1樓：
原料：茄子3個、雞蛋1個、鹽適量、幹澱粉適量、麵包糠適量。
1、選用偏長的茄子。
2、去皮切成條，根部不要切斷。
3、均勻的撒鹽，稍微揉搓一下。
4、撒幹澱粉。
5、把幹澱粉均勻的沾在茄子條表面。
6、乙個雞蛋打散後均勻的裹在茄子上。
7、撒上麵包糠。
8、把麵包糠抖均勻。
9、鍋裡放油。
10、油溫6成熱，入鍋炸。炸到定型後翻面炸。然後撈出。
11、裝盤時淋上番茄醬即可享用。
2樓：一世的約定
麵粉和澱粉混合使用。
如果只用麵粉，那麼炸出來的茄子外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好；而如果只用澱粉，茄子的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麵粉混著成麵糊裹在茄子外面炸，既能夠保持茄子的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。
炸茄子是一道由茄子、鹽、糖等做成的美食，其中輔料包括料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精、五香粉、醬油、蔥薑沫。
製作方法
"準備材料：肉餡用碎肉機弄，之後在肉餡中放一點料酒，鹽，糖，胡椒粉，雞精，五香粉，醬油，蔥薑沫，乙個雞蛋，一點澱粉，攪拌（朝乙個方向） 茄子切好，第一刀不切斷．
調麵糊：麵粉，澱粉，乙個雞蛋，一點鹽一點水攪拌好，不能太乾也不能太稠,把肉餡夾到茄子裡,肉餡不能放太滿不然容易漏出來，把弄好的均勻的沾上麵糊之後放到八成熱的油裡炸．注意要控制好油溫太高了容易糊油溫低油就會進到茄子裡，炸出來的油膩。
3樓：因為不懂才註冊
也有的說用麵粉+水+一點鹽調成稠麵糊炸 不是這個的。幹澱粉炸這個是正確的 還有放炸粉才可以的呀 。飯店的燒茄子茄子的外層都是硬的。
就是放了炸粉 顏色也好看 還硬硬脆脆的 吃起來。就是這個我們家裡沒有放的
4樓：雲和山的彼端
炸茄子要裹粉炸，就是澱粉，直接炸也行。
5樓：匿名使用者
乾炸茄子的製作材料：
主料：茄子(紫皮、長)300克
輔料：雞蛋150克,小麥麵粉60克
調料：澱粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,薑汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
乾炸茄子的特色：
色澤金黃，外脆裡嫩，鹹鮮香美
乾炸茄子的做法：
1.將茄子洗淨去皮，切成1.5厘公尺見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，溼澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻幹麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫公升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
炸茄子用的是麵粉還是澱粉
6樓：
麵粉和澱粉都需要用。炸茄子方法如下：
準備材料：茄子 230克、低筋麵粉 適量、油 適量、玉公尺澱粉 適量、泡打粉 適量、鹽 適量、胡椒粉 1克、椒鹽 2克。
1、首先使用清水把準備好的茄子洗淨。
2、盆中加入準備好的麵粉，泡打粉，澱粉，鹽，胡椒粉和水，使用工具攪拌均勻。
3、然後使用菜刀把洗好的茄子切小塊。
4、切好後放入麵糊裡，裹勻。
5、接著往鍋內放入適量的油，大火加熱，放入裹勻的茄子炸。
6、炸好後盛入盤中，撒上準備好的椒鹽，做好了。
7樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
用家庭吃的麵粉活成糊，把茄子放在裡面裹上一層直接用油炸就行，我很愛吃媽媽炸的炸茄子
8樓：匿名使用者
乾炸茄子的製作材料：
主料：茄子(紫皮、長)300克
輔料：雞蛋150克,小麥麵粉60克
調料：澱粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,薑汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
乾炸茄子的特色：
色澤金黃，外脆裡嫩，鹹鮮香美
乾炸茄子的做法：
1.將茄子洗淨去皮，切成1.5厘公尺見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，溼澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻幹麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫公升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
9樓：海警
當然是麵粉了，有麵粉是最好的。
紅燒茄子炸茄子是放麵粉還是生粉
10樓：胖強
土豆澱粉和紅薯澱粉效果最好，炸完比較酥脆。
麵粉遇水會產生麵筋，效果不好。
11樓：荷jl荷
紅燒茄子應使用生粉來裹住茄子，然後再進行炸製。用生粉有利於茄子定型、不易脫糊。
12樓：我是乙個小菜雞
生粉。做法：1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
炸茄子拍澱粉還是調麵糊炸會外酥呢？ 5
13樓：自娛自樂說今宵
調麵糊炸。
1、低筋麵粉、泡打粉、玉公尺澱粉、鹽、胡椒粉、再加適量的水攪拌成面糊狀。
2、茄子用清水清洗乾淨，然後放到案板上切成片狀。
3、茄子切好後放到裝麵糊的容器裡，讓每片茄子都裹上一層麵糊。
4、起鍋倒入適量的食用油燒熱，油燒至七成熱時放茄子炸。
5、把茄子炸至兩面金黃即可出鍋。
6、完成。
14樓：秦麗輝
也有的說用麵粉+水+一點鹽調成稠麵糊炸 不是這個的。幹澱粉炸這個是正確的 還有放炸粉才可以的呀 。飯店的燒茄子茄子的外層都是硬的。
就是放了炸粉 顏色也好看 還硬硬脆脆的 吃起來。就是這個我們家裡沒有放的
15樓：匿名使用者
我是廚師，我告訴你是用麵粉加水和雞蛋在加點泡打粉就可以了。你不知道做就去超市買一盒一盒的脆炸粉，有說明和用法，比較簡單。就是比較貴一點。
如果你是炸一點自己家人吃就去買脆炸粉最好不過了，如果你是炸好來賣就自己調比較實惠一點。
16樓：匿名使用者
是澱粉，麵粉混合起來然後加點雞蛋炸製，麵粉量少於澱粉量比例大約1：2
17樓：飛揚
拍乾澱粉炸，在鍋裡不要燒久了，最多一分鐘就出鍋。否則不脆。
18樓：匿名使用者
應該是麵粉+水+一點鹽調成稠麵糊炸
19樓：惠子愛美食
炸茄盒家常做法，調麵糊是關鍵，這樣做香酥可口，外酥裡嫩，一盤不夠吃。
怎樣能把茄子炸脆，地三鮮的茄子，怎樣才能炸的很脆？
用澱粉或者脆炸粉 超市有賣的 澱粉加點水 然後裹在茄子上 在高溫的油中炸 注意顏色 別炸糊了 都炸完了 立即放入少油鍋加上你喜歡的調料翻幾下 一定要快 你知道炸的東西放在那裡十分吸收潮氣 一會就不鬆脆了 對了 茄子最好去皮 原料 茄子 澱粉 雞蛋清 鹽 做法 先把茄子切成條，放進水裡加入少許鹽，浸泡...
把茄子炸了怎麼做好吃，炸過的茄子怎麼做好吃，速求教程，謝謝？
工具材料 主料 茄子乙個，雞蛋乙個 配料 油，鹽，麵粉，雞精，番茄醬，耗油，蒜片，花椒，小公尺椒操作方法 01先準備乙個茄子，洗淨。02再去掉茄子的外皮，如圖所示。03再把茄子切成小段，如圖所示。04打入乙個雞蛋，放入適量的麵粉在裡面，攪拌均勻。05再把切好的茄子放到雞蛋液中，攪拌均勻。06蒜片，小...
怎樣做炸紫薯丸子好吃，炸紫薯丸子用麵粉還是糯公尺粉
怎樣做炸紫 bai薯丸子好吃 食材du明細 紫薯200g 糯公尺粉zhi80g 糖適量甜味dao口味 炸工藝一小時耗時 高階難專度 油炸屬紫薯丸子的做法步驟 1紫薯蒸熟趁熱碾成泥。2加入糯公尺粉和糖。糯公尺粉的量要看買的紫薯含水量調整，我的紫薯非常幹，所以不用放多。糖量隨個人的口味調整。3拌勻揉成團...