1樓：青春逐夢啦啦啦
有時候在炸魚時需要滾沾
一點幹麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸製是脫漿、脫糊。
另外幹麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美。
為什麼不滾沾澱粉呢？
行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素。
而且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。
澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水沖燙熟透食用，如代藕粉，葛粉等其實都是澱粉。
延伸拓展：炸魚塊注意事項
1.魚用鹽醃一會，不要用醬油醃。煎魚前要瀝乾水份；
2、油要燒的很熱，魚下油鍋時有很大的油爆聲，魚皮可以在短時間內馬上煎熟，就不粘底了。
3、魚下鍋後，要滑動煎鍋，讓魚在鍋內不要停在一處，滑一會兒，直到魚皮結牢；
4、單面煎的時間要長些，不要翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻一次；
5、有時候，不小心粘了，乾脆不要動，讓它煎老了，魚和鍋也會分開（不保證有些肉質鬆散或不太新鮮的海魚）。
炸魚塊是乙個非常簡單的菜品，剛出鍋的幹炸魚塊炸得黃黃的，魚塊炸得大，直接下手掰著吃更爽，掰開炸酥的魚肉，一股熱氣冒出來，一塊塊地撕著吃，感覺真是好極了！
2樓：我在等覺醒
其實是可以不裹東西的。一裹上麵粉裡邊就沒什麼滋味了，而且肉沒口感，裹麵粉熱量也高。推薦你一種方法：
拿刀魚來說，將刀魚洗乾淨絞段後，歷乾水，撒上適量的鹽，攪勻。放置20分鐘 ，再鍋中直接用油煎，既不沾鍋，味道也透進了，很好吃。你不妨試一試。
如果要裹的話，用用水調好的。
簡單煎魚做法：
材料：魚1尾，鹽2g，黑胡椒1g，花雕酒/料酒10g，玉公尺澱粉3-5g。
做法：1、將魚洗淨，去鱗、去鰓、去內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。
2、將魚放入容器，每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。
3、醃好後取出，用廚用紙巾吸乾魚體表的水份，兩面和肚膛內都要全部吸乾。
4、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉公尺澱粉，每面約塗抹2g左右。塗好玉公尺澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉公尺澱粉回潮，這樣煎的時候玉公尺澱粉不會脫落。
5、炒鍋燒到冒煙，加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可，再放入塗好玉公尺澱粉的魚，蓋上蓋子，轉中火，大約煎1分鐘左右。
6、開啟蓋子，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置，再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
7、翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
小貼士：
1、塗抹玉公尺澱粉是乙個比較簡單和有效妨粘的方法。如沒有玉公尺澱粉也可以用普通澱粉或麵粉替代。
2、煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。
3、為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。這樣還可以保證煎魚不會油花四濺，以及魚皮很快煎透。
4、在每條魚體兩側斜切2-3刀，容易入味和成熟。
5、煎魚的時候蓋上蓋子，由於熱迴圈的道理較容易煎熟。
6、鑑定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。
3樓：晴雨微暖
都要需要的
因為有時在炸魚時需要滾沾一點幹麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸製是脫漿 脫糊，另外幹麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美；為什麼不滾沾澱粉呢，行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。
澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水沖燙熟透食用，如代藕粉 葛粉等其實都是澱粉。
材料 魚一條，鋁箔紙一張。
調料色拉油三大匙，澱粉兩大匙； (a)姜五片，精鹽一匙，紹酒、醬油各一大匙，胡椒粉適量。
做法①將魚洗淨瀝乾後，在魚身上劃斜刀，抹上調料(a)，醃30分鐘後，再把澱粉抹於魚身上。
②烤盤高火7分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，高火3.5分鐘，翻面再高火3.5分鐘即可。
4樓：愛美男特
糖醋帶魚 烹飪技巧 美食 煎帶魚裹麵粉還是澱粉？教你煎魚小技巧，魚肉不散不粘鍋，真香
5樓：0蘇堤春曉
煎魚的時候是用澱粉的，澱粉需要用水調好。
6樓：有誰沒用過
是裹幹澱粉,不用水調,這樣煎出的魚皮脆肉嫩，非常好吃．
炸魚塊裹麵粉還是澱粉
7樓：紫涵小仙
炸魚塊裹麵粉，最好搭配紅薯澱粉。
好處：澱粉是為了保住魚肉裡的水分，麵粉能讓魚炸的更脆。
炸魚方法：
食材：鯉魚1條。
輔料：油適量；鹽3g；料酒1勺；姜4片；紅薯澱粉20g；小麥麵粉40g。
步驟：將魚宰殺後剁塊，加薑片、料酒、鹽醃製。
加入澱粉和麵粉。
再加少許水，使澱粉和麵粉粘在魚塊表面即可。
鍋中加適量油，燒至五六成熱（此時油面向四周翻動）。
將魚塊放入鍋中，先不要翻動，大約20秒之後，表面基本定型，用筷子稍微移動一下使其離開鍋底。
依次下入其他魚塊。
表面炸製微黃後撈出控油。
將全部魚塊炸完後都撈出。
再將油加熱至七八成熱（此時油麵的翻動轉向平靜），放入魚塊復炸。
表面金黃酥脆即可撈出。
炸完所有的魚塊。
8樓：那時候的我白羊
當然是裹麵粉啊，裹麵粉炸完魚塊在燉不會亂湯。
9樓：氤氳成迷
這個一般稍微有一點常識的人都是知道的，肯定是裹澱粉的
10樓：冰凌城
色easiowajsek ndn sd z.sfdi;oae sjfzn.v sdn n.n n n ns aefdf
炸魚塊裹麵粉還是澱粉？
11樓：勤奮的cici小姐
炸魚塊裹麵粉，最好搭配紅薯澱粉。好處：澱粉是為了保住魚肉裡的水分，麵粉能讓魚炸的更脆。
炸魚方法：
食材：鯉魚1條。
輔料：油適量；鹽3g；料酒1勺；姜4片；紅薯澱粉20g；小麥麵粉40g。
步驟：（1）將魚宰殺後剁塊，加薑片、料酒、鹽醃製。加入澱粉和麵粉。
再加少許水，使澱粉和麵粉粘在魚塊表面即可。鍋中加適量油，燒至五六成熱（此時油面向四周翻動）。將魚塊放入鍋中，先不要翻動，大約20秒之後，表面基本定型，用筷子稍微移動一下使其離開鍋底。
（2）依次下入其他魚塊。表面炸製微黃後撈出控油，將全部魚塊炸完後都撈出。再將油加熱至七八成熱（此時油麵的翻動轉向平靜），放入魚塊復炸。表面金黃酥脆即可撈出，炸完所有的魚塊。
有時候在炸魚時需要滾沾一點幹麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸製是脫漿 脫糊，另外幹麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美；為什麼不滾沾澱粉呢，行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。 澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水沖燙熟透食用，如代藕粉 葛粉等其實都是澱粉。
水煎包是到底用澱粉水還是麵粉水？
12樓：阿維子
作為乙個土生土長的北方人，對於麵食的熱愛是不言而喻的，毫不誇張的說，每天不吃一頓麵食，睡覺都睡不踏實。麵食之所以吃不膩，和它千變萬化的做法是分不開的，乙個簡單的麵粉，變著花樣做美食，一年都不帶重樣的，簡單如麵條、饅頭，再到複雜一點的餃子、包子，都是我們餐桌上喜聞樂見的美食。
。水煎包是河南很有特色的一種傳統美食，和饅頭相比，水煎包的味道更豐富，和包子相比，水煎包口感脆而不硬，香而不膩，河南人尤其喜歡早餐吃水煎包，搭配一碗清粥，即使在早餐店，也就三塊錢就能搞定。之所以人們大多選擇在外面早餐店吃水煎包，是因為水煎包的做法相對較為複雜，且想要做出好吃又好看的水煎包，還是有難度的。
水煎包做的成不成功，不光看味道怎樣，還有乙個重要的考量標準就是水煎包有沒有「冰花」，個個出花的水煎包才談得上正宗，那麼，怎樣才能使水煎包有好看的「冰花」呢？水煎包之所以叫做「水煎」包，可見水在水煎包中起著很重要的作用，那麼，水煎包到底用澱粉水還是麵粉水？很少人用對，難怪沒有「冰花」
。全部的粉和水調均勻了以後，那麼我們需要接著加油調均勻備用，軍隊管裡邊放上一點點油和水，用紙巾抹抹上鍋底均勻的潤鍋，把餃子乙個個的排放好以後開小火再倒入調好的麵粉水，一頓餃子避免麵皮粘住鍋底。餃子全部都擺放好了，以後要蓋上鍋蓋，用大火蒸上10分鐘，最後轉成小火，繼續煎2~3分鐘，這樣的話讓水分收乾，麵粉水是需要再次攪動均勻再使用的，麵粉水一定要沒過餃子的1/4。
我們也知道是因為半中間，所以說它的水量是會影響餃子皮的口感和彈性的，當你看到鍋邊已經有結痂的麵粉水了以後，在這個時候中間還是有一些水分的轉成小火，繼續燜，煎到水分蒸發。再煎水餃的時候要注意火候。
13樓：持之以恆的獨白
可以將麵粉和水澱粉混合使用，水煎包才能又酥脆，又有韌性；
光用水澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，且有半透明感，附著力強；光用麵粉，則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆；
一般往往用麵粉和水澱粉混合，有時還加如泡打粉使水煎包鬆脆。
14樓：啦啦嚕啦啦
應該是澱粉水，因為他的做法很特殊
15樓：饅頭饃饃餅
應該用的是澱粉水，麵粉水沒有這樣的效果。
16樓：栗子
用澱粉水應該要好一些，不易粘鍋。
17樓：麥田怪圈啊哦
澱粉水吧，麵粉水做出來的不好吃。
18樓：武漢黑鴨
應該是麵粉水，因為麵粉稠度更高些
19樓：星期一要吃糕
水煎包應該用澱粉水比較合適吧
20樓：earth小小傑
我覺得用澱粉水比較好，用澱粉水煎出來的煎包更脆更香
21樓：喵
這個可能不同的地方用量就會不同吧
22樓：困死睡不著
應該是澱粉水吧，用這個比較好。
23樓：匿名使用者
應該是麵粉水，我好像見到多，但記不太清
炸茄子用麵粉還是澱粉，炸茄子用的是麵粉還是澱粉
原料 茄子3個 雞蛋1個 鹽適量 幹澱粉適量 麵包糠適量。1 選用偏長的茄子。2 去皮切成條，根部不要切斷。3 均勻的撒鹽，稍微揉搓一下。4 撒幹澱粉。5 把幹澱粉均勻的沾在茄子條表面。6 乙個雞蛋打散後均勻的裹在茄子上。7 撒上麵包糠。8 把麵包糠抖均勻。9 鍋裡放油。10 油溫6成熱，入鍋炸。炸...
請問油炸食品外麵包的那層是澱粉還是麵粉
油炸食品外麵包的那層叫掛糊 掛糊是按菜餚特點的要求，將整個或改刀的原料用澱粉等輔料調製得粉糊裹抹，加熱後使原料表面形成厚殼的一種烹調輔助手段。一 粉糊的分類 掛糊的主要原料 雞蛋 蛋清 蛋黃或全蛋 澱粉 麵粉 公尺粉 小蘇打 發酵粉 麵包粉 核桃粉 瓜子仁粉及芝麻等。這些原料的結構及性質不同，所起的...
做炸魚的時候，到底是用麵粉還是澱粉
用澱粉。因為澱粉可以讓肉質保持鮮嫩，做炸魚的時候就不會把魚肉煎得太老影響口感。麵粉。先將魚清洗乾淨，然後把魚放入準備好的麵粉中，全身沾滿麵粉，最後取出放入鍋裡炸就行了。兩種都可以，麵粉炸出來的外皮軟，澱粉炸出來的外皮酥脆，按照個人口味決定。炸魚的時候單純用澱粉或麵粉都是不對的，要用澱粉混合麵粉，這樣...