新鮮蘑菇油炸後冷凍可以長期儲存嗎

1樓：冰之_無限

蘑菇是常見的食用菌類，多為人工培養，安全性較高，可以放心購買食用。毒蘑菇種類繁多，分布廣泛，資源豐富。在山區和農村和鄉鎮，誤食毒蘑菇中毒的事例比較常見，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告。

選購蘑菇的要點：野生的蘑菇要慎買。

市場上銷售的蘑菇有兩大類，即鮮菇和乾菇。鮮菇多為人工培養，一般品質較好，選購時挑選乾淨，無斑，無腐爛的即可。

乾菇是有野生蘑菇乾製而成，購買應挑選菌根小，菌傘完整，無雜質，無霉變乾爽無雜菇的乾菇。劣質的蘑菇顏色不正，菌蓋**呈凸狀，形狀怪異，菌蓋厚實板硬，有菌輪，菌託桿長，容易折斷。聞起來有怪異味，如辛辣，酸澀。

儲存蘑菇：儲存時，可以將鮮蘑菇放入0.6%淡鹽水中侵泡10分鐘，撈出瀝乾後裝入保鮮袋內，可儲存3——5天，或將鮮菇的根減去，放入冷水中侵泡，可儲存1——2天。

乾菇用布袋裝好，放置在陰涼通風乾燥處即可。

蘑菇買了許多，一下子吃不掉，要想比較長期地儲存蘑菇，是乙個比較麻煩的事。還好許多麵店已經有了不錯的做法，做出來的油炸蘑菇，色香味都相當不錯。

要想長期儲存蘑菇，關鍵是要除去其中的水份，油炸蘑菇並不是把蘑菇炸成金黃，而只是將其中的一部分水份炸去。油炸蘑菇時水份不能炸得太乾，炸得太乾蘑菇要焦掉，因此炸水份時，一定要掌握乙個度。

將蘑菇洗淨，一切為二，放在簍子裡稍微晾乾一些待用。將油倒入炒鍋，量要多一些，將蘑菇放入鍋子後，要有一半以上能被浸沒，考慮到蘑菇在油裡炸後會縮水，因此倒入的油量應該以油炸後油能夠蓋住蘑菇為宜。開小火加熱菜油，等油溫上公升炒菜時溫度時倒入蘑菇，此時會出現大量的氣泡，開小火加熱，使油溫略高於水的沸點。

在油炸過程中，需要不斷翻炒蘑菇，以保防油溫不均勻將蘑菇燒焦。等加熱到氣泡很少時，油炸蘑菇算製作完成，此時的油麵應該完全蓋住蘑菇。如果油麵不能完全蓋住蘑菇，在長期儲存過程中蘑菇會霉變。

油炸蘑菇可以直接用於面澆頭，其中的菜油也可以用於炒菜，既儲存了蘑菇，又不浪費菜油。油炸蘑菇香氣襲人，絕對是家庭美味，不防試一下，只是所用菜油比較多，你可以將菜油瀝乾一些再用於面燒頭。

2樓：炫酷小畫家

油炸食品低溫也會氧化，最好現炸現吃。

3樓：百度使用者

幾天沒事，不過不能長期放著

4樓：系閒習奇瑋

你好！不可以

如有疑問，請追問。