1樓：龐秀花禹子
看在什麼情況下了。
一般在油炸方面可以少許代替一下。勾芡也可以。但是掌握不好的話就不行了。要是油炸裹漿的話。可以代替只是效果沒澱粉好。
百腦匯團隊為您服務。。希望採納。謝謝
2樓：渠彩榮熊釵
澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由於它有較強的膠化作用，在烹調時常用來掛在食物表面，以保護裡面的食物的營養和味道，麵粉中因為有蛋白質，起不到這樣的作用，因而烹調時不能用澱粉代替麵粉。
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
麵粉的化學成分隨著麥質的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質7～18%。這些蛋白質又可分成組成麵筋的麥穀蛋白及醇溶蛋白，非麵筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
麵粉中含碳水化合物69～76%，主要為澱粉67%，其餘還有糊精及纖維素。
麵粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類。此外，麵粉中還有1～2%礦物質以及維他命等。
炸酸奶的澱粉可以換成麵粉嗎？
3樓：雲南萬通汽車學校
不可以的，澱粉比較黏，可以附著在食物表面，而且炸時可以受熱均勻，麵粉容易聚堆，不能均勻附著在表面，容易糊。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細zd胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。[1] 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二版糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化權學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物
澱粉可以代替麵粉嗎？
4樓：糖果家居用品
不知道你想做什麼食物
澱粉和麵粉它們得**是不同的。麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
另外它們的製作也是不同的。麵粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最裡層。澱粉使用地瓜或土豆提煉出來的。
還有，它們得食用也是不同得，麵粉做饅頭麵條包子，而澱粉可以勾汁做涼皮等
5樓：北正牧職
麵粉不能代替澱粉，麵粉是一種混合物，主要成分是澱粉和麵筋（蛋白質），正因為有麵筋的存在，才使得麵粉和水混合後會發粘，而澱粉裡因為沒有麵筋，所以和水混合後不發粘
6樓：匿名使用者
不能代替，澱粉屬於醣類，麵粉有很多種成分組成，包括澱粉
7樓：匿名使用者
不可以，澱粉比較黏，可以附著在食物表面。麵粉容易聚堆，不能均勻附著在表面。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物
8樓：山西長治市公民
不能，麵粉中富蛋白質，澱粉中沒有，更沒有營養價值，
澱粉可以當作麵粉來用嗎？
9樓：小笑聊情感
麵粉裡除了澱粉以外，還有其他的營養物質，兩者所起到的作用是不相同的，澱粉可以用來勾芡可以使湯粘稠，澱粉比較黏，可以附著在食物表面。麵粉容易聚堆，不能均勻附著在表面。
10樓：森林格格
澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由於它有較強的膠化作用，在烹調時常用來掛在食物表面，以保護裡面的食物的營養和味道，麵粉中因為有蛋白質，起不到這樣的作用，因而烹調時不能用澱粉代替麵粉。
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
麵粉的化學成分隨著麥質的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質7～18%。這些蛋白質又可分成組成麵筋的麥穀蛋白及醇溶蛋白，非麵筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
麵粉中含碳水化合物69～76%，主要為澱粉67%，其餘還有糊精及纖維素。
麵粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類。此外，麵粉中還有1～2%礦物質以及維他命等。
11樓：巧克力我不愛吃
不可以，麵粉澱粉含量低做完之後比較硬，不好吃影響口感
12樓：
不行，麵粉吃起來口感好，澱粉吃起來口感要差的多。
做菜時可以用麵粉代替澱粉嗎？
13樓：奔跑的小花
做菜時是不可以用麵粉代替澱粉的。
原因：1、麵粉裡除了澱粉之外，還有蛋白質等其他物質。此外兩者起到的作用不相同。
澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，讓菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。
2、如果用麵粉，會變成白色的糊糊。但是油炸時候麵粉和澱粉可部分替代，麵粉炸出來比較厚而韌，因為含有麵筋，澱粉比較酥脆，一般兩者按比例混合。單單麵粉要炸的脆，要加泡打粉製成脆漿。
3、如果急需要的話可以用紗布包著麵粉在水裡洗洗，水變白了就是水澱粉了，紗布裡的就是蛋白質，水澱粉可以起到購買的澱粉的作用，或者可以拿土豆切開水洗，然後靜置10分鐘將水倒掉之後盆底剩下的白色物質可近似代替。
14樓：濛濛然然歲月
麵粉不可以替代澱粉。原因如下：
1、澱粉用來勾芡主要用於湯類和菜汁的增稠，增加口感。與麵粉的性質和口感都不一樣。
2、勾芡就是利用澱粉的糊化特性，麵粉沒有此特性。
3、澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由於它有較強的膠化作用，在烹調時常用來掛在食物表面，以保護裡面的食物的營養和味道，麵粉中因為有蛋白質，起不到這樣的作用，因而烹調時不能用澱粉代替麵粉。
拓展資料：
勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
15樓：海威談情感
不可以，因為用麵粉的話，麵粉裡面含著蛋白質，炸出來的薯條會很粘，吃起來就不那麼脆了，會很粘嘴，就不好吃了，而用澱粉炸出來的薯條不粘，吃起來又香又脆，很好吃，不像麵粉炸出來的很粘，又不好吃，所以大家一定要用澱粉炸
16樓：
如果做菜時沒有澱粉可以用麵粉臨時代替一下，效果差不多。
17樓：情書新
如果沒有澱粉，用麵粉也是可以的，但效果不如澱粉。
18樓：郭管慕棉
可以！但沒澱粉的效果好，應急是沒問題的！
19樓：變奏
不可以，麵粉裡除了澱粉，還有蛋白質，
不過，我可以教你做水澱粉，
把麵粉用洗紗布包好，放到水裡洗，會有很多白的東西出來，洗到最後，紗布裡會有一團東西，那就是蛋白質等。
水澄清一下，倒掉多餘的水，（留一點水）調勻就是水澱粉紗布裡的東西，其實是可以蒸一下做麵筋吃的的，就是我們吃涼皮裡那個東西。
20樓：匿名使用者
看你放澱粉是幹嘛用的了，反正都能吃的，只是口感不一樣而已了
21樓：庹葉孤舞
做菜時可以用麵粉代替澱粉嗎？我的回答是不可以
澱粉可以代替麵粉嗎
22樓：匿名使用者
1、平時在烹煮一些發酵食物的時候，都會使用到澱粉，可能有些人會疑問，澱粉和麵粉是否可以相互代替，其實是不能夠代替的，因為澱粉是一種多醣，主要是食品原料，用於調味，或者是烹煮過程當中起到勾芡的作用。
2、澱粉不可替代麵粉。澱粉是一種多醣，可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。麵粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。
3、澱粉和麵粉的本質和用法是完全不一樣的，所以澱粉並不能替代麵粉。澱粉（amylum）是一種多醣。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。
分子式(c6h10o5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
4、澱粉勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。
這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。
但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
23樓：百里楹
不可以。
澱粉：1，澱粉（amylum）葡萄糖的高聚體。分子式(c6h10o5)n。cas：9005-25-8。
2，澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
3，澱粉可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
4，烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。
麵粉：1，麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
2，我們常說的"麵粉"指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，"高筋小麥粉"之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
3，我們又可以把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。越是用靠近麵粉粒**部分磨出的麵粉，其等級也就越高;隨著混入靠近麵粉外皮部分磨出的麵粉量的增多，其等級也就越低。
4，麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
炸茄子用麵粉還是澱粉，炸茄子用的是麵粉還是澱粉
原料 茄子3個 雞蛋1個 鹽適量 幹澱粉適量 麵包糠適量。1 選用偏長的茄子。2 去皮切成條，根部不要切斷。3 均勻的撒鹽，稍微揉搓一下。4 撒幹澱粉。5 把幹澱粉均勻的沾在茄子條表面。6 乙個雞蛋打散後均勻的裹在茄子上。7 撒上麵包糠。8 把麵包糠抖均勻。9 鍋裡放油。10 油溫6成熱，入鍋炸。炸...
小麥澱粉可以醃肉嗎，小麥澱粉加麵粉可以取代低筋麵粉嗎
可以的。生粉和澱粉的區別 生粉在中餐裡指的就是澱粉，作為烹調時的勾芡 上漿等之用。澱粉是乙個統稱，其種類繁多，包括綠豆澱粉 玉公尺澱粉 馬鈴薯澱粉 番薯澱粉 豌豆澱粉 蠶豆澱粉 芡實澱粉 菱角澱粉粉等。澱粉不溶於水，和水一起加熱至60 左右時，會糊化變成膠體狀的溶液，而勾芡正是利用澱粉的這種特性。玉...
炸粉和生粉有區別嗎，澱粉和生粉在炸東西時的區別
可靠的蠶寶寶 生粉和澱粉沒有什麼不同，只是製作的材料 不一樣。日常我們所說的澱粉大部分都是用紅薯做的還有其它原料做成的，像土豆之類的，烹飪中用來上漿，勾芡用，生粉 即太白粉 又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上...