1樓：搶焚寂劍
顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
2樓：匿名使用者
要常練、就是胳膊的乙個竅勁，裝半勺小石子、練的比較快。
3樓：匿名使用者
練習顛球，根本就不用注意什麼基本要領，在巴西小孩子踢球，都是讓他們隨便踢，隨便顛，這樣才不會從一開始就束縛他們的大腦，他們的發展才會越來越好。顛球這個東西，非常重要，球之根本。給你乙個建議，你每天顛，比方說你現在十分把握能連續顛二個，那你就加乙個，一直顛..
有十次是連續顛了三個或者是三個以上，那你就不要顛了，顛不夠，不吃飯。如果哪一天你能連續顛十次，每次至少是三個的，那你就可以再加乙個，四個了。這個兩三個月下來，你至少能顛十來個..
以後，就不用說了。不要去刻意重什麼質量，因為不需要，球就在腳上、在空中、顛起乙個來就是乙個的質量。那麼一開始你就想控制球，高呀底呀..
快呀慢呀..偏左偏右呀..什麼的..
很難，也用不著。在顛過程中，你的球顛的越多，你的感覺也會越來越好，也就是球性，自然你對球的控制就越來越強了，喜歡就是最好的要領。
4樓：匿名使用者
要力氣大，
力氣大才能掌握鍋啊。
o(∩_∩)o...
好好練練吧，
多練練就掌握技巧了。
5樓：匿名使用者
經常練習腕力，顛勺時注意勺裡東西的運動方向找出原理
一天就能會，但要顛好需要勤加練習
6樓：節盈尾豔蕙
還是要力氣很大，他們廚師學校的天天練顛沙
顛鍋用勺子輔助已經學會了，怎樣才能只用單手節奏很快的顛鍋？有什麼技巧，望高手指教！！ 5
7樓：風塵客雨中行
什麼技巧!勤練就是技巧!一天五小時練它乙個!你會給高手說什麼是技巧!
顛鍋怎麼快速學會，是推拉來回？
8樓：匿名使用者
廚師翻鍋表演技巧用的是一種巧勁，剛開始的時候在鍋裡加點水常練習。鍋裡的份量要慢慢增大，最終達到能顛沙的程度。1.
先從少量菜練起,例如煎雞蛋2.要堅持每天練.隨著力量和經驗的增加。
不知不覺你就會了。不就翻鍋嗎，鍋裡放個沙袋然後往前抄嘛，只不過是燒菜時間長了而已．以鍋底的凸出的園底為園心，以爐灶靠身體一邊的沿為軸心，前後推拉。 補充：
「顛鍋」主要是在「勾火」的時候用。
當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧，俗稱「勾火」。出現「勾火」的時候，必然要用到「顛鍋」。
「顛鍋」，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。
，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。
顛鍋的動作要領是這樣的：
顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。
炒菜時為什麼要顛鍋呢、如何做到顛鍋，是不是有什麼技巧哇、？
9樓：百度使用者
顛鍋是為了不讓鍋叮鍋.其實用勺子攪動一樣.顛鍋技巧是慢慢練出來的,很難說
哪位大俠能教我學顛鍋
10樓：匿名使用者
首先要選擇合適的鍋，一
般來說平底鍋不太好顛。
再就是乙個熟練的問題，先開始的時候可以用炒菜的鏟子幫忙。把鍋輕輕地端起，先向前，然後輕輕向上，就是向前的時候有一點向上的角度。這時候就可以用鏟子幫忙向前推，然後回來就行了！
練幾天就可以了，熟能生巧嗎！
祝你早日成功！
11樓：匿名使用者
左手拿起鍋右手拿鏟，將鏟抵在食物近身體端，迅速將鍋向前上方做圓弧運動同時用鏟迅速的助推食物，使食物能夠緊貼鍋邊又隨鍋的運動方向再回到鍋裡。先小幅度的試著，慢慢較大幅度。
12樓：八億樓
還是要力氣很大，他們廚師學校的天天練顛沙
13樓：我的怪味苦瓜
這只能靠自己練,可以先練攤雞蛋,油熱後,倒如雞蛋,晃鍋,左手端鍋往上往懷裡拉,右手拿勺往上往前一挑就行了.
14樓：鑫賢
要前後推拉,不需上下顛,`還是要力氣很大，他們廚師學校的天天練顛沙
如何顛鍋 80
15樓：管不住的
顛鍋動作如下：
1、顛鍋時，用食指和中指夾好毛巾後拿穩，再握著，拿鍋時虎口握住鍋耳和鍋邊的位置。
2、底部利用拇指以外的四個指頭托住鍋身，再拉住鍋耳前後移動， 正確的顛鍋手勢，握著鍋耳和鍋邊的位置，利用拇指外的四個指頭在底部托住鍋身後發力，這樣一拉食物就會向前拋（只在勾芡或上碟時才把整隻鍋拿離開灶火，而且凌空顛鍋要在1-2分鐘內完成，否則容易受傷）。
16樓：匿名使用者
顛鍋要用腕力，你可用啞鈴練。
顛鍋技術是用小顆粒（花生、幹豌豆、黃豆均可）放於鍋內，由下至上，由後至前做圓弧線運動。豆子做到一粒不落出鍋，你就基本成功了.
用泥沙練，一天半小時，兩三天就會了，其後就是掌握火候問題。
實在不行就先一拉一扯，慢慢的會了就按標準化去更近。
先別**，練習就別浪費氣了，多練把左手腕力練起來，右勺在推的同時再翻下，總之多練練吧。
17樓：匿名使用者
顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
18樓：匿名使用者
顛鍋就是手拿著鍋把，，抬起來，使鍋把往下，成乙個斜體。自己顛的時候小心一點，注意安全。
關於廚師翻鍋的技巧，廚師炒菜翻鍋有什麼技巧嗎？我翻的時候才總掉出來！
1 在翻鍋顛勺之前，要把菜在鍋中先沿順時針方向晃蕩一圈，然後再把鍋往前一送，再提一下，這時候勺子也不要停下動作，把炒勺向里勾拉一下，這樣讓菜在空中翻滾，然後在預估菜下落的位置，穩穩接住即可。2 在顛勺的時候要合理運用腕力和臂力，因為如果力氣太小顛不動，力氣太大菜又灑了，至於力度的把控則需要我們長時間...
為什麼我學炒菜總學不會拋鍋,我是學烹飪,上實訓課時候,炒菜不會拋鍋,那菜老是翻不起來,求專業人員點解,詳細解說我會採
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