1樓：
先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。
要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嚐。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。
所以沒問題。之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。
不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
2樓：腳下的葉子
茄子750克，豆油50克，紅乾辣椒2個，醬油25 克，0克，大蔥20克，芝麻油30克，生薑末20克， 辣椒油5克
【製作過程】
1、將茄子洗淨,去蒂柄，切成1厘公尺見方的小塊； 辣椒去蒂籽，切絲；大蔥去皮，洗淨，剁碎末。 2、炒鍋旺火燒熱，放入50克豆油，燒至六成熱 時，下入茄塊，炸至金黃色時，撈出，控油 3、拌 勻的漬汁內打入雞蛋清，加入餘下的澱粉和麵粉， 攪拌均勻成漬汁糊 4、炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒 至三四成熱時，將粘好麵粉的西紅柿片逐片掛上漬 汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈 出，控油 5、食用時，地趁熱上盤，配一碟辣椒醬 同食，即可
3樓：g肯定
長茄子的儲存方法
用保鮮袋或保鮮膜把長茄子包裹好，放入乾燥的紙箱中，置於陰涼通風處儲存即可。
圓茄子的儲存方法
圓茄子易從把兒處腐爛，儲存時，應用草紙將圓茄子包好，注意將茄子把兒朝上，放入紙箱中，置於陰涼通風處儲存。
若要冷凍茄子，不可直接將生茄子冷凍，否則會縮水。應先將茄子切成薄片煎成微焦狀，再急速冷凍；使用冷凍專用袋可以保鮮乙個月，用來煮湯、炒青菜等都相當便利。
注意事項
1． 茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，並存放在陰涼通風處。
2． 茄子不宜冷藏，以免變黑變味。
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。
素炒茄子的方法怎樣做
4樓：褪去一身桀驁
茄子乙個 番茄乙個 蔥一根 蒜兩瓣調料 鹽 味精花生油 料酒
製作過程
鍋內放油燒熱，下入蔥絲（蔥切絲）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄絲（茄子切成粗絲），然後依次下入料酒、鹽、味精、蕃茄絲（蕃茄切粗絲），翻炒即成。
菜品特色編輯
鹹香，略帶酸味，清素利口，適用於家庭早餐或午餐下酒。
營養價值編輯
經常吃些茄子，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
料：茄子400克.
炒茄子炒茄子
輔料:豬肉50克《剁丁》.
調料:料酒,蔥末、薑末,蒜泥,鹽、白糖、醋各適量。
佐料：植物油30克
製作步驟：
1、茄子洗淨切片，放入沸水中焯3-----5分鐘後,撈出備用。
2、鍋內注油燒熱，放入蔥、蒜、薑末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，
3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。 [2]
注意事項：
茄子不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。
做法二紅燒：
茄子切塊先掛糊用油炸了，再放少量油用蔥薑熗鍋後，倒入炸好的茄子，加
炒茄子炒茄子
醬油翻炒均勻（切記此時要小火），再加少量水後燒開轉小火燒幾分鐘後加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋。此菜特點是鮮香可口，但較為油膩，適合拌公尺飯吃。
清炒：（也可根據需要加精肉）茄子切薄片後，鍋燒熱後按自己口味放入適量的油，（如要放肉先加肉炒至斷生後）用蔥薑熗鍋後，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒，（茄子加鹽後會在炒地過程中出水，要注意好火候，火太大會糊鍋，太小水太多不好吃），起鍋前加入雞精、料酒等。此菜鹹香可口，口味可根據個人需要調節。
清燒：茄子
茄子茄子切大塊，油（比平常炒乙個菜的油稍多）燒五成熱後放入蔥薑接著放茄塊翻炒至油在茄塊上均勻滲入，加入約茄塊的四分之一的量的水和醬油攪拌均勻，大火燒開後轉小火蓋蓋慢燒，5分鐘後開蓋翻面後放入適量白糖，再蓋蓋慢燒，然後為了避免糊鍋需要兩分鐘左右翻鍋一次，直至茄燒到爛透後，加入鹽、雞精、蒜粒翻炒均勻關火起鍋。此菜清香可口，清淡宜人。
5樓：美食主播桿子哥
素炒茄子粉.營養美味、
辣椒煸茄子的推薦做法？茄子炒辣椒的家常做法
辣椒煸茄子。材料。辣椒絲，茄子，生抽，鹽，糖，蒜茸。做法。1 熱鍋注油，倒入蒜茸 辣椒絲爆香 2 再倒入切成條狀的茄子，翻炒 3 加入生抽 鹽和少許糖，翻勻，實在覺得太乾的，放兩至三茶匙水可以，水裡調少少澱粉，是不放大量的水，少許是沒有問題的，只是讓茄子變軟，當然，你不怕油多，放多點油也可以。4 炒...
魚香茄子的家常做法 怎樣做魚香茄子好吃
主料 茄子2個 輔料 柿子椒1個 紅椒1個 調料 色拉油適量 食鹽1茶匙 醬油15克 醋10克 雞精10克 蔥10克 姜10克 蒜10克 料酒10克 水澱粉10克 泡紅椒10克 白糖20克 魚香茄子的做法 原料 茄子2個 柿子椒1個 紅椒1個 食鹽1茶匙 色拉油適量 蔥薑蒜末各10克 泡紅椒10克 ...
蒜蓉烤茄子做法，怎樣做蒜蓉烤茄子，家常烤茄子做法
第一次嘗試做烤箱菜，除了烤翅還沒試過，試過以後味道很不錯o o 食材主料 茄子1個輔料油 適量鹽適量小蔥 適量大蒜 適量青椒 適量蠔油 適量生抽 適量步驟 1.準備材料 2.茄子一剖為二，中間不要斷 3.切紋路 4.蔥蒜辣椒切碎 5.茄子放入錫紙 6.刷油 7.蔥薑蒜加鹽和蠔油生抽調味 8.放入茄子...