1樓：謇青芬溫霜
1》魚香茄子
原料：茄子250克、豆
瓣50克
做法：1、茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；
2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收乾汁後，用水澱粉勾芡而成。
2》魚香茄子
原料：茄子6條，蔥10公分，姜少許，蒜頭1片，炒油、炸油適量，醬油3大匙，白糖2小匙，豆瓣醬、醋各1小匙。
製作：1.
茄子去皮、切細，浸泡在水裡除去澀味，然後擦乾水份。
2.蔥、姜細切、蒜頭切成薄片。
3.炸油加熱後將茄子炸成漂亮的顏色。
4.3大匙油加熱，炒蔥、姜、蒜頭、再放入炸過的茄子，用1/2小匙豆瓣醬、3大匙醬油、2小匙白糖、1小匙醋調味。
普通大小的茄子切成2半，再切成8-10塊細條，為了使炸出的顏色漂亮，也要注意切法。
3》魚香茄子
用料：茄子500克、醬油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、小蔥花3克、郫縣豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。
製作：1、茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀紋後切成小塊，用油炸軟，瀝油撈出待用。蔥、姜、蒜均切成末。
2、將醬油、醋、糖、豆粉放入碗中，兌成味汁待用。
3、鍋置旺火上，放入油燒至七熱後下郫縣豆瓣炒香，續下茄塊、薑蒜末、泡椒末煸炒；最後淋入味汁、下小蔥花，推勻翻炒出鍋即可。
4》魚香茄子
材料：茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,澱粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油5
0克味精,l克。
做法：①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末
②將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁
③炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟後,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。
5》素魚香茄子
材料茄子300公克、辣椒2根、姜1小塊、素碎肉50公克、豆瓣醬5大匙、鹽適量、味素適量
酒、糖各1大匙
【要領】
不喜歡辣味的人可只用豆瓣醬，而不另加辣椒。
【做法】
a、茄子洗後切成滾刀塊，姜切成細末，辣椒切小段、與素碎肉備用。
b、茄子放入熱油中略炸1分鐘。
c、另起油鍋，放入姜、辣椒、素碎肉及所有調味料炒出香味。
d、再加入茄子及1／2碗水燜煮至熟即可。
2樓：創意小美食
乙個人的美味並不孤單.
3樓：醇味坊
茄子只要配大蒜和辣椒，怎麼做都好吃。
4樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
茄子最好吃的4種做法
5樓：匿名使用者
下飯神菜 醬爆茄子
用料茄子3根
豆瓣醬一大勺
生抽適量
鹽適量薑蒜適量
青椒 適量
雞精適量
下飯神菜 醬爆茄子的做法
尖椒切絲、生薑大蒜小公尺辣剁碎
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茄子洗淨用手撕成如圖小朵
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多放一點油，燒熱後放茄子大火爆炒
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斷生後加薑蒜末繼續炒出香味把茄子炒軟
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加一大勺生抽醬油一大勺豆瓣醬炒勻，加一點點鹽（也可以不加 根據自己口味來
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差不多炒成這樣
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看看這賣相！
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用的茄子和豆瓣醬
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噹噹當 上桌
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是不是很下飯 哈哈哈
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小貼士茄子要大火炒，廚房新手可能會手忙腳亂，好在過程很簡單，油放少了最後實在怕炒焦掉的同學可以中途加一丟丟熱水，味道也不會差的
重點是茄子很重要！一定要夠嫩！夏天的細茄子軟軟的好好吃！如果能買到那種農戶自家種的就更好了～
我用的是純正的菜籽油，**上看起來顏色是偏黃的，不是加了其他什麼調料哈
6樓：醇味坊
茄子只要配大蒜和辣椒，怎麼做都好吃。
7樓：匿名使用者
茄子的做法有很多種，常見的有紅燒茄子，魚香茄子，醬爆茄子等。下面來介紹一下紅燒茄子的做法：
1.把茄子切成條形，熱鍋燒油，將切好的茄子放入鍋中炸一下，炸軟撈起。
2.鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，放入豆瓣醬，再放入肉末炒至變色，鍋內倒入適量的水，然後放入炸好的茄子，炒至湯汁到自己喜歡的程度。
3.倒入適量的鹽，雞精，醬油，加入水澱粉收汁，撒上蔥花，即可出鍋。
茄子怎樣做最好吃？
8樓：爽朗的
說起茄子，我相信很多朋友都喜歡吃它！沒有人會反對的！我想，只要是茄子的做法，基本都是很吃飯的！
茄子煮熟後含有豐富的醣類、蛋白質、脂肪和其他營養素，是茄子的營養素。因此，在本期的美食課程中，天健食品作坊準備分享幾種美味的茄子吃法。喜歡吃茄子的朋友應該趕快圍過來關注我。
我會每天更新和分享不同的美食教程。我相信總會有你想學的菜！
準備材料如下：茄子2片、鹽1茶匙、醋1湯匙、雞精1茶匙、生薑3克、大蒜3克、澱粉3克、豆沙1湯匙、糖少許
具體做法如下：魚香茄子，我沒有加肉沫，是簡單的茄子做法，但相當美味。茄子洗乾淨，頭、切、油鍋、茄子嚐嚐，不怕油耗。
把油燒熱，把茄子炒熟。煎兩三分鐘後撈出。把油用大火加熱，再倒入茄子裡，再煎第二遍。
油炸的目的是把茄子裡的油擠出來。另外，茄子容易煎透。時間不應超過30秒到45秒。
鍋裡放油，油稍熱，加入薑蒜粉，炒至香，再加一勺豆沙炒紅油。加入一小半碗水，一點糖，和適量的醋混合果汁。開啟湯，倒入炒好的茄子。
加入少許鹽、雞精炒1分鐘。多留點湯吃公尺飯。如果你沒有太多的湯，你可以做乙個蛇髮女怪！
配料如下：茄子1個、鹽少許、糖少許、醬油1湯匙、水少許、花生油20克、大蒜10克、青椒1個
具體做法是：青椒、紅椒切碎，用刀背拍蒜，去皮切碎成蒜，茄子切成條狀，鹽、糖、醬油和水混合成汁，倒在茄子上，再把茄子放入蒸籠中蒸，用油加熱鍋，將大蒜炒熟，然後倒入大蒜均勻地放在茄子上！
做法六：鹹魚茄子
配料如下：茄子2個，鹹魚1個，生薑5克，大蒜10克，適量植物油
9樓：醇味坊
茄子只要配大蒜和辣椒，怎麼做都好吃。
10樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
11樓：創意小美食
乙個人的美味並不孤單.
12樓：你到底敢不敢
茄子的做法也有許多，但我認為油燒茄子最好吃，最能展現出茄子的美味，酸酸甜甜又有茄子特有的口感。
13樓：idol八卦娛樂
燒茄子（跟番茄一起炒，先把茄子用油煎了）最好吃，這是我最愛吃的，以前不愛吃茄子，自從我爸做過一次燒茄子，我就愛上了。
14樓：綜合無敵棒
我覺得肉末茄子最好吃。
茄子削皮切塊蒸熟，肉沫加鹽放在鍋裡炒熟，撈出備用。用小碗加入兩勺醬油，一勺醋，一勺蠔油，一小撮白糖，適量清水攪拌均勻。蒸熟的茄子熱油下鍋，加入剛調好的醬汁，加入肉末，適量豆瓣醬，翻炒均勻即可出鍋。
這樣做非常好吃。
茄子最好吃的做法是什麼？
15樓：醇味坊
茄子只要配大蒜和辣椒，怎麼做都好吃。
16樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
17樓：喜歡你的倔強瞞
紅燒茄子。
用料：茄子兩個，豬肉末100克 配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法：1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
18樓：沉默曉彤
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
營養價值: 茄子 - 茄子在我國的栽培已達2023年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。
本品又名落蘇、酷蘇，營...【所有茄子菜譜】 五道燒茄子的做法 一、西紅柿燒茄子的做法 1、涼調茄子西紅柿 做法：1）茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裡放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。
2）西紅柿乙隻，去籽，切條。3）燜軟的茄子取出，放到盆裡，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2、肉片西紅柿燒茄子 菜譜製作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。
配料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。 制法：
1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗淨切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將 油放入鍋內，熱後下入蔥薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。 特點：
茄子軟爛，味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。
炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。 3、燒茄子西紅柿 原料： 茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)乙個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法： 1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥薑切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
二、海公尺燒茄子 烹調類別：炒 菜系：浙菜 食材類別：
蔬菜 味道：鹹鮮 適宜季節：秋 色香味：
味濃郁香，鹹香可口 主料： 茄子500克，海公尺25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙； 製作： 1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海公尺放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡海公尺的水留用； 2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海公尺，約炒2分鐘後，加入醬油、鹽、糖和泡海公尺的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘後即可； 三、醬燒茄子的做法 據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。
高膽固醇血症：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。 內痔便血：
茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗淨放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可**內痔便血，對便秘也有一定療效。 防癌：
茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。 出血性疾病：
紫茄子富含維生素p，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。 400克 茄子 50克 海鮮醬 3瓣 蒜頭 1/4小勺 雞精 1/3小勺 食鹽 1大勺 沙拉油 1/2支 蔥花 1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。
燒開水，入茄條焯熟。瀝乾備用。 2.
燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味後兜勻起鍋。 四、另一「醬燒茄子的做法」 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 鹹鮮回甜、醬香濃郁。 【原料】 茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
【製作過程】 1.將茄子削去皮，切成2厘公尺見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.
將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥薑，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
【食療方】 【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。 【用法】茄子洗淨切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油澱粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。
【功效】補氣益肝。 【主治】肝硬化早期。 五、香燒茄子的製作材料：
主料：茄子乙個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。
蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。
香燒茄子的做法： 麵糊：麵粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。
把茄子放到糊糊裡，掛上面漿，同時做鍋放油，加熱。 開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金黃色。
就是這個樣子，或者還可以黃些。但裡面已經很軟了，因為有麵糊，所以茄子不會爛掉. 調料：
把生抽（增加鹹味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。 把蒜瓣放入爆香 放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料。 把茄子放進去吧。
翻幾下就可以出鍋了。 參考資料： http:
茄子最好吃的做法是什麼
醇味坊 茄子只要配大蒜和辣椒，怎麼做都好吃。 東北小廚來哥 豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。 喜歡你的倔強瞞 紅燒茄子。用料 茄子兩個，豬肉末100克 配料 蔥段 花生油 鹽 醬油 雞精 生粉 方法 1 把茄子洗淨切成滾刀狀。2 豬肉末用醬油 生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起...
茄子怎麼煎最好吃，茄子怎麼煎好吃
煎茄子食材 主料 茄子200g，輔料 油適量，鹽適量，五香粉適量，面適量，雞蛋1個。步驟 1.茄子去皮切片。2.麵粉加適量水和乙個雞蛋攪成稀糊糊，再放上適量鹽和五香粉攪勻。3.將茄子放入麵糊裡蘸上麵糊。4.電餅鐺刷油放入茄子片煎定型。5.定型後在反面煎熟即可。小貼士茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功...
最好吃的油燜茄子怎麼燒的
原料 茄子 五花肉 蔥 姜 蒜 紅辣椒 油 料酒 花椒麵 醬油 雞精 香油。做法 1 罷園的小茄子洗淨在上面切斜刀，翻過來再切，能切蓑衣黃瓜那樣最好了，我是不行啊 2 蔥薑蒜切成末備用 3 五花肉不去皮，切片兒！這個吃素的就不用放了，味道也狠好的 4 紅辣椒乙個！洗淨切碎 5 鍋燒熱放入一大勺子油，...