1樓：
a，魚香茄子煲——茄子最經典的做法！很多飯店都有
原料：長茄400g、豬肉餡60g、柱候醬（或甜麵醬）1大匙（15g）、桂林辣椒醬（或蒜蓉辣醬）2大匙（30g）、 蠔油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、蔥薑蒜適量、小紅辣椒（或乾辣椒）2個。
做法：1、茄子洗淨，切成粗長條。入油鍋炸至金黃色（用中大火炸，小火慢炸的話茄子就爛糊了）；
2、炸好的茄條在沸水中快速氽燙下，以去除多餘的油分，然後瀝乾（也可以在平底鍋中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，這樣也能減少油分的攝入，只是需要耐心）；
3、鍋入少許油，小火將肉餡炒至發白，盛出備用；
4、再倒少許油，放入切碎的蔥薑蒜和辣椒圈，出香味後倒入柱候醬和桂林辣椒醬，再倒入花雕酒和適量水（約20ml）；
5、下入炒好的肉餡和茄子條，再調入蠔油、白胡椒粉、雞精和白糖，淋入香油，盛入事先燒燙的砂鍋內，趁熱上桌。鹽不用再放了，味道已經很濃郁了。
b，紅燒肉末茄子
原料：茄子750克、肉末50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。
做法：1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉末炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。
c，松花茄盒
原料：茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個，薑公尺10克，麵粉25克，幹澱粉25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個。
制法：1、茄子削去皮，切成6厘公尺長、3厘公尺寬、0．5厘公尺厚的夾刀片（共12片）；松花蛋剝去外殼，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、薑公尺，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入麵粉、幹澱粉、精鹽和少許清水，調勻成全蛋糊。
2、炒鍋置火上，注入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟後撈出，待鍋中油溫公升至七成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟一起上桌蘸食，即成。
d，幹燒茄子
【原料】
嫩茄子一斤半，蒜肉數粒，蔥花少許，老抽半湯匙，鹽四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙，紹酒一茶匙，糖、生粉、清水適量
【製作過程】
1、茄子洗淨，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。
2、燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多餘油份，用來爆香蒜蓉棄去，加入蔥花略爆後，放調料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。
e，焦溜茄子
原料:茄子2個,要大個的,圓的,越紫越好的. 麵粉適量,糖,醋,鹽,姜,蒜,澱粉等.
做法:1,茄子切2cm的片,然後兩面都剔花刀,再然後切成象眼塊.
2,麵粉掛糊,糊的稠度要以不流下來為宜.
3,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油.
4,把糖,醋,鹽,姜,蒜和澱粉按比例調勻.可以嘗一下味道,不要太甜.
5.鍋內放油,倒入調好的芡汁.
6.把茄子放入芡汁,略加熱即可.
特點:焦香,爽滑,味道可行設定,如,愛吃酸可多加醋,愛吃甜可多加糖.
茄子拿來燒烤也相當不錯！
2樓：萬先芬
茄子洗淨（實際上茄子皮裡有很多營養成份）
切滾刀塊（說實話，不知道為什麼這麼叫，反正就是**上的樣子）然後裝盤，在上面撒些鹽放置30分鐘或在烈日下暴曬些時間
**，鍋內倒油、油溫漸公升高時丟進一片薑片（兩個作用，一可以試油溫，二可以增加油的香味）
油溫達到8成熱時，倒時擠掉水分的茄子塊，翻炒，直至茄子塊有些發軟時關火，將茄子盛出。將鍋裡面剩餘的油倒出些，只留一點就可以（因為茄子本身吸進很多油）
**將剩餘少許油加溫，依次放入姜、花椒、大料、蒜、小紅辣椒、香蔥、豆瓣醬（小紅辣椒和香蔥要靠後放入，以免時間太長使其變色影響口味與美觀），炒出香味
再將茄子倒入翻炒幾分鐘，放入少許鹽（豆瓣醬一般很鹹，所以這裡要把握好量）
再放些蒜和蔥，翻炒一分鐘即可裝盤
3樓：黃昏的夕陽
糖醋茄子
材料主料：茄子兩個，
調料：大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽，醋，醬油再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
4樓：0563小妖
油燜茄子，魚香茄子，肉末茄子，紅燒茄子，
5樓：良子美食
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧
茄子的做法大全 素炒茄子的家常做法
先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末 要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會 大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。抓起...
悶炒茄子的做法，悶整個茄子的做法
準備茄子，兩個青椒，大蒜，蔥，姜，白糖，生抽還有公尺醋。把茄子洗淨後切成厚片，青椒撕成小塊。鍋中倒油，倒入茄子煸軟 注意，小火慢慢煸軟 把蔥薑蒜切好放進鍋裡，然後倒入切好的茄子塊。把糖，生抽和公尺醋調好，倒進鍋裡，加入青椒塊，翻炒幾下就可以了 今天為大家分享一道家常燜茄子的做法，大家都知道，茄子在烹...
紅燒長茄子的做法，紅燒茄子的做法。
配上火腿丁蔥花做成香煎茄子 紅燒長茄子的做法如下 主料 茄子 2條 輔料 青椒 1個 西紅柿 1個 蒜 3瓣 做法 1 茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10 20分鐘。2 青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。3 大蒜若干一部分切片，一部分切末。4 將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。5 ...