牛排怎麼分類的，有什麼特點嗎？
1樓：網友
牛排是牛肉切成塊狀的總稱，既是總稱，那必然有詳稱。牛排詳稱命名是按照部位劃分的。我們平常說的西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排指的就是牛排各部位切下來的肉，是一一對應的關係。
菲力牛排
菲力牛排英文名filet mignon,tenderloin,中國叫它裡脊、牛柳。把牛裡脊切成3cm厚的片狀，就是我們平常所說的菲力牛排。
菲力是牛運動最少的部位，沒有粗大的肌肉纖維，肉質比較鬆散，瘦肉多、脂肪含量比較低，牛肉香味不及西冷和肉眼。但它是三款牛罩如排中，口感最嫩的，尤其是前端非常細的那部分，非常，非常，非常嫩！！！對於想要品嚐牛排又不想攝入太多脂肪的人來說，是個不錯的選擇，也比較適合兒童和老人。
肉眼牛排
肉眼屬於牛靠近胸部的眼肉部分。之所以叫肉眼，是因為這塊肉橫物賣啟切面中間常有一塊白色的脂肪，有點像眼睛。切好的肉眼牛排，典型特徵就是像乙個帶眉毛的眼睛。
肉眼牛排筋少，肉質比較纖細，脂肪含量稍多。口感細嫩，香甜多汁，適合大多數人。尤其是對於初吃牛排，或者不經常吃牛排的人來說，是個不錯的選擇。
西冷牛排
西冷牛排，來自於牛的外脊肉，又叫紐約客牛排、沙朗牛排。最明顯的標誌，就是邊緣帶一條白色配悶的油筋。切好的西冷牛排，典型特徵就是個斜菜刀狀。
西冷牛排肉質比較厚，脂肪含量比菲力高，纖維略粗，有一定的結締組織和筋膜。吃起來帶有一定韌性，比較有嚼勁，油筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。牙口好又喜歡牛脂香味的，可以考慮這個部位。
在選購牛排的時候，是買西冷、菲力，還是買眼肉，其實沒有絕對的答案，主要根據大家的實際情況和口感偏好來選擇。比如牙口不好，或者正在**，那毫無疑問菲力更好；如果喜歡吃有嚼勁的肉，那西冷自然更適合；如果只追求香味，想吃肥瘦相間的肉，那眼肉自然更勝一籌。
牛排常見的種類及特點（各類牛排特點）
2樓：校易搜全知道
1、肉眼牛排：肉眼牛排也叫肋眼擾汪租牛排，一般選用的是牛肋上的肉，瘦肉夾雜著肥肉，煎烤出來的味道特香特美味，這種牛排煎至3~5成熟口感陵乎最佳。
2、菲力牛排：菲力牛排一般選用嫩牛柳或者是牛裡脊上最嫩的肉，肉質嫩，幾乎沒有肥膘，這種牛排煎至5~7成熟口感最佳。
3、西冷牛排：西冷牛排一般選用的是牛外脊上的肉，這個部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延帶還有白色的肉筋，肉質也比較硬，吃起來的口感有韌勁，這種牛排煎至5成熟左右口感最佳。
4、t骨牛排：t骨牛緩兆排一般是選用的是牛背上的脊骨肉，肉質較為粗糙，這種牛排在美國較為常見，歐洲區較少見。
5、紐約牛排：紐約牛排一般是選用的是上等無骨裡嵴肉，含有少量的脂肪，非常適合煎烤的牛排部位，紐約牛排在美國也叫做就叫紐約客牛排。
6、紅屋牛排：紅屋牛排一般是選用的是牛腰脊的後端的部位，這個位置的裡脊切面是最寬的部位，比t骨牛排擁有更大更厚的裡脊，口感好，**偏貴。
7、牛小排：牛小排一般選用的是牛胸腔內左右兩側的牛小排，牛小排骨帶筋，肉質肥腴多汁，耐嚼口感好。
牛排都有哪三種不同的種類？
3樓：柳色相隨
隨著人們對美食的要求越來中團搜越高，越來越多的人開始注重牛排的品質和口感。在各種牛排品種中，西冷牛排、肉眼牛排和菲力牛排是最受歡迎的品種之一。這三種牛排都是高檔牛排，**也比較昂貴。
但是，它們各有特點，不同的部或悔位帶來不同的口感和風味。
西冷牛排是從牛腰部的脊柱骨上切下的一塊長條形肉塊。它被切成約釐公尺厚的薄片，是一種比較瘦的肉。它有時也被稱為紐約肉眼。
肉眼牛排是從牛的上腰部脊柱骨上切下的一塊大肉。它被切成約5釐公尺厚的肉塊，通常有骨頭。它也被稱為肉眼扒。
菲力牛排是從牛的裡脊部位上切下的一塊肉。它通常是牛身上最嫩的一塊肉，肉質細嫩，沒有筋和脂肪。
西冷牛排、肉眼牛排和菲力牛排的區別
原料**和位置。
西冷牛排、肉眼牛排和菲力牛排來自不同的部位。西冷牛排來自牛的腰肌，肉眼牛排來自脊椎骨上部，而菲力牛排來自裡脊部位。
脂肪含量和口感。
三種牛排的脂肪含量和口感也有所不同。西冷牛排比肉眼牛排和菲力牛排更有嚼勁和彈性，肉眼牛排則比西冷牛排更柔嫩，口感豐富，菲力牛排則是三者中最嫩的一種，脂肪含量也最少。
西冷牛排、肉眼牛排和菲力牛排都是常見的高階牛排品種，它們的區別主要在於原料**、口感和烹製方法等賣歷方面。在選擇烹製方法和調料時，應根據自己的口味和食材特點進行選擇，搭配合適的配菜和葡萄酒，才能製作出美味的牛排佳餚。
關於牛排的種類，你知道有哪些嗎？
4樓：呼和浩特歐公尺奇
牛排一般有原切牛排，醃製牛排，一種是菲力牛排，西冷牛排，眼肉牛排，t骨牛排，一種是澳洲牛排，紐西蘭牛排，日本牛排，一種是草飼牛排，谷飼牛排，和牛牛排。
5樓：秋風體育
我知道有菲力牛排、肉眼牛排、t骨牛排、西冷牛排、乾式熟成牛排，這些牛排的做法不同，口感也不同。
6樓：pan小
1. tenderloin（嫩牛柳，牛裡脊)tenderloin又叫fillet(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
由於肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。2. rib-eye（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。3.
sirloin（西冷牛排，牛外脊）含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
7樓：網友
1.菲力牛排。2.
肉眼牛排，也叫肋眼牛排。3.西冷牛排。
4.上腦牛排。5.
板健牛排。骨牛排。7.
戰斧牛排。8.牛小排。
8樓：巨蟹阿斯頓
我一點都不知道，因為我平時是非常不喜歡吃牛排，所以對牛排是沒有任何關注，也沒有了解，所以也不知道它的種類有哪些。
牛排有哪幾種不同種類？
9樓：永安天使
西虧滲冷：西冷是一種牛肉，食用前要剁碎，比肉眼的肉質細嫩，通常用於烹飪，比如火鍋、麵條或湯。
西冷牛排。肉眼銷圓脊：肉眼又叫牛柳，是一種牛肉，比西冷厚，肉質粗糙，家常菜多煮燉，口味比西冷重。
肉眼牛排。菲力牛排：菲力牛排是一種較高階的牛肉，厚度一般為 cm~ cm，外表帶有少許油，不宜炒，腔拍更多的是在家用烤箱或蒸烤的方式烹製，口感較肉眼和西冷要來得緊實、質地堅實。
菲力牛排。
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