1樓：默默她狠傷
做豆腐腦的內酯是，葡萄糖酸內脂，是一種最新型的食品新增劑，內脂是一種無毒，白色結晶，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。它是決定豆腐腦成型與否的關鍵，不可缺少。
內酯：全名是葡萄糖酸內酯，在賣食品新增劑的地方就有，它屬於新型產物、代替傳統的滷水點豆腐。葡萄糖內脂（簡稱gdl或內脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品新增劑。
採用gdl作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑑於gdl單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把gdl和caso4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為乾豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。
2樓：匿名使用者
即：葡萄糖內酯
正式的中文名稱為：葡萄糖酸內脂。
分子式：c6h10o6
分子量：178.14
葡萄糖內脂（簡稱gdl或內脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品新增劑。內脂是一種無毒，白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜後酸，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。
採用gdl作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑑於gdl單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把gdl和caso4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為乾豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。
內酯，英文名lactones ，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水而結合成的物質。
怎樣用內酯做豆腐腦呢？比例是多少。
3樓：匿名使用者
一斤乾豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯
或者1斤乾豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水
1 100克乾豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水沖開
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
4樓：舞璇瀅
內酯豆腐腦的比例和做法如下：
準備材料：內酯3克，黃豆150克，水
1850毫公升，涼開水150克，紅糖一整塊
1、將150克黃豆洗乾淨後，放入提桶中用水泡好備用。
2、把泡好的黃豆倒豆漿機裡，黃豆加水2000毫公升，選擇果蔬模式，連打三次。
3、用濾布把豆渣隔掉，豆渣可以不用扔掉，拿來做豆渣餅。
4、把內酯放進大碗裡，用150克涼開水化開備用。
5、把打好的純豆漿倒入鍋中用中火煮開兩次後關火。
6、把食物溫度計放進去，測到溫度降到85.5度左右。
7、把豆漿鍋舉高，從高處衝進內酯水裡。
8、蓋好蓋子，不要動它，等待十五分鐘凝固。
9、十五分鐘後，嫩嫩的豆腐腦就凝固完成了。
10、把整塊紅糖放進鍋中加水熬製成紅糖液。
5樓：花櫻童話
做法：以一斤豆為例，水三斤到三斤半，打成豆漿，用細孔的紗布隔兩次，把豆渣全隔出，煮豆漿不能用不鏽鋼煲，最好是鋁煲，文火把豆漿煮沸，不能開大火，豆漿開始沸騰時會有泡泡，不要以為這就是煮開了，其實豆漿還沒熟，沒熟的情況下，豆漿會有很濃的豆腥味，要把表面的泡泡隔去，再煮10~15分鐘，豆漿才會熟，把豆漿放涼至65~75度，放入內酯，三斤豆漿放30克，用筷子向乙個方向攪動，切記只能向乙個方向攪，不要太快，當內酯完全溶於豆漿中即可，放涼後就會自動凝固。
豆腐腦簡介：豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品，成分上並沒有太大區別。依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
主要種類：1、甜豆腐花，甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」，再香港還有配以黑芝麻糊的「芝麻糊豆腐花」，有人根據它的外形形象地將其稱為「太極豆腐花」。
2、鹹豆腐花，鹹的一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為「豆腐腦胡辣湯兩攙」，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。
6樓：du知道君
20斤濃豆漿 用內酯9--10錢（一兩等於10錢）內酯先用乙個湯碗裝大半冷水用手指划動讓他完全溶解 然後把內酯水倒入你想裝豆腐腦的東西裡 如水盆 這時把豆漿倒進去用勺子輕搞幾下（必須在3----5內完成輕搞動作） 這時完後用東西蓋上 等它涼後就成了你想要的東東了不過是內酯豆腐 不客氣 有事儘管問 呵呵 想要做你成賣的那種豆腐腦 還有另一種做法 不過你得先給分我再給你說 我做了幾十年這生意 回答這是小事
7樓：酥餅老刀
其實豆腐腦的做法很簡單，配方比例告訴你，教你在家做，入口即化
怎樣用內酯做豆腐腦，怎樣做豆腐腦，做豆腐腦
主料 黃豆100g 輔料 葡萄糖內脂3g 純淨水1000ml 1 準備好所有的食材。2 黃豆提前浸泡一夜。3 泡好的黃豆瀝乾水分，加入1000毫公升純淨水放入豆漿機中。4 豆漿機先選擇一次果蔬汁功能，然後再選擇一次豆漿功能。5 做好的豆漿濾出豆渣。稍微放置。6 這是可以把內脂放入容易中加入10毫公升...
豆腐腦是什麼做的？在家怎麼做豆腐腦
記得我第一次喝豆腐腦的時候，就是在我們家農村的集市上了。每次去集市上趕集的時候，通常早上不吃飯就直接去大集上喝豆腐腦了。那種敞篷式的吃飯，吃得真是太過癮了。一碗簡單的微辣豆腐腦，然後再配乙個現打的燒餅，就感覺是最好吃一件美食了。自從長大以後，就很少吃過豆腐腦了。不只是因為工作忙，更多的是因為農村的這...
內酯豆腐炒雞蛋為什麼糊鍋底？內酯豆腐炒雞蛋怎麼做
因為火候太大 鍋底油少。內酯豆腐炒雞蛋怎麼做 用料 內酯豆腐 適量 看自己喜好 雞蛋 兩枚 我家的比較小 蔥花 少許 內酯豆腐蒸雞蛋的做法 兩個小雞蛋打散後添入適量的水 鹽 香菇精 也可以用雞精 然後放入切好的內酯豆腐 豆腐多少可根據自己的喜好 放入已經燒開的蒸鍋中蒸20分鐘左右 根據蒸的量的多少決...