1樓：格調
主料：黃豆100g
輔料：葡萄糖內脂3g、純淨水1000ml
1、準備好所有的食材。
2、黃豆提前浸泡一夜。
3、泡好的黃豆瀝乾水分，加入1000毫公升純淨水放入豆漿機中。
4、豆漿機先選擇一次果蔬汁功能，然後再選擇一次豆漿功能。
5、做好的豆漿濾出豆渣。稍微放置。
6、這是可以把內脂放入容易中加入10毫公升溫水。
7、化開內脂稍微攪拌一下。
8、把豆漿衝入容器中。
9、蓋上蓋子放入蒸鍋，蒸鍋是加入開水燒開的。
10、蓋上蓋子燜至15-20分鐘。
11、豆漿凝固成為豆腐腦即好。
2樓：帝都小女子
內酯豆腐腦
主料：幹黃豆50g
輔料：清水400ml，內酯3.5g，海鮮醬油2勺，香菜1根，行酥辣椒2勺
步驟1.將乾豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
2.泡好的黃豆是乾豆的三倍重左右。
3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。
4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
5.內脂用少許涼開水稀釋。
6.將豆漿煮開後保持二分鐘。
7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。
9.將豆腐腦盛到小碗裡。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
3樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
4樓：皇欣溥春柔
放少量的水，開了用澱粉或粉面勾芡。在把內酯豆腐放進去。在根據自己的口味放些作料就行了。（想放海帶或腐竹....水開之前放）
5樓：匿名使用者
加入內酯時的豆漿，溫度要降至30℃以下，否則豆漿凝固不均勻。
用內酯要隨用隨配，不能過早配製。
6樓：乙個不服輸的人
我做過，能做出來，但我還想做成豆腐
7樓：閎亙
豆漿熬好後，加入石膏就是豆腐腦，加入滷水就是豆花
內脂點待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後盡快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的0.3%～0.4%，加入後攪勻。
內脂點，多少都有點酸味
8樓：生活領域小王
回答2571黃豆洗淨，去除雜質，清水浸泡一晚，按1斤黃豆8到10斤水的比例磨成豆漿（豆渣要濾除），按1斤豆漿1克內酯的比例點豆腐腦。方法：準備乙個桶，內酯放入桶底，將燒開的豆漿衝入桶中，蓋上桶蓋，靜置15分鐘即成（靜置時千萬不能碰桶）。
內酯豆腐腦多少有些酸味，內酯放多了會更酸些，但豆腐腦滷做得好可以掩蓋酸味。
怎樣做豆腐腦，做豆腐腦
9樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
10樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
11樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
12樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
13樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
14樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
16樓：匿名使用者
一斤乾豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯
或者1斤乾豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水
1 100克乾豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水沖開
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
豆腐腦的製作方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
下面是詳細的做法：
一 石膏豆腐腦
材料：熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克，清水適量
步驟：1、幹黃豆用水泡約6小時，中間換2～3次水。泡好的黃豆用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。
另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
提示 :使用石膏滷，先要將1/5—1/6的豆漿倒入石膏液（石膏加少量水溶化）然後將溶有石膏液的豆漿倒入在其餘大部分 豆漿中，保溫靜置20—25分鐘即成。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用即可。
二 用鹽滷點腦時，用勺先將豆漿翻攪起來，一手晃勺攪動，一手倒入滷水，快慢速度要協調，力量要均勻，下滷流量要一致，直到豆漿全面形成凝膠狀態時，晃勺速度放慢，停止下滷，豆腐腦形成後保溫靜置20—25分鐘即成。
銷售過程中，特別是北方冬季，豆腐腦容器要用棉**轉圈裹一層。用滷量每10斤豆漿用滷約3—4丙，相當28℃滷水7—8兩。
三 另外，有些地方製作的杏仁豆腦，不是用大豆製成的，其配方是：瓊脂（凍粉）0.2兩，白糖4兩，水4斤，奶粉2兩，杏仁香精20滴。
製作時先將瓊脂浸泡2—3小時，再加水煮沸溶化，然後加入奶粉、白糖、經過濾後放入杏仁香精，凝固後即成。
17樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
怎樣用內酯做豆腐腦呢？比例是多少。
18樓：匿名使用者
一斤乾豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯
或者1斤乾豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水
1 100克乾豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水沖開
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
19樓：舞璇瀅
內酯豆腐腦的比例和做法如下：
準備材料：內酯3克，黃豆150克，水
1850毫公升，涼開水150克，紅糖一整塊
1、將150克黃豆洗乾淨後，放入提桶中用水泡好備用。
2、把泡好的黃豆倒豆漿機裡，黃豆加水2000毫公升，選擇果蔬模式，連打三次。
3、用濾布把豆渣隔掉，豆渣可以不用扔掉，拿來做豆渣餅。
4、把內酯放進大碗裡，用150克涼開水化開備用。
5、把打好的純豆漿倒入鍋中用中火煮開兩次後關火。
6、把食物溫度計放進去，測到溫度降到85.5度左右。
7、把豆漿鍋舉高，從高處衝進內酯水裡。
8、蓋好蓋子，不要動它，等待十五分鐘凝固。
9、十五分鐘後，嫩嫩的豆腐腦就凝固完成了。
10、把整塊紅糖放進鍋中加水熬製成紅糖液。
20樓：花櫻童話
做法：以一斤豆為例，水三斤到三斤半，打成豆漿，用細孔的紗布隔兩次，把豆渣全隔出，煮豆漿不能用不鏽鋼煲，最好是鋁煲，文火把豆漿煮沸，不能開大火，豆漿開始沸騰時會有泡泡，不要以為這就是煮開了，其實豆漿還沒熟，沒熟的情況下，豆漿會有很濃的豆腥味，要把表面的泡泡隔去，再煮10~15分鐘，豆漿才會熟，把豆漿放涼至65~75度，放入內酯，三斤豆漿放30克，用筷子向乙個方向攪動，切記只能向乙個方向攪，不要太快，當內酯完全溶於豆漿中即可，放涼後就會自動凝固。
豆腐腦簡介：豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品，成分上並沒有太大區別。依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
主要種類：1、甜豆腐花，甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」，再香港還有配以黑芝麻糊的「芝麻糊豆腐花」，有人根據它的外形形象地將其稱為「太極豆腐花」。
2、鹹豆腐花，鹹的一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為「豆腐腦胡辣湯兩攙」，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。
21樓：du知道君
20斤濃豆漿 用內酯9--10錢（一兩等於10錢）內酯先用乙個湯碗裝大半冷水用手指划動讓他完全溶解 然後把內酯水倒入你想裝豆腐腦的東西裡 如水盆 這時把豆漿倒進去用勺子輕搞幾下（必須在3----5內完成輕搞動作） 這時完後用東西蓋上 等它涼後就成了你想要的東東了不過是內酯豆腐 不客氣 有事儘管問 呵呵 想要做你成賣的那種豆腐腦 還有另一種做法 不過你得先給分我再給你說 我做了幾十年這生意 回答這是小事
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的怎麼製作？
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種 石膏 內酯 鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂 食品新增劑商店有售 具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一...
豆腐腦怎麼做，豆腐腦要怎麼做？用什麼材料做？
自製豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。主料幹黃豆 50g輔料 清水400ml 內脂3.5g 海鮮醬油 適量香菜 適量行酥辣椒 適量步驟 1.將乾豆泡十小時以上，夏天...
豆腐腦是什麼做的？在家怎麼做豆腐腦
記得我第一次喝豆腐腦的時候，就是在我們家農村的集市上了。每次去集市上趕集的時候，通常早上不吃飯就直接去大集上喝豆腐腦了。那種敞篷式的吃飯，吃得真是太過癮了。一碗簡單的微辣豆腐腦，然後再配乙個現打的燒餅，就感覺是最好吃一件美食了。自從長大以後，就很少吃過豆腐腦了。不只是因為工作忙，更多的是因為農村的這...