1樓：林夕的微笑
主料茄子(紫皮、長) 300克
摺疊編輯本段輔料
雞蛋 150克 小麥麵粉 60克
摺疊編輯本段調料
澱粉(豌豆) 50克 鹽 3克 味精 2克 蔥汁 10克 薑汁 10克 料酒 5克 香油 5克 孜然 15克 大豆油 60克
做法1.將茄子洗淨去皮，切成1.5厘公尺見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，溼澱粉75克(澱粉50克加水)調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻幹麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫公升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
2樓：匿名使用者
主料：茄子1200g
輔料：大鹽適量
方法：1.將茄子切成長條。
2.燒上半鍋開水。
3.將茄子倒入沸水中。
4.加少量大鹽。
5.鍋再次燒開，稍微煮兩分鐘關火。
6.將茄子倒入篩籮中。
7.拿到陽光下曬。
8.直到完全乾燥。
9.用茄子幹燒肉是原始自然的美味。
10.茄子幹裝袋放入冰箱凍層能保持很久。
3樓：寵物寶寶
回答您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待三分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦
您好，很高興為您解答，曬好的茄子幹
第一步：選擇茄子
曬製茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬製茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬製茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
第二步：處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬製。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水
第三步：蒸熟
把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬製非常不利。
第四步：暴曬
把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變乾，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬製之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。
曬製茄子幹的時候要注意乙個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。
第五步：儲存
曬好的茄子幹可以裝入塑膠袋，密封後放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
茄子幹的吃法
曬好的茄子幹可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟後蒸一下，再用調味料拌著吃，或者泡軟後剁碎用來包包子，都是難以言傳的好味道啊
更多13條
曬乾的茄子幹怎麼做好吃？(家常做法)
4樓：讓你吃了一精
一、曬乾的茄子幹可以製作肉皮炒茄子幹的。
二、肉皮炒茄子幹做法
食材明細
茄子幹300g
豬皮200g
油20g
醬油30g
紅尖椒50g
蒜10g
步驟取出做好的茄子幹備用；
2.肉皮清洗乾淨後放入鍋中煮2分鐘，辣椒切丁備用；
3.鍋內放入少許油，油熱後放入肉皮；
4.小火煸出肉皮多餘的油份；
5.加入大蒜和尖椒丁大火煸炒；
6.倒入茄子幹，大火爆炒；
7.加入少量清水，中火燜2分鐘左右；
8.燜至水分快乾即可出鍋裝盤。
5樓：大鼻尖
曬乾的茄子怎麼做？這樣幹炒一下，味道出奇的好吃
6樓：點點
先用冷水泡發
然後和紅燒肉一起燉
也可以水發後切絲
和肉絲一起炒
還可以水發後
切絲和青菜一起吵
用冷水發
時間久一點
曬茄子幹怎麼做好吃法
7樓：阿見的廚房
家裡茄子吃不完怎麼辦大廚教你曬茄子幹，做法簡單味道好
8樓：寵物寶寶
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您好，很高興為您解答，曬好的茄子幹
第一步：選擇茄子
曬製茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬製茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬製茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
第二步：處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬製。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水
第三步：蒸熟
把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬製非常不利。
第四步：暴曬
把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變乾，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬製之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。
曬製茄子幹的時候要注意乙個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。
第五步：儲存
曬好的茄子幹可以裝入塑膠袋，密封後放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
茄子幹的吃法
曬好的茄子幹可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟後蒸一下，再用調味料拌著吃，或者泡軟後剁碎用來包包子，都是難以言傳的好味道啊
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曬乾的茄子幹怎麼做好吃？(家常做法)
9樓：寵物寶寶
回答您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待三分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦
您好，很高興為您解答，曬好的茄子幹
第一步：選擇茄子
曬製茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬製茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬製茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
第二步：處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬製。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水
第三步：蒸熟
把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬製非常不利。
第四步：暴曬
把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變乾，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬製之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。
曬製茄子幹的時候要注意乙個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。
第五步：儲存
曬好的茄子幹可以裝入塑膠袋，密封後放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
茄子幹的吃法
曬好的茄子幹可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟後蒸一下，再用調味料拌著吃，或者泡軟後剁碎用來包包子，都是難以言傳的好味道啊
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10樓：聲良禹己
茄子幹茄子洗淨後切片，厚約6～10公釐，在沸水中氽一下，然後曬乾或烘乾，即成茄子幹。
夾心香辣茄幹的製作工藝
夾心香辣茄幹，是贛東北的土特產品，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。現將它的具體製作工藝介紹如下。
一、原料
1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯公尺，無霉變，無虫。
2．輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒乾、大蒜。
二、配料
1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯公尺120千克，白砂糖15--20千克，辣椒乾1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
三、操作要點
1．選擇茄子，洗淨去蒂。
2．在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
3．取20千克糯公尺，做成甜酒釀，其餘的糯公尺洗淨，煮成糯公尺飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4．將辣椒乾、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。
6．將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為15％左右。
7．將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
四、質量要求
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、鹹、鮮、辣、香集為一體。
衛生指標：黃麴黴素、鉛、細菌指標符合國家標準。
五、說明
1．如下雨，可放在烘箱中烘乾，烘箱溫度控制在50--60℃。
2．辣椒乾、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3．本工藝採用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
11樓：1妞
蒜香茄子幹
主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克1、茄子洗乾淨，放在蒸鍋上蒸熟
2、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬乾水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下曬乾即可
3、大蒜去皮，用刀剁成末
4、辣椒洗乾淨，晾乾水份後也剁成末
5、茄子幹，辣椒碎，蒜公尺準備好
6、將所有的食材混合均勻
7、放在罈子裡，蓋上蓋子儲存
12樓：匿名使用者
乾炸茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 止血調理食譜
口味：鹹鮮味 工藝：乾炸 乾炸茄子的製作材料：主料：茄子(紫皮,長)300克
輔料：雞蛋150克,小麥麵粉60克
調料：澱粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,薑汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克 乾炸茄子的特色：色澤金黃，外脆裡嫩，鹹鮮香美。
教您乾炸茄子怎麼做，如何做乾炸茄子才好吃1.將茄子洗淨去皮，切成1.5厘公尺見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，溼澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻幹麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫公升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
幹煸茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
幹煸茄子的製作材料：主料：茄子
輔料：青椒
調料：蔥,鹽,姜,雞精 幹煸茄子的特色：香嫩味濃 教您幹煸茄子怎麼做，如何做幹煸茄子才好吃1、 將茄子洗淨切成片，青椒洗淨切成絲； 2、 坐鍋點火，茄子放入鍋中煸炒2-3分鐘，待水分炒乾出鍋，青椒也倒入鍋中，煸出水分裝入器皿中待用； 3、 坐鍋點火倒油，待油7—8成熱時，放入薑絲、茄子、青椒絲、鹽、雞精翻炒，再加入蔥花即可出鍋。
把茄子炸了怎麼做好吃，炸過的茄子怎麼做好吃，速求教程，謝謝？
工具材料 主料 茄子乙個，雞蛋乙個 配料 油，鹽，麵粉，雞精，番茄醬，耗油，蒜片，花椒，小公尺椒操作方法 01先準備乙個茄子，洗淨。02再去掉茄子的外皮，如圖所示。03再把茄子切成小段，如圖所示。04打入乙個雞蛋，放入適量的麵粉在裡面，攪拌均勻。05再把切好的茄子放到雞蛋液中，攪拌均勻。06蒜片，小...
青茄子怎麼做好吃，青茄子的吃法，青茄子怎麼做好吃？
肉沫青茄子 食材主料 青茄子250克 輔料 油適量，鹽適量，肉沫50克 步驟1.青茄子 肉沫 蔥花 蒜蓉 肉沫加入少許糖 雞粉 鹽醃製2.青茄子切塊 3.鍋裡下油爆香蒜蓉 4.加入茄子煸炒 5.茄子炒到變軟加入適量的生抽 6.再加入少許糖炒均勻，7.炒好的茄子上碟備用 8.鍋裡加少許油，煸炒肉沫 9...
茄子單獨炒怎麼做好吃，炒茄子怎麼做好吃
用料圓茄子 一到三個，視人數而定 小蔥 半根 姜 一兩片 大蒜 若干瓣 花椒 若干粒醬油鹽 素炒茄子的做法 把茄子切好，塊 片 條都可，按照自己喜好 把小蔥切成蔥花，姜切成絲或末，大蒜切成片或末把油燒熱，放蔥 姜 花椒 蒜熗鍋。這些都可以視自己喜好而來把茄子放進鍋裡炒，炒至開始變軟，放一些醬油，變色...