1樓：凮起雲湧
1.燴麵原本是清朝皇家才能吃上的民間幾乎沒有，一直到八國聯軍攻進北京城的時候，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴麵補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴麵食用，及時解除了寒疾病險。
直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段後，正宗的原陽燴麵才傳藝民間。
2.抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚，叫做趙榮光，特別喜歡吃麵條。有一次日軍的空襲來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把剩下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。
久而久之，趙師傅發現重新燴過得面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽和鹼，使之更勁道。而且這樣做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。
2樓：霽雨若初
1、八國聯軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴麵補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴麵食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段後，正宗的原陽燴麵才傳藝民間。
2、抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚，叫做趙榮光，特別喜歡吃麵食。空襲來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把剩下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過得面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽和鹼，使之更筋。
這樣做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。
3樓：匿名使用者
燴麵是響噹噹的河南鄭州名吃，聽說過的吃過的人很多。可燴麵的故事，聽過的人就不多了。
相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天，患寒病落難於一回民農院。回民母子心地善良，將家養的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦稱麋鹿）屠宰燉湯，又和麵想做麵條為李世民解餓。但追敵逼迫，情形緊急，老婦人草草將麵糰拉扯後直接下入湯鍋，煮熟後端給李世民。
李世民吃得滿身冒汗、暖流湧身，不覺精神大振，寒疾痊癒。於是策馬謝別。
李世民即位後，整日山珍海味倒覺不出什麼滋味，就想起吃過的回民母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪回民母子，以厚加賞賜。還真是不負有心人，終於找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學藝。
從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。
後來，因為四不像極其稀少，覓獵困難，武則天為此殺幾貢使仍無濟於事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改稱山羊燴麵。但是經御廚、御醫鑑定其口感滋味和醫用價值都不亞於麒麟面，於是羊肉燴麵便成為宮庭名膳，長盛不衰。
清代八國聯軍打進北京城，慈禧太后逃到山西避難，仍牢記燴麵補身祛寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴麵食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段後，正宗的原陽燴麵才傳藝民間。
隨著時代的發展，燴麵日益受到人們的肯定和青睞。燴麵也以其湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、獨特的風味而享譽全國。
編輯本段燴麵歷史
楊佩璋，字筱村，今長葛市後河鎮後河村人。光緒二年中舉人；次年登進士，授翰林院編修（後人尊稱楊翰林）；二十七年升侍講學士，旋補內閣學士兼禮部侍郎；二十九年署吏部右侍郎；三十二年署都察院副都御史。
光緒年間，天下客商，雲集京城，當時有位同鄉郭子興，在京開一面館，手藝不錯，人稱“天下第一鍋”。繁華鬧市，敲詐勒索，時有發生，郭子興為此類事情多次麻煩楊翰林，楊翰林義不容辭為同鄉妥善處理，深得同鄉稱讚。一日，十數名地痞飯後找茬賴帳，郭子興上前論理，不料眾痞子拳腳相加，且將飯館砸了個稀巴爛，楊翰林聽說此事後，差人將郭子興一家接到府上，說：
“我正欲找一位廚房師傅，如果你願意，可留下來，也免得日後再遭惡人刁難。”郭子興看楊翰林誠心誠意，便答應下來。楊翰林生平喜歡清素面食，正是郭子興拿手“好戲”，入府後侍奉楊翰林體貼入微，楊翰林十分滿意，後來便一直跟隨左右。
辛亥革命爆發後，中華**建立，楊翰林時任清廷都察院副都御史，由於年事已高，身體每況愈下，趁機辭程，告老還鄉。秋日，楊翰林偶感風寒，便臥床不起，郭子興照舊將早點呈上。楊翰林強打精神吃了幾口油條，不多時，便嘔吐起來，大夫看罷說：
“並無大礙，只是體弱多時，魚肉之類、油膩之物不宜進，應以清淡素食為主，可藥療、食補二者結合。”郭子興聞言想到，老翰林既然愛吃麵食，我不如將油條面用水煮熟一試，結果，煮熟的面片光滑透亮，看著就想吃，郭子興覺得，面裡再帶些肉湯，既補養又能消化。於是，他將肉拍成肉茸，取腿骨砸碎，文火燉湯，湯燉好後，衝於面中，端到楊翰林面前，清香撲鼻而來，楊翰林精神一陣，問：
“這是什麼？”郭子興靈機一動說：“燴麵，此乃補養身體之物。
”家人起湯讓楊翰林品嚐，楊翰林連說不錯。即刻欠身，連湯帶面吃完。楊翰林問郭子興：
“燴麵是怎麼回事？”郭子興說：“大夫囑咐：
大魚大肉及油膩之物，不易消化，您老身體弱，只能吃清素，可光吃麵怎能補養身體？我就試著用大骨頭、肉茸加一些入味的中草藥燉湯，沒想到這湯還真補，您老愛吃，以後我常給您做。”隨後，郭子興天天燉湯煮麵給楊翰林吃，不幾日，楊翰林身體恢復面如初，街坊鄰居稱楊翰林精神抖擻，似返老還童。
**九年，楊翰林仙逝，臨終前吩咐家人送郭子興銀兩，讓他再行開店，且叮囑郭子興不要將燴麵失傳。郭子興深知其滋補、保健之功效，乃世上其它膳食所不及，早有意再度開店，專營燴麵。不料，長葛當時寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時局不安，再無開店機會。
郭子興有一遠房親戚，於黃河岸邊花園渡口附近，為了生存，只好投奔那裡。解放前，一直與楊府來往，建國後，由於“三反、五反”運動，斷絕音訊。時局穩定後，有長葛老鄉碰到郭子興在鄭州集體食堂做活，再後來不知其下落。
4樓：北京品味軒餐飲培訓
河南面食多有所長，燴麵是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的**，後多稱羊肉燴麵，取其筋軟光滑、湯醇性溫。
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。
燴麵的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南燴麵所用的面為扯麵，類似於拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。
下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且**便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。
5樓：雪琳戀庚
燴麵，中國十大面條之一，有著1300多年的歷史。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。
湯好麵筋，營養高。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別。
河南燴麵是從西安泡饃中演變過來的，西安的泡饃是清朝年間傳到河南的，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃麵，就把它演變成了燴麵。現在燴麵中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道，湯用羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，其中下入七八味中藥，煮出來的湯濃。燴麵用的面叫做扯麵，其特點就是滑爽、勁道。
燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：
羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。燴麵的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
6樓：低功耗法
多年從事鄭州
市餐飲行業報道的廉春融老師和鄭州市飲食公司宣傳教育處的利寶生同志都說是趙榮光師傅首創了合記燴麵。而合記燴麵的最初產生是趙師傅的“即興發揮”，它的前身居然是飯館廚師和服務員的工作餐。
據他們介紹，趙榮光師傅2023年生於直隸省（今河北省）長垣縣（今屬河南省），14歲到河南開封同天聚飯店跟名廚周文漢學徒。趙榮光是漢族人，但一生大部分時間都在從事回族飯菜的製作。他個人喜好麵食，尤喜麵條。
抗日戰爭時期，飯店經常因躲避空襲關門，有時廚師剛端起飯碗就要急於逃命。空襲過後，飯早已涼了。趙師傅就把剩飯加湯燴燴再吃。
久而久之，他發現重新燴過的面很好吃，於是就在面裡放些鹽、鹼之類的原料，使面更筋，別有一番風味，成為店員們的主要伙食品種。後來，一些老顧客發現店員吃的面香氣四溢，就要求購買。
趙榮光師傅由此開始精心配製燴麵。他選用上好的鮮羊肉，放入各種原料將肉煮爛，麵條下鍋時用原汁肉湯，再放入羊肉、黃花菜、木耳等調料，味道十分鮮美，逐漸成為該店的熱賣品種。解放後，“合記”成為國有企業，趙榮光師傅也因其對“合記”作出的特殊貢獻，先後當選為鄭州市勞動模範、市人大代表、市政協委員。
7樓：王真真的後花園
哈哈，燴麵來原於抗戰時期
8樓：匿名使用者
我是河南周口西華縣人在外地漂泊，我就想吃正宗的燴麵
9樓：匿名使用者
人如果護膚太陽公公防護服榮辱與共
河南燴麵真的只有60年曆史?有什麼傳說故事歷史典故？
10樓：雪琳戀庚
燴bai面，中國十大面條之一，有du著1300多年zhi的歷史。是一種dao葷、素、湯、菜、飯兼而內有之的河南傳
容統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。
有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別。
河南燴麵是從西安泡饃中演變過來的，西安的泡饃是清朝年間傳到河南的，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃麵，就把它演變成了燴麵。現在燴麵中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道，湯用羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，其中下入七八味中藥，煮出來的湯濃。燴麵用的面叫做扯麵，其特點就是滑爽、勁道。
燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：
羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。燴麵的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
燴掛麵的做法，燴掛麵怎麼做好吃，燴掛麵的家常做法
準備食材 掛麵一小把 西紅柿乙個 青菜幾棵 豆腐適量 火腿幾片 香菜兩棵 油適量鹽適量 醋適量蠔油適量 雞精適量 炒菜王粉適量 步驟 1.西紅柿切塊，豆腐切丁，火腿切成半圓片狀。青菜 香菜洗淨備用。2.鍋內加少許油，待油燒開，倒入切好的菜，翻炒，加蠔油，炒菜王粉，再加入一碗水，燒開。3.水開下入掛麵...
河南大燴菜的詳細做法河南大燴菜怎麼做好吃
那個閃電 主料 肉丸200克粉條 幹 1把 輔料 白菜400克 西紅柿1個 調料 色拉油適 量 食鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 八角適量 花椒適量 料酒適量 老抽適量 番茄醬適量 胡椒粉適量 高湯適量 香菜適量 步驟 1.準備好材料 酥肉丸子適量 大白菜用切大塊兒 粉條洗淨 西紅柿切塊兒 香菜切段...
雞肉燴麵的做法
步驟 1.雞肉開水戳過，八角桂皮，辣椒絲，下鍋炒，老抽生抽冰糖翻炒就可以 2.泡上粉絲 3.海帶下鍋煮好切絲備用 4.煮好的鵪鶉蛋 5.水燒開下面 6.碗底，蔥花 鹽 味精 紫菜 蝦皮 7.青菜，必須的 8.出鍋 9.海帶 蛋蛋 肉肉 香菜直接放就可以 羊肉燴麵比較好吃，肌肉會面還沒吃過，呵呵。應該...