蔬菜食材煮的時候顏色不會變黃。
2．焯水為使有些食材減少腥味、減少脂肪含量。
3．有些蔬菜食材不能炒又不能生吃，所以要進行焯水。
4．有些蔬菜食材用水不容易洗乾淨，用焯水方法將其弄乾淨。
5．有些食材經過焯水去除寒溼性。
9樓：無雅詩
對一些食材進行焯水，以青菜為例，蔬菜焯水可以去除草酸，也可以保持青菜的綠色，所以才進行焯水。下面來看看哪些蔬菜需要焯水：
第一種，蒜薹，蒜薹是大蒜生長期間開花的那個梗，當然是沒開花之前就要抽掉，否則太老了，就柴了。蒜薹為什麼要焯水呢？那是因為焯水後的蒜薹會更嫩，更翠綠，還會去掉一些辣味，炒制後口感更好。
嫩綠的蒜薹，紅嫩的鮮肉，搭配在一起，既好看又好吃，而不焯水的蒜薹，炒制後，口感發柴，表皮高溫炒後，不再嫩綠，既不好看也不好吃，所以蒜薹一定要焯水後再炒。
第二種，菠菜， 菠菜是一定要焯水的，大家都知道它含有人體不能吸收的草酸，只有通過焯水後去除，焯水後的菠菜的營養人體更易吸收，口感更好，青翠欲滴，哪怕是做菠菜湯，也要先焯水哦。
第三種，香椿，現在正是香椿上市季，它也是要焯水後再涼拌或炒或炸，媽媽一直就是這麼做的，我也跟著這樣做，當然，焯水後的香椿口感也是更好一些，葉也更綠，這裡面的科學道理我是不知道的，大家知道嗎？
第四種，西蘭花，焯水時還要放一點鹽，這樣它的顏色更好看，焯水後的西蘭花或涼拌或炒制，清脆又嫩，好吃又好看。
第五種，豆角，更是要焯水，眾所周知，豆角里面有一種鹼是對人體有害的，如果沒有去除乾淨這個鹼，人吃了就會中毒，而焯水是去除這種鹼最有效的方法，這樣做出來的豆角才是美味營養的，千萬要記住哦，豆角包括芸豆、菜豆、眉豆都屬於豆角類。
第六種，野菜，像薺菜、山苜楂等野菜也是要焯水去一下野性的，否則有些人脾胃弱受不住，這個焯水我是一定做的，我脾胃都很好，只是覺得焯水後更好吃，有脾胃弱的人和我說的，不焯水他受不了。
當然還有很多菜也是要焯水的，像蘆筍，我就是焯水後切片炒制，這樣一方面能去掉一些苦味，再是口感真的會好很多，畢竟蘆筍外皮還是很柴的。還有蓮藕焯水可以防止發黑，口感也更脆嫩。
10樓：網友
你好，焯水，是一種常見的烹調前的預處理方式。對食材進行焯水的作用有：減少或去除肉類食材的血汙和異味，如豬肉、牛肉等進行焯水後可減少異味。
保證蔬菜的色鮮質嫩，減輕澀、苦、辣味。謝謝。
11樓：網友
對食材進行焯水的作用有：
減少或去除肉類食材的血汙和異味，如豬肉、牛肉等進行焯水後可減少異味。
保證蔬菜的色鮮質嫩，減輕澀、苦、辣味，有一定的殺菌消毒作用。
縮短正式烹調時間，便於葷素菜的烹飪。
方便食材的進一步加工操作，如西紅柿、土豆等的去皮操作。
焯水有冷水入鍋和熱水入鍋的區別。
1、冷水入鍋——動物性原料。
對動物性食材進行冷水入鍋的操作，可以讓食材表面的蛋白質加熱變性凝固緩慢，使原料中的血汙和異味更多的溶出，也可以在焯水時適當新增蔥姜或料酒等使異味排除效果更佳。
2、熱水入鍋——植物性原料。
為避免蔬菜營養素的流失，焯水應採用熱水入鍋。焯水前也可以在水中滴少許油，起到快速體溫和保護蔬菜營養的作用。注意把握蔬菜焯水三要領：火力要旺、水量要足、時間要短。
12樓：乜許伱卟懂
之所以要對食材進行焯水，是因為對食材焯水可以除掉食材上面的細菌和雜物，去除食材的腥味，同時也可以加快食材成熟的速度，使食材的顏色更鮮豔，更好看，所以對食材是需要進行焯水的。
13樓：阡陌上花開
一、 冷水焯---除異味/去腥物件：豬肉、牛肉、羊肉等焯水方式：冷水下鍋，徹底斷生後撈出一般情況，豬、牛、羊肉等在正式的燉煮、爆炒前都會有一道焯水步驟。
肉類焯水，一般都是冷水下鍋，目的是為了去除肉中的「血水」。這種「血水」並不是真正的血液，它的主要物質為肌紅蛋白、少量油脂和一些雜質，這些油脂中會溶解一些腥味物質。隨著加熱過程中的水溫公升高，油脂慢慢溶出，肌紅蛋白作為表面活性劑，產生泡沫，這些泡沫裹挾著油脂、水蒸氣、空氣，最終形成浮沫。
二、熱水焯---保持色澤物件：烹飪易變色的蔬菜，如絲瓜、蓮藕等焯水方式：熱水下鍋，至蔬菜變色即可撈出有些蔬菜含有較高的多酚氧化酶（ppo），如絲瓜、蓮藕等。
它們在烹飪過程中容易發生酶促褐變，一不小心，就會出現這樣的車禍現場。還有這樣的車禍現場：這時就需要藉助神奇的「高溫魔法」。
多酚氧化酶對熱不穩定，短時間內的高溫加熱就可以讓它失活變性，從而阻斷酶促褐變發生，防止蔬菜在後續烹飪過程中變黑。
三、熱水焯---去除草酸物件：草酸含量高的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等焯水方式：葉菜燙至變色即可，筍、茭白需要的時間稍久一些過多的草酸會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收。
它們還會進入人體腎臟，和體內的鈣結合成草酸鈣，長期累積形成腎結石。另外，草酸口感酸澀，若不去除，也比較影響口感。
很多食材烹飪前要焯水，都有哪些呢？
14樓：小魏說說情感
豆製品我們吃的比較多的，無論是嫩豆腐還是老豆腐、千張、乾子等，都是有一股豆腥氣的，所以在烹飪菜餚之前，也是需要通過焯水來去除豆子品中的豆腥味；魚、蝦建議水開後放入同時可以放一些料酒，焯水1～2分鐘以後撈出這樣不僅有助去腥味，還可保持烹飪時的完整性和魚、蝦鮮嫩的口感。在吃臘肉、臘鴨、臘腸或火腿之前，先用清水煮一下，然後再加工，這樣可以去除鹽分、加工過程中的新增物、調料等，做出來的味道更好。
土豆焯水的目的是：土豆的澱粉含量較多，直接炒容易糊了粘鍋，焯水能去除多餘的澱粉，比如炒土豆絲就要先焯後炒，成品美觀口感佳。為了去除腥味。
骨頭、排骨之類的東西很難通過清洗把上面的血之類的東西完全清洗掉，但是焯水是乙個很好的去除血水、血腥味的辦法。秋葵尖尖的，硬硬的，如果直接吃肯定沒法吃。一般都是將秋葵洗乾淨以後放進沸水裡面，焯水當水再次煮開之後就要趕緊撈起來。
<>薺菜：需要焯水，原因是薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味，但是為了食用安全，還是焯水後再食用，薺菜是高草酸的野菜，同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。香椿中含有較多的亞硝酸鹽，而用水焯燙香椿1分鐘左右，就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽，從而對我們身體會更加健康一些。
因此，烹調香椿前都要焯下水。
總的來說呢，我們在生活中，很多食物都是需要進行焯水的，當然焯水的時間要把握好，不能過長，以免影響食物的品質，而且進行焯水的操作，能食物更加的健康。當然，焯水並不是絕對的，你要說不焯水可能也能吃，只是風險的高低和衛生的好壞。
15樓：房間號
蒜薹，豆角，豆芽，雞肉，羊肉。這些在烹飪之前都要過水，因為這些食材都不太好熟，所以才要先過一遍水。
16樓：行樂樂樂
油菜還有菠菜。這些食材在烹飪前的時候一定要去焯水。因為這些食材裡是有葉酸的。
17樓：愛情來了擋不住
菠菜，油菜，土豆絲，香菇，豆角，這些食物都是要提前用熱水焯一下的，這樣子就會非常好熟。
18樓：吃飽才有力氣瘦
食材烹飪前要焯水的食材有以下幾種：1菠菜，2西藍花，3苦瓜，4豆腐，5莧菜，6豆角，7花菜。
19樓：三家分晉次
菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等焯水可以去草酸，芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜有天然毒素，吃前需要焯水。
哪些食材烹飪前要焯水？原因是什麼呢？
20樓：小平侃車
焯水又叫飛水，是由大家將要要烹製的食物先放進沸水的鍋中加溫至半生熟或者是全熟，撈起來後過涼水沖洗乾淨後等候下一步的烹調和調料。焯水針對涼拌菜而言，是不可缺少的一道工藝流程，待焯水的涼拌菜餚，根據焯水後針對涼拌菜的色、香、味都可以具有一定的輔助作用；絕大多數蔬菜水果和含有腥味、羶味的肉類原料全部都是必須焯水的，根據焯水大部分能除去肉類的肉腥味和一部分羶味。
焯水的方法，剛說的是沸水鍋中放進食材焯水，那樣是鄭彎否有涼水鍋焯水的了？大部分是蔬菜的選用在沸水鍋中焯水，肉類等食物選用涼水鍋中焯水；這種蔬菜多以，蔬萊為主導。如西蘭花，油菜子等瓜果蔬菜。
根莖類菜如，蒜苗，萵筍，生菜等。焯水有利於完善，而且能夠去異味。果子類蔬菜水果，一般必須焯水的很少。
如豆角，番茄等。焯燙瓜果蔬菜時，如西蘭花，茭白，油菜子等。
能夠在燒開的水這迅叢毀加一點鹽，加上少量油。那樣焯出的蔬菜，色調翠綠，而且還能夠入一些底味。焯水又被稱為汆水、泹水，便是將原材料放進水裡加溫至合乎烹畝備飪規定的半生熟或剛熟的半成品加工，為以後的生產加工配菜和宣佈烹飪做提前準備的熟處理方法。
涼水鍋焯水適用牛羊肉、牛肉及其內臟器官等臭味偏重、血汙較多的是動物原材料，也適用筍類、馬鈴薯、孛薺、苕類、山芋等材質牢靠和體型比較大的瓜類蔬菜原材料。
開水鍋焯水適用血汙和臭味偏少的雞、鴨、生豬肉及牛蹄筋等肉食品，及其絕大多數葉類蔬菜和體型較小的根莖類植物原料。焯水情況下原材料會產生多種多樣化學反應和物態變化，有一些轉變對人體是有益的，而很多是非常不利的。焯水情況下有許多轉變是有利的。
根據焯水，能夠去除臭味、更改原材料層次感、維持原材料豔麗顏色、提公升原材料顏色、使原材料定形等。
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